Pasta alla Norma ( Sicilian Eggplant Pasta)

Sicilya mutfağının en bilinen  yemeklerinden biri olan Pasta alla Norma patlıcan, domates, fesleğen, sarımsak ve ricotta peyniriyle hazırlanan tam bir yaz yemeği. Ricotta peyniri yerine lor peyniri kullanabilir ya da benim tercih ettiğim gibi beyaz peynirle de hazırlayabilirsiniz bu pratik ve lezzetli makarnayı.


Malzemeler

• 2-3 adet patlıcan
• patlıcanı kızartmak için sıvı yağ
• domates sosu*
• 400 gr arzu ettiğiniz bir çeşit makarna
• fesleğen
• ufalanmış beyaz peynir
• karabiber

*Domates sos için malzemeler

• 2 adet orta boy domates
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 2 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yaprak fesleğen
• taze çekilmiş karabiber, tuz

Domates sosun hazırlanışı

• Öncelikle domateslerin kabuklarını soyup rendeleyin ve kenara alın.
• Tavayı ocağa alın ve ısıtın. Önce zeytinyağını ardından tereyağını ekleyin. Sarımsakları bıçakla ezip kabuğunu çıkarın ve tavaya alın. Sarımsak aromasını verinceye kadar birkaç dakika soteleyin.
• Salçaları ekleyip birkaç dakika kavurun ve ardından rendelenmiş domatesi ilave edip karıştırın ve iki yaprak fesleğeni bütün olarak ekleyin. Tuz ve karabiberini de ilave ederek kısık ateşte 10 dakika pişirin.

Patlıcanı kızartmak için

• Patlıcanları yıkayıp alacalı olarak soyun ve 4’e bölerek küçük küçük kesin. Bir çanağın içerisine bir tatlı kaşığı kadar tuz ekleyerek kestiğiniz patlıcanları ekleyin ve patlıcanların suyun yüzeyine çıkmasını önlemek için bir tabak bırakıp acısının çıkması için 15 dakika kadar bekletin.
• Patlıcanları suyunu süzüp bir mutfak havlusuyla kurulayın.
• Kızartma tavanıza sıvı yağı ekleyin. Benim tercihim riviera zeytin yağı. Patlıcan kızartırken yağın iyice kızması patlıcanların yağ çekmemesi açısından çok önemli. Bu nedenle yağın hazır olduğunu anlamak için bir adet  patlıcanı yağa bırakarak yağın kızdığından emin olun.
• Kızarttığınız patlıcanları kağıt havlu üzerine çıkarıp kenara alın.

Makarnayı pişirmek için

• Makarna / Su / Tuz oranıyla ilgili küçük bir bilgi paylaşmak isterim 1900’lü yılların başında makarna üretimine başlayan ünlü Pastifico Felicetti’nin 4. kuşak patronu executive şef Riccardo Felicetti’nin 10-100-1000 altın kuralı makarna pişirirken işinize yarayabilir.  10 gr tuz/ 100 gr makarna / 1000 ml:1 lt  su   Bu kuralı uygulamak için 400 gr makarna için 40 gr tuz ve 4 lt su gerekmektedir.
• Büyük bir tencere içerisine su ekleyerek kaynatmaya bırakın. Kaynama noktasına geldiğinde tuzu ekleyin.
• Kaynayan suya makarnanızı ekleyerek makarna paketiniz üzerindeki pişirme süresi tavsiyesini göz önünde bulundurarak damak zevkinize göre pişirme sürenizi belirleyin. Ben al dente (dişe gelen) kıvamda sevdiğim için Barilla marka fusili makarnayı 12 dakika kadar pişiriyorum.
• Makarna hazır olduğunda sıcak domates sosunuza ekleyip iyice karıştırın ve kızarttığınız patlıcanları ekleyin.
• Ufalanmış beyaz peynir, taze çekilmiş karabiber ve fesleğen yapraklarıyla servis edin.

Afiyet olsun.