Pazılı ve Mantarlı Mısır Unlu Galet

Nisan 04, 2020

Cornmeal Crust Swiss Chard & Mushroom Galette


Mısır unu hamur işlerine çok yakıştırıyorum, azıcık bile girse o hamurun lezzetine büyük katkı sağlıyor. Bu mısır unlu pazılı ve mantarlı galet öyle kolay hazırlanıyor ki, tek yapmanız gereken hamurun ihtiyacı olan dinlenme sürelerine dikkat etmek. Tek kap içerisinde hazırlanan hamuru oldukça pratik, hamur dinlenirken arzu ettiğiniz harcı hazırlayabilirsiniz. Bu hafta hem mantarlı pazılı hem de köz patlıcanlısını hazırladım bu galetin. İkisi de çok lezzetli oldu. Kenarlarındaki tulum peyniri çıtırları da hamurun lezzetine lezzet kattı. Paylaşmak için sabırsızlandığım tarif gelsin o zaman.

Malzemeler

Galet hamurunu hazırlamak için

  • 125 gr un
  • 35 gr mısır unu
  • 110 gr minik küpler şeklinde kesilmiş tereyağı ( hamura başlamadan 30 dk önce derin dondurucuda bekletin)
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1/2 tatlı kaşığı tuz
  • 25 gr yoğurt
  • 2 yemek kaşığı buz gibi su


Galet hamurunun hazırlanışı
  • Un, mısır unu, toz şeker ve tuzu bir hamur yoğurma kabı içerisinde harmanlayın.
  • Derin dondurucudan çıkardığınız ve küp küp kesilmiş ve iyice soğumuş olan tereyağına kabın içerisine alın ve bir çatal ya da bir hamur karıştırma aparatiyla tereyağını unlu karışıma ekleyerek karıştırın. Elinizin ısısıyla tereyağının erimesini önlemek amacıyla bu aşamada elle yoğurmamak önemli. Hamurun o kıyır kıyır lezzetini veren hamurun içindeki soğuk tereyağı parçaları olduğu için mümkün olduğunca yumuşamamasına özen gösterelim. Hamur kum gibi bir hal alacaktır. 


  • Yoğurdu ve soğuk suyu ekleyip bir spatula yardımıyla harca yedirelim.Bu aşamada hamur nemli fakat yapışkan olmamalıdır. Elimizle sıktığımızda toplanan bir hamur haline gelecektir.
  • Hamuru biraraya getirip bir disk şeklini verin ve streç filme sararak buzdolabına kaldırın. En az bir saat olmak üzere hamuru dinlendirin. Galeti ertesi gün pişirecekseniz bir gün önceden hamurunu hazırlayıp buzdolabında bekletebilirsiniz.



Pazılı ve mantarlı harç için 
  • 1 bağ pazı
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 diş sarımsak
  • 1 kase dolusu doğranmış mantar (150-200 gr )
  • 1 kaseye yakın arzu ettiğiniz rendelenmiş peynir karışımı ( ben hellim ve beyaz peynir tercih ettim)
  • kırmızı pul biber, taze çelikmil karabiber



Pazılı ve mantarlı harcın hazırlanması
  • Pazıyı güzelce yıkayıp suyunu iyice süzün ve ortasındaki damar kısmını kesip çıkarın. İnce ince doğrayın.
  • Mantarların dışını soyup sap kısımları kalacak şekilde dilimleyin.
  • Tavayı ocağa alın ve ısıtın.Isınan tavayı hafifçe yağlayıp mantarları ekleyin, mantarlar suyunu salıp çektikten sonra kızarıp hafifçe karamelize oluncaya kadar soteleyin.
  • Mantarları bir tabağa çıkarın. 
  • Sıcak tavaya biraz daha yağ ekleyip,içine bir  diş sarımsak atıp lezzetinin yağa geçmesi için birkaç dakika döndürün. Doğranmış pazıyı ekleyip pazıları soteleyin. Kullanacağınız peynirin tuzunu da göz önünde bulundururak hafifçe tuz ve karabiber serpin.Ilıması için bir kenara alın.

Kenarına sürmek için

  • 1 adet yumurta
  • 1 yemek kaşığı süt
  • rendelenmiş tulum peyniri

Pazılı ve mantarlı galetin hazırlanması
  • Tepsiye kolay taşımak açısından galet hamurunu yağlı kağıt üzerinde açmayı tercih ediyorum siz de böyle yaparsanız kolayca tepsiye taşıyabilirsiniz galeti.
  • Yağlı kağıt üzerine hafifçe mısır unu serpin ve bir merdane yardımıyla hamuru ortalama 25 cm çapında ve mümkün olduğunca yuvarlak bir biçimde olacak şekilde açın. 
  • Kullanacağınız peynirin cinsi ve miktarını tamamen size bırakıyorum. Ben hellim ve beyaz peyniri karışımı kullandım. Elinizin altında kalan peynirleri de değerlendirebilirsiniz.
  • Rendelenmiş peynirin yarısına yakınını açtığınız galet üzerine kenarlarda hafifçe boşluk bırakacak şekilde serpin.
  • Üzerine sotelenmiş pazıyı, ardından mantarları ve son olarak kalan peyniri galetin üzerine yerleştirip kenarlarını içe doğru katlayın. Üzerine taze çekilmiş karabiber ve kırmızı pul biber serpin. Yağlı kağıdı dikatlice tepsiye yerleştirin ve pişirmeden önce 25-30 dakika kadar buzdolabında dinlendirin.
  • Sürenin sonuna doğru fırınınızı 190 C'de ısıtın.
  • Bir yumurta ve bir yemek kaşığı sütü iyice çırpıp bir fırçayla galetin kenarlarına sürün ve rendelenmiş tulum peynirini bu kenarlara serpiştirin.
  • Önceden ısıttığınız fırının orta katında tabanı ve kenarları iyice kızarana kadar 30-35 dakika kadar pişirin.
  • İlk sıcağını attıktan sonra ılık olarak servis edebilirsiniz. 

Notlar
  • Tarif www.washingtonpost.com dan uyarlanmıştır.
  • Mısır unu galet hamurunu çok gzel bir gevreklik ve lezzet veriyor tarifi farklı harçlarda da deneyebilirsiniz.

You Might Also Like

0 comments

Yazdırılabilir Tarif