Esmer Tereyağlı Balkabaklı ve Taze Adaçaylı Spagetti

Ocak 12, 2020

  Brown Butter Sage Spaghetti with Butternut Squash
IMG_9694

Yeni yılın ilk tarifi, çok pratik ve lezzetli tam bir pazar günü yemeği. Makarna suyunu ocağa koyduktan 30 dakika sonra, önünüzde olacak kadar pratik bir yandan da şık bir İtalyan restoranından çıkmışcasına havalı ve lezzetli bir spagettiye ne dersiniz? Sözü hiç uzatmadan tarife geçiyor ve iyi pazarlar diliyorum.

Balkabaklı ve Taze Adaçaylı Spagetti
Malzemeler
  • 350 gr spagetti
  • 450 gr balkabağı
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1/2  tatlı kaşığı toz zencefil /kimyon/  kırmızı biber/ muskat
  • 1/4 tatlı kaşığı tarçın*
  • 2 diş sarımsak
  • 4 yemek kaşığı tereyağı
  • 8 –10 adet taze adaçayı
  • üzerine rendelenmiş Bergama tulum peyniri ve taze çekilmiş karabiber
    IMG_9688

Makarna / Su / Tuz oranıyla ilgili küçük bir bilgi paylaşmak istiyorum tarifin detaylarına geçmeden. 1900’lü yılların başında makarna üretimine başlayan ünlü Pastifico Felicetti’nin 4. kuşak patronu executive şef Riccardo Felicetti’nin 10-100-1000 altın kuralı makarna pişirirken işinize yarayabilir.
10 gr tuz/ 100 gr makarna / 1000 ml:1 lt  su
Bu kuralı uygulamak isterseniz 350 gr makarna için 35 gr tuz ve 3.5 lt su gerekmektedir.

Hazırlanışı
  • Büyük bir tencere içerisine su ekleyerek ocağa alın. Balkabaklarını küp şeker büyüklüğünde olacak şekilde kesin. Makarna suyunun kaynaması aşağı yukarı 20 dakikayı bulacaktır bu zaman zarfında balkabaklarını pişirmeye başlayabilirsiniz.
  • Bir tava içerisinde 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı tereyağını ekleyin. Tereyağı eridiğinde küp kesilmiş balkabaklarını ve baharatları, arzu ettiğiniz miktarda tuz ve taze çekilmiş karabiber ilave edin. Orta ateşte balkabağının rengi hafifçe kahverengileşmeye başlayıp, yumuşayana kadar ara ara karıştırarak 12-15 dakika kadar pişirin. Pişirdiğiniz balkabaklarını bir tabağa alın.
  • Bu arada makarna suyunun kaynamasına yakın tuzu ekleyin. Kaynayan suya spagettiyi ( kırmadan) ekleyin ve al dente olacak şekilde 10 dakika kadar haşlayın. Makarnanın markasına göre pişme süresi değişebilir bu nedenle kontrol ederek pişirmenizde fayda var.
  • Bir tava içerisine 4 yemek kaşığı tereyağını ve 2 diş sarımsağı ekleyin ve eritin. Kısık ateşte hafif hafif ve düzenli bir şekilde karıştırarak tereyağının renginin kahverengileşmesini sağlayın. Rengi  kahverengileşmeye ve fındıksı bir koku yayılmaya başladığında adaçaylarını ekleyin.
  • Adaçayı yaprakları hemen kızaracaktır yakmamaya özen gösterin ve ateşten alın. Kıtır adaçayı yapraklarını çıkarıp bir peçete üzerine alın. görevini yapıp aromasını tereyağına geçirdiği için içinden çıkarabilirsiniz.
  • Haşladığınız makarnayı süzüp, baharatlarla sotelediğiniz balkabakları, kıtır adaçayı yaprakları ve esmer tereyağıyla harmanlayın.
  • Üzerine rendelenmiş Bergama tulum peyniri ve taze çekilmiş karabiberle servis edin.
IMG_9669
Notlar
  • Tarif, nospoonnecessary.com'dan değişiklikler yapılarak uyarlanmıştır.
  • Balkabağına tarçını çok yakıştırıyorum ancak sevmiyorsanız eklemeyebilirsiniz.
  • Esmer tereyağı hazırlarken lütfen başından ayrılmayın ve sürekli karıştırın aksi halde esmer değil  yanmış bir tereyağı elde edebilirsiniz.

    You Might Also Like

    0 comments

    Yazdırılabilir Tarif