Tiramisu açık ara bizim evin en sevilen ve en çok istek alan tatlılarından.Bu nedenlebirbirinden farklı bir çok tiramisu tarifi de mevcut blogda. Tiramisu rulo pastadan, tiramisu tart keke kadar. İşte bu tariflere bir yenisi daha eklendi. Vişneli tiramisu. Aslına bakarsanız bu zaten benim yıllardır severek uyguladığım klasik tiramisu tarifim, tek fark vişne sosuyla tiramisunun buluşması. Ufak bir buluşma gibi görünse de damaklarda çoşku yarattığı kesin. Ben mevsimindeyken taze vişnelerle hazırladım, dondurulmuş vişneyle de hazırlamak elbette mümkün.

Bu arada benden size küçük bir tavsiye;

Tiramisu sabır işidir, lezzetine varmak için biraz beklemek gerekir.

Sevgiyle,




Vişneli Tiramisu için malzemeler

Tiramisu için

• 3 yumurta sarısı
• 100 gr şeker 
• 1 kutu (200 ml ) iyice soğutulmuş krema
• 200 ml taze demlenmiş filtre kahve + 1 yemek kaşığı toz şeker
• 16 adet savoyer bisküvi)
• 200 gr taze krema peyniri / labne peyniri / mascarpone peyniri

Vişneli sos için

• 300-350 gr çekirdekleri ayıklanmış taze vişne
• 50 gr toz şeker
• 200 ml su
• 2 silme yemek kaşığı mısır nişastası

Üzeri için

• kakao
• rendelenmiş bitter çikolata
• vişne taneleri
• nane yaprakları

Tiramisunun hazırlanışı

• Öncelikle filtre kahveyi hazırlayın ve içerisine 1 yemek kaşığı kaşığı şeker ilave ederek karıştırın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.  Ben kahve tadının baskın olmasını sevdiğim için, tiramisu hazırlarken her zamankine göre daha sert bir kahve hazırlamayı tercih ediyorum.
• Yumurta sarılarını cam bir kaseye kırın. Orta boy bir sos tenceresinin yarısına kadar su doldurup ocakta kaynamaya bırakın.Yumurta sarılarını kırdığınız kaseyi , içerisinde su kaynayan tencerenin içine oturtun ve çırpma teli ile çırpın. Bu yöntem yumurta sarısını çiğ olarak kullanmak istemeyenler için çok uygun.
  İçerisine 100 gr toz şekeri ve hazırladığınız filtre kahveden 2 yemek kaşığı kadarını ekleyin. Eklediğimiz kahve tiramisu kremasının renginde ve tadında çok belirgin bir değişiklik yaratmıyor ancak yumurta kokusu ihtimaline karşı geliştirdiğim bu yöntem, hazırladığım tüm tiramisu tariflerinin vazgeçilmez bir adımı oldu. Ekleyip eklememek tamamen tercihinize kalmış.
• Toz şeker ve kahve eklediğiniz yumurta sarılarını köpüksü bir hale gelene kadar en az 10 dakika bu şekilde çırpın. Ilıması için kenara alın. Bu arada vişneli sosu hazırlayalım.
• İyice soğutulmuş kremayı kabarıp hacimlenene kadar çırpın, ılıyan yumurtalı karışımı azar azar ilave ederek çırpmaya devam edin.
• Kullanacağınız peynirin varsa fazla suyunu süzdükten sonra kremalı karışıma ekleyin ve homojen bir karışım olana kadar çırpın.

Vişneli sosun hazırlanışı

• Aslına bakarsanız vişneli sos hazırlarken biraz göz kararımızdan ve damak lezzetimizden yardım almamız gerekiyor. 
• Saplarından ve çekirdeklerinden ayıklanmış vişneyi yayvan bir tencereye alın ve üzerine 2 yemek kaşığı kadar nişasta ekleyin. Vişneleri ezmemeye özen göstererek nişastayı vişnelerin bıraktığı suyla eritin. Nişastayı özellikle bu aşamada eklemeyi tercih ediyorum, pişerken eklendiğinde topaklanma sorunu olabiliyor.
• Tencereyi ocağa alın ve içerisine suyunu azar azar ilave edin. Şekeri de ekleyin ve vişnelerin bütünlüğünü bozmayacak şekilde özenle karıştırarak şekerin erimesini sağlayın. şeker miktarını vişnelerin tadına göre arttırıp azaltabilirsiniz. Pişirirken tadına bakmanız bu nedenle önemli.
• Ocağın altını kısarak, akıcı ancak kıvamı olan bir sos haline gelene kadar su ekleyerek 8-10 dakika kadar pişirin. Nişasta eklendiği için piştikçe koyulaşacaktır sos bu nedenle gerekirse su miktarını arttırarak istenilen kıvamı yakalayabilirsiniz.
• Sos içerisindeki vişnelerin  bütün olmasını tercih ediyorum ancak dilerseniz sosu pişirdikten sonra blenderdan geçirebilirsiniz.

Vişneli tiramisunun tamamlanması

• Tiramisuyu hazırlamak istediğiniz bardak ya da kupların altına birer yemek kaşığı kadar tiramisu kremasından ekleyin. Üzerine bir adet savoyer bisküviyi hazırlamış olduğunuz kahveye hızlıca batırıp çıkarın ve ikiye bölerek bardağa yerleştirin. Bisküvileri çok ıslatmamaya özen gösterin. Sünger gibi kahveyi içine çekip dağılabilir fazla bekletirseniz kahve içerisinde. Kahveye batırıp çıkarmak en ideali.
• Savoyer bisküvilerinin üzerine biraz vişneli sos ekleyin ve üzerine  tiramisu kreması ve tekrar kahveyle ıslatılmış savoyer bisküvi ve son olarak tiramisu kremasıyla tamamlayın. Dilerseniz aralara bitter çikolata rendesi ilave edebilirsiniz.
• Bu ölçülerle fotoğrafta gördüğünüz bardaklarla 8 adet tiramisu hazırladım. Her bardak için 2 adet savoyer bisküvi yeterli geldi. Kullanacağınız kup ya da bardağın ölçüsüne göre ilave edeceğiniz miktarları belirleyebilirsiniz.
• Hazırladığınız  vişneli tiramisuyu buzdolabında en az 3 saat tercihen ertesi gün kakao serperek servis edebilirsiniz. Yıllara dayanan tecrübemle bu tiramisunun ertesi gün kesinlikle daha lezzetli olduğunu söyleyebilirim.
• Servis ederken bitter çikolata rendesi, vişne tanesi ya da nane yapraklarıyla süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun.


Notlar

• Blogdaki diğer tiramisu tarifleri için buraya göz atabilirsiniz.
• Vişne yerine karadut, böğürtlen gibi orman meyveleri de tercih edebilirsiniz.
• Dondurulmuş vişne kullanacaksanız vişne sosuna eklediğiniz su miktarını azaltmalısınız.
• Tiramisu hazırlıklarına başlarken kremanızı derin dondurucuya kaldırırsanız, ona sıra gelene kadar istediğiniz gibi soğumuş olacaktır.
• Yumurta aklarını lütfen atmayın mutlaka değerlendirin. 
• Yukarıda da belirttiğim gibi tiramisu ertesi gün daha lezzetli ve kıvamlı oluyor, sabırlı olup beklemenizi tavsiye ederim.