Garlic Rosemary Foccacia

Foccacia artık çoğumuzun evinde pişen bir ekmek türü ancak bilmeyenler ve hiç denememiş olanlar için kısaca şöyle diyebiliriz. Un, su tuz gibi temel malzemelerle hazırlanan üzeri cherry domates, zeytin ya da taze baharatlarla lezzetlendirilen keyifli bir İtalyan ekmeğidir. Bloğumdaki farklı foccacia tariflerini buradan inceleyebilirsiniz. 

Gelelim tarifini paylaştığım foccacia'ya. Geçenlerde kızım "annecim ben bir tarif buldum denemek istiyorum ama tamamen ben hazırlayacağım sen hiç karışma"  dediğinde peki dedim. Bakalım ne çıkacak ortaya. Girdi mutfağa şipşak hazırladı hamuru, sonra streçleyip kaldırdı buzdolabına. 

Ertesi gün erkenden kalkıp oda sıcaklığına aldığı hamur yeterince mayalandığında tek müdahalem üzerine sarımsak tozunun yakışacağı önerisi oldu:) 

15 saat kadar mayalanan hamuruyla çıtır çıtır nefis bir foccacia vardı sofrada ve yalan değil 3 kişi tamamını bitirdik bir oturuşta. Öyle lezzetliydi ki. Ertesi gün bir daha ve sonraki günlerde bir kaç kez daha:)

Ben de çok sevdiğimiz artık favori foccacia'mızı bulduk dediğim bu nefis ekmeği sizlerle paylaşmak isterim.

Sarımsaklı ve Biberiyeli Çıtır Foccacia

Malzemeler  (1cup: 250 ml ölçüsüyle)

• 1 1/2 cup çok amaçlı un
• 1/2 cup sarı buğday unu* 
• 1 tatlı kaşığı instant maya
• 1 tatlı kaşığı tuz 1 cup ılık su
• üzeri için zeytinyağı, sarımsak tozu, biberiye, deniz tuzu

• çılgın hamur ( tarifi aşağıda)
• 250 gr çilek*
• 100 gr küp kesilmiş Beyaz Peynir *
• zeytinyağı
• Balzamik glaze için; 1/2 cup balzamik sirke ve 1-2 tatlı kaşığı bal
• fesleğen yaprakları ve taze çekilmiş karabiber

• 110 ml ılık  süt
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 2tatlı kaşığı aktif ya da instant kuru maya  ya da 40gr yaş maya
• 500 gr  un
• 1.5-2 tatlı kaşığı tuz
• 1.5 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 180 gr yoğurt
• 1 adet yumurta

• Bir kase içerisine ılık sütü, toz şekeri ve mayayı ekleyin ve maya ile şekerin tamamen erimesi ve mayanın aktif hale gelmesi için birkaç dakika bekleyin.
• Mayanın aktifleştiğini kabarıp köpük köpük olmasından anlayabilirsiniz.  Bu hamuru hazırlarken instant maya kullandım, aktif maya da olduğu gibi bekleme süresine ihtiyaç duymasa da birkaç dakika mayanın erimesini bekliyorum.
• Çılgın hamuru hazırlamak için , hamur yoğurma makinanızın kabına mayalı karışımı, unu, yoğurdu, yumurtayı, kabartma tozu ve tuzu ekleyin.Tuz miktarını damak tadınıza ve hazırladığınız tarife göre ayarlayabilirsiniz. Tuzlu bir hamur için 2 tatlı kaşığına yakın tuz benim için ideal.
• Çılgın hamuru hazırlamak için , hamur yoğurma makinanızın yoğurma aparatını takarak tüm malzemeyi yumuşak bir hamur oluncaya kadar yoğurun. Eğer hamurunuz çok sıkı ve kuru olursa kontrollü olarak birkaç çorba kaşığı süt ya da su ilave edebilirsiniz. Tam tersi durumda eğer hamurunuz fazla cıvık bir kıvamdaysa yine kontrollü olarak 1-2 çorba kaşığı un ilave edebilirsiniz.
• Hamuru yoğurma makinası yerine elinizde yoğurarak da hazırlayabilirsiniz sadece biraz daha fazla zamanınızı alır.
• Hamurunuz hazır olduğunda hiç beklemeye gerek kalmadan kullanabilirsiniz.
• Bu hamurla Nutellalı, haşhaşlı, tahinli, tarçınlı çörekler yapabilir, dilerseniz sarımsaklı çörek veya ekmek  hazırlayabilirsiniz. Tamamen hayal gücünüze ve canınızın ne çektiğine bağlı olarak.

• Fırınınızı 200 C’de ısıtın. Çilekleri yıkayıp saplarını ayıklayın ve küçük küçük doğrayın doğrayın, beyaz peyniri de küp küp doğrayın.
• Hazırlamış olduğunuz çılgın hamuru yağlı kağıt serdiğiniz ya da yağladığınız dikdörtgen bir fırın kabına ( 20*30) köşelere de gelecek şekilde parmak uçarınızla bastırarak yerleştirin. Bu aşamayı daha rahat yapabilmek için ellerinize biraz zeytinyağı alarak hamuru fırın kabına yerleştirebilirsiniz.
• Fırın kabına yerleştirdiğiniz hamurun üzerinev 1-2 yemek kaşığı kadar zeytinyağını gezdirdikten sonra,  çilekleri ardından beyaz peynir küplerini hamurun üzerine eşit şekilde serpiştirin.
• Önceden 200C’de ısıttığınız fırında kızarana kadar yaklaşık 25 dakika kadar pişirin.
• Foccacia pişerken balzamik glazeyi hazırlamak için 1/2 cup kadar balzamik sirkeyi ve 2 tatlı kaşığı kadar balı bir sos kabı içerisinde karıştırın ve ocağa alın. Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısarak 10 dakika kadar koyulaşıp kıvam alması için deyim yerindeyse ocakta tıkırdatmaya devam edin. Bir kaşıkla kıvamını kontrol edin, (sos kaşığın arkasını kaplıyorsa olmuştur) ocaktan alın ve bir kenarda soğumaya bırakın.
• Fırından çıkarığınız foccacia’yı oda ısısına geldiğinde üzerine balzamik sirke gezdirip, fesleğen yaprakları ve taze çekilmiş karabiberle  servis yapabilirsiniz.

• Çilekli ve beyaz peynirli foccacia tarifini  bake-eat-repeat.com sitesindeki foccacia tariften esinlenerek çılgın hamurla hazırladım. Çılgın hamur www.kitchennostalgia.com sitesinden uyarlanmıştır.
• Tarifte kullandığım çilek ve beyaz peynir ölçüsü tamamen arzunuza kalmış, daha az miktarda kullanabilirsiniz.
• Çilek yerine farklı meyvelerle de denenebilir diye düşünüyorum, ilk fırsatta incir, şeftali… ve farklı peynirlerle deneyeceğim.
• Çılgın hamur tarifiyle her türlü hamur işini hazırlayabilirsiniz. Paylaşma fırsatım olmadı ama defalarca yaptığım mini pizzalarda çok lezzetli oluyor bu hamurla, aklınızda olsun. İlk fırsatta da kıymalı pişi tarifini paylaşmak istiyorum. Çılgın hamurla hazırladığım sarımsaklı çöreklere buradan ulaşabilirsiniz.
• Balzamik glaze yerine hakiki bir nar ekşisinin de focaccia’ya çok yakışacağını düşünüyorum.

• 700 gr  / 5 cup un
• 1 paket / 10 gr instant maya
• 3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı (hamur için)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 450 ml ılık su
• tepsiye serpmek için 2 çorba kaşığı semolina ( irmik)
• tepsiyi yağlamak için 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı

• sızma zeytinyağı
• 2 dal taze biberiye
• iri çekilmiş deniz tuzu

• Standlı mikserinizin karıştırma kabı içerisine unu,zeytinyağını,mayayı ve tuzu ekleyin ve karıştırın.
• Ilık suyun yarısını  un karışımına ilave ederek yoğurma işlemini başlatın. Hamur işlerinde  yoğurma aşamasını standlı mikserde  hamur yoğurma aparatını kullanarak gerçekleştiriyorum. Dilerseniz elde de yoğurabilirsiniz.
• Suyun geri kalanını azar azar ilave ederek yaklaşık 5 dakika kadar ya da esnek ve yumuşak bir hamur haline gelene kadar yoğurun.
• Yoğurma işleminiz bitince büyükçe bir cam kabı 2 çorba kaşığı kadar yağ ile yağlayın ve top haline getirip üzerini  yağladığınız  hamuru  cam kaba aktarın üzerini  kapatarak   mayalanıp iki katına çıkması  için en az bir saat ılık bir ortamda bekletin.
• Hamurun mayalanma süresi ortam sıcaklığına bağlı olarak değişir.
• Ben dikdörtgen ve kalınca  bir foccacia yapmak istediğim için25*35 cm ebatlarında bir tepsi kullandım. Foccacia’yı fırın tepsisiyle de  hazırlayabilirsiniz ancak daha ince olacaktır.
• Kullanacağınız fırın tepsinizi tabanını ve kenarlarını 2 çorba kaşığı kadar sızma zeytinyağıyla yağlayın ve tepsinin tabanına eşit şekilde  irmik serpin.
• Kabarıp iki katına çıkmış olan hamurunuzu tekrar yoğurun ve parmaklarınızla hafifçe bastırarak fırın tepsinize yayın.Tepsiye yaydığınız hamurun üzerini temiz bir mutfak beziyle örtün ve parmaklarınızla hamura bastırdığınızda gamze gibi mink çukurlar ortaya çıkana kadar yaklaşık  20-30 dakika arası bir kenarda bekletin.
• Süre sonunda parmaklarınızla hamura  hafifçe bastırarak gamzeleri belirginleştirin ve hamurun üzerine sızma zeytinyağı gezdirin. İri çekilmiş deniz tuzu ve taze biberiyeleri serpiştirin.
• Hazırladığınız foccacia’yı fırınınız 220 C’de ısınana kadar 15 dakika daha bekletin.
• Hazırlamış olduğunuz foccacia’nın kalınlığına göre pişme süresi değişiklik gösterebilir. Ortalama 25-35  dakika arası üzeri ve tabanı ve kenarları kızarana kadar pişirin.
• Foccacia’nızı ılıdıktan sonra üzerine biraz daha sızma zeytinyağı gezdirerek servis yapabilirsiniz.

FOCACCIA

• 700 gr  / 5 cup un
• 1 paket / 10 gr instant maya
• 3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı (hamur için)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 450 ml ılık su
• tepsiye serpmek için 2 çorba kaşığı semolina ( irmik)
• tepsiyi yağlamak için 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı

• cherry domates
• Taze feslegen yaprakları
• Sızma zeytin yagı
• Deniz tuzu

• Standlı  mikserinizin karıştırma kabı içerisine unu,zeytinyağını,mayayı ve tuzu ekleyin ve karıştırın. 
• Ilık suyun yarısını  un karışımına ilave ederek yoğurma işlemini başlatın. Hamur işlerinde  yoğurma aşamasını standlı mikserde  hamur yoğurma aparatını kullanarak gerçekleştiriyorum. Dilerseniz elde de yoğurabilirsiniz.
• Suyun geri kalanını azar azar ilave ederek yaklaşık 5 dakika kadar ya da esnek ve yumuşak bir hamur haline gelene kadar yoğurun.
• Yoğurma işleminiz bitince büyükçe bir cam kabı 2 çorba kaşığı kadar yağ ile yağlayın ve top haline getirip üzerini  yağladığınız  hamuru  cam kaba aktarın üzerini  kapatarak   mayalanıp iki katına çıkması  için en az bir saat ılık bir ortamda bekletin.
•  Hamurun mayalanma süresi ortam sıcaklığına bağlı olarak değişir.
• Ben dikdörtgen ve kalınca  bir foccacia yapmak istediğim için 25*35 cm ebatlarında bir tepsi kullandım. Foccacia’yı fırın tepsisiyle de  hazırlayabilirsiniz ancak daha ince olacaktır.
•  Kullanacağınız fırın tepsinizi tabanını ve kenarlarını 2 çorba kaşığı kadar sızma zeytinyağıyla yağlayın ve tepsinin tabanına eşit şekilde  irmik serpin.
• Kabarıp iki katına çıkmış olan hamurunuzu tekrar yoğurun ve parmaklarınızla hafifçe bastırarak fırın tepsinize yayın.Tepsiye yaydığınız hamurun üzerini temiz bir mutfak beziyle örtün ve parmaklarınızla hamura bastırdığınızda gamze gibi mink çukurlar ortaya çıkana kadar yaklaşık  20-30 dakika arası bir kenarda bekletin.
• Süre sonunda parmaklarınızla hamura  hafifçe bastırarak gamzeleri belirginleştirin ve hamurun üzerine sızma zeytinyağı gezdirin.
•  Cherry domates, kuru feslegen ve deniz tuzu serperek hazırladığınız foccacia’yı fırınınız 220 C’de ısınana kadar 15 dakika daha bekletin.
• Hazırlamış olduğunuz foccacia’nın kalınlığına göre pişme süresi değişiklik gösterebilir. Ortalama 25-35  dakika arası üzeri ve tabanı ve kenarları kızarana kadar pişirin.
• Foccacia’nızı ılıdıktan sonra üzerine biraz daha sızma zeytinyağı gezdirerek servis yapabilirsiniz.

GARLIC KNOTS WITH CRAZY DOUGH

• 220 ml ılık  süt
• 2 tatlı kaşığı toz şeker
• 4 tatlı kaşığı aktif ya da instant kuru maya  ya da 80gr yaş maya
• 1 kg  un
• 3 tatlı kaşığı tuz*
• 3 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 360 gr yoğurt
• 2 adet yumurta

• Küçük bir kase içerisine ılık sütü, toz şekeri ve mayayı ekleyin ve mayanın aktive olması için 4-5 dakika kadar beklemek yeterli oldu. Mayanın aktifleştiğini kabarıp köpük köpük olmasından anlayabilirsiniz.  Aktif maya yerine dilerseniz aynı miktarda instant maya ya da 80 gr yaş maya kullanabileceğiniz belirtilmiş orjinal tarifte. Ben şu ana kadar tüm denemelerimde aktif kuru maya ile hazırladım bu hamuru. İnstant maya kullanırsanız bekleme süresine gerek kalmayacaktır.
• Karıştırma kabınızın mayalı karışımı, unu, yoğurdu, iki adet yumurta,kabartma tozu ve tuzu ekleyin. Tuz miktarı belirtilen ölçüde benim damak tadıma az geldiği için biraz(1/2-1 çay kaşığı arası) arttırdım. Dilerseniz sizde bu miktarı arttırabilirsiniz.
• Hamur yoğurma aparatını takarak hamurunuzu yumuşak bir hamur oluncaya kadar yoğurun. Eğer hamurunuz çok sıkı ve kuru olursa kontrollü olarak birkaç çorba kaşığı süt ya da su ilave edebilirsiniz. Tam tersi durumda eğer hamurunuz fazla cıvık bir kıvamdaysa yine kontrollü olarak 1-2 çorba kaşığı un ilave edebilirsiniz.
• Ben hamuru hazırlarken istediğim kıvamı elde etmek için 1-2 kaşık süt ilavesinde bulundum.
• Hamurunuz hazır olduğunda hiç beklemeye gerek kalmadan kullanabilirsiniz.
• Bu hamurla Nutellalı, haşhaşlı, tahinli, tarçınlı çörekler yapabilir, dilerseniz ekmek ya da foccacia hazırlayabilirsiniz. Tamamen hayal gücünüze ve canınızın ne çektiğine bağlı olarak.

• 1/2 ölçü çılgın( çok amaçlı hamur)hamur
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 2 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı
• 1 –2 tatlı kaşığı kadar kurulmuş maydanoz ya da ince kıyılmış maydanoz
• 1 çaykaşığı sarımsak tozu ya da 1-2 diş ince kıyılmış sarımsak
• 1-2 tatlı kaşığı parmesan peyniri
• 1/2 çay kaşığı kırmızı biber
• karabiber
• granül deniz tuzu
• 1 çay kaşığı kekik

• Eritilmiş tereyağını ve zeytinyağını bir kase içerisinde karıştırın. Yukarıda belirtmiş olduğum malzemeleri ve miktarları tamamen kendi damak tadıma göre belirledim.
• Bu karışımdan arzu ettiğiniz baharatları çıkarabilir ya da ekleyebilirsiniz.  Sarımsaklı ekmek hazırlarken sarımsak tozunu yani granül haline getirilmiş sarımsağı tercih ediyorum.
• Çok amaçlı hamurun yarım ölçüsüyle hazırladım bu çörekleri.
• Her biri ortalama 50 gr olan hamur bezeleriyle yaklaşık 15 cm lik tombul çubuklar hazırlayıp ardından onları düğüm şekline getirin. Yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisinize kabarma payını hesaba katarak dizin ve bir silikon bir fırça yardımıyla hazırladığınız yağlı baharatlı karışımı çöreklerin üzerine bolca sürün.
• Önceden 200C’de ısıttığınız fırında kızarana kadar yaklaşık 15-20 dakika kadar pişirin.

• Tatlı bir hamurişi hazırlamak isterseniz belirtilen tuz miktarını arttırmamaya dikkat edin. Tuzlu hamurişleri hazırladığınız zaman tuz miktarını oynayabilirsiniz.
• Hamur miktarı fazla gelirse yarım kiloluk bir hamur için tüm malzemeleri yarı yarıya kullanarak yarım ölçü olarak hazırlayabilirsiniz bu hamuru.
• Dilerseniz bu hamurun bir kısmını kilitli bir poşete koyarak 3 güne kadar buzdolabında muhafaza edebilirsiniz. Ancak hamuru koyduğunuz poşeti bir başka poşet içerisine koymayı ihmal etmeyin çünkü hamur buzdolabında kabarmaya devam edip ilk poşetten taşabilir. Bu hamuru derin dondurucuda da saklayabilirsiniz.