Lorlu Çikolatalı Kek
Eylül 04, 2019
Chocolate Ricotta Cake
Yaz aylarımın büyük bir kısmını Eski Foça’da geçiriyorum ve her yerde kolay kolay bulmadığım tatlı lorun en güzel halini bulduğum bir peynircimiz var orada. Bu nedenle yazları bol bol lor peynirli börekler, kurabiyeler, kekler hazırlıyorum. Tatlı lor diyorum ama gerçekten tatlı olduğundan; mis gibi süt kokan yumuşacık ve çok lezzetli bir tadı var bahsettiğim lor peynirinin. Bu sene bu çikolatalı kekten her fırsatta hazırladım. Yaz sonu da tarifini vermek için bir kez daha. İtalyanların lor peynirli kek tariflerinden yola çıkarak hazırladım biraz labne peyniri ekleyerek. Kek olarak adlandırsam da bildiğimiz klasik kekler gibi pufur pufur kabarık ve gözenekli bir dokusu ve lezzeti olmadığını belirtmeliyim. İçerisinde bolca peynir olmasından dolayı cheesecake gibi düşünülebilir ancak chesecake’e göre de daha yoğun bir kıvamı var. Aslına bakarsanız çok söze gerek yok, tam da fotoğraflarda gördüğünüz gibi bir dokusu var. Lezzeti nasıl derseniz onun için sizi tarife alayım, deneyin ve görün bakalım nasıl. Bu arada tarifte de belirttiğim gibi kıvamının fotoğraflardaki gibi olması için pişirme süresine dikkat etmeniz önemli.
Sevgiyle kalın,
Malzemeler
- 4 adet orta boy yumurta
- 150 gr tatlı lor peyniri
- 200 gr labne peyniri
- 200 gr toz şeker
- 100 ml sıvı yağ
- 300 gr bitter çikolata
- 150 gr un
- 1/2 çubuk vanilyanın tohumu / 1 çay kaşığı vanilya ektresi
Hazırlanışı
- Öncelikle fırınınızı 180 C’de ısıtın ve bitter çikolatayı şu yöntemlerden biriyle eritin.
Bir sos kabı içerisine su doldurun ve ocağa alın ve suyu kaynatın. Taban kısmı sos kabından biraz daha büyükçe ısıya dayanaklı başka bir kabın içerisine eritmek istediğiniz çikolatayı ekleyin. Su kaynadığında çikolatalı kabı üzerine oturtun ve arada hafifçe karıştırarak çikolatanın erimesini sağlayın. Üstte kalan kap su ile temas etmemesi önemli aksi halde erittiğiniz çikolata kesilecek ve sertleşecektir.
Mikrodalga fırında eritmek için
Isıya dayanıklı tercihen cam bir kap içerisine eritmek istediğiniz çikolatayı ekleyin. Çikolatanın rendelenmiş ya da kıyılmış olması çok daha kolay erimesini sağlayacaktır. Orta dereceye ayarlı mikrodalgada 30 sn de bir çıkartıp karıştırarak çikolatayı eritin. Benim genellikle tercih ettiğim yöntem bu olmakla beraber kontrol ederek çikolatayı eritmek önemli yoksa çikolatanızın kıvamı bozulabilir.
- Erittiğiniz çikolatayı ılıması için bir kenara alın. Büyükçe bir karıştırma kabı içerisine yumurtaları teker teker kırın ve toz şekeri ekleyin ve mikser yardımıyla rengi açılana kadar birkaç dakika çırpın. Bu aşamada vanşşlya tohumlarını ya da vanilya ektresini ilave edebilirsiniz.
- Sıvı yağı, labne peynirini ve tatlı lor peynirini ekleyerek çırpmaya devam edin.
- Ilıyan çikolatayı ekleyerek çırpmaya devam edin. Bu aşamada pürüzsüz kremamsı bir kıvam elde etmek önemli bu nedenle lor peynirinin topak topak kalmaması için el blenderı yardımıyla birkaç kez çekerek daha pürüzsüz ve topaksız bir krema kıvamı sağlayabilirsiniz. Ben el blenderıyla pürüzsüzleştirme aşamasını her zaman tercih ediyorum.
- Pürüzsüz ve akışkan halde olan çikolatalı karışıma unu ekleyin ve homojen bir karışım elde edecek şekilde iyice karıştırın. Un tamamen çikolatalı karışıma yedirmeniz önemli bunun için düşük seviyede birkaç dakika mikserle çırpabilirsiniz.
- 22cm’lik kelepçeli kalıbınızın içerisine yağlı kağıt yerleştirin. Ben aynı ebatlarda çember kalıp kullanıyorum. Çember kalıbımın tabanı olmadığı için tabanına 2 kat yağlı kağıdı kenarlardan taşmayacak şekilde kıvırıp fırın tepsisine yerleştirdikten sonra harcı kalıba boşaltıyorum. Kelepçeli kalıp kullanıyorsanız tepsiye yerleştirmeden önce de harcı kalıba boşaltabilirsiniz.
- Önceden ısıttığınız fırında 30 dakika pişirin. Kenarların pişmiş ortasının ise kremamsı kıvamda olması gerekiyor. Fırında ne kadar çok kalırsa kremamsı yapısını o kadar kaybeder. Fırınınızın durumuna göre 35 dakikaya da çıkabilir bu süre ancak mutlaka kontrol edin ki fazla pişmesin.
- Fırından çıkardığınız keki oda ısısına geldikten sonra üzerine pudra şekeri ya da kakao serperek servis yapabilirsiniz.
Notlar
- Tarifi, https://www.giallozafferano.it/ sitesindeki lorlu çikolatalı kek tarifinden esinlenerek hazırladım.
- Bu tarifte kullanacağınız lorun mutlaka tatlı ve taze lor olması gerekli. Labne peyniri yerine tamamen lor peyniriyle de hazırlayabilirsiniz. İki şekilde de denedim labne peyniriyle kıvamını daha çok tercih ediyorum.
- Labne peyniri yerine taze krema peyniri de kullanabilirsiniz.
- Yoğun ve kremamsı klasik keklerden ya da cheesecake kıvamından farklı bir dokusu var bu kekin. Ne klasik kekler gibi gözenekli bir dokusu ne de cheesecake kadar kremamsı bir dokusu var. Doygun ve yoğun ancak çok lezzetli.
- Buzdolabında muhafaza ettiğinizde oldukça katı ve sert bir kıvama geliyor bu nedenle buzdolabından çıkardıktan sonra mutlaka oda sıcaklığında bekletmeli ya da mikro dalga fırında en düşük ısıda oda sıcaklığı kıvamına getirip servis edebilirsiniz.
0 comments