Çılgın Hamurlu Kahvaltı Pidesi
Şubat 08, 2020
Bu pideyi görünce aklınıza Gürcü pidesi haçapuri gelmiştir eminim. Çok haklısınız çünkü bu pideyi haçapuri’den ilham alarak hazırladım. Aslına bakarsanız “Çılgın Hamurlu Haçapuri” ismiyle de paylaşabilirdim ancak orjinal haçapuri tarifine haksızlık olmaması adına kahvaltı pidesi olarak tercih ettim. Haçapuriyi ilk kez duyanlar için kısa bir bilgi vermem gerekirse, orjinal ismiyle khachapuri ( haçapuri) Gürcistan’ın milli yemeklerinden biri ve sulguni isimli bölgeye özel bir peynir ile hazırlanıyor.
Pazar kahvaltılarımız için bu pideyi yaparım canımız çektikçe ve öyle keyifli ki hazırlaması bile. Çılgın hamurla hazırladığım için, hamurunun mayalanma süreci yok bu nedenle çayınız demlenip, kahvaltı sofranız hazır olana kadar çabucak hazırlayabilirsiniz bu pideyi. Pidenin tarifini paylaşırken peynir miktarını özellikle belirtmedim çünkü hazırlayacağınız pidenin boyutuna göre değişecektir ama şunu hatırlatmak isterim, elinizi korkak alıştırmayın bolca peynir ekleyin bu pideye. Sıcak sıcak pidenin köşesini koparıp yumurta sarısını patlatmanın keyfini çıkarmaya ne dersiniz bu pazar?
Çılgın hamur için malzemeler
- 110 ml ılık süt
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 2 tatlı kaşığı aktif ya da instant kuru maya ya da 40gr yaş maya
- 500 gr un
- 1.5-2 tatlı kaşığı tuz
- 1.5 tatlı kaşığı kabartma tozu
- 180 gr yoğurt
- 1 adet yumurta
İçi için
- Rendelenmiş kaşar ya da mozarella peyniri
- az tuzlu beyaz peynir
- örgü peynir
- tereyağı
- yumurta
Çılgın hamurun hazırlanışı
- Bir kase içerisine ılık sütü, toz şekeri ve mayayı ekleyin ve maya ile şekerin tamamen erimesi ve mayanın aktif hale gelmesi için birkaç dakika bekleyin. Mayanın aktifleştiğini kabarıp köpük köpük olmasından anlayabilirsiniz. Bu hamuru hazırlarken instant maya kullandım, aktif maya da olduğu gibi bekleme süresine ihtiyaç duymasa da birkaç dakika mayanın erimesini bekliyorum.
- Çılgın hamuru hazırlamak için , hamur yoğurma makinanızın kabına mayalı karışımı, unu, yoğurdu, yumurtayı, kabartma tozu ve tuzu ekleyin.Tuz miktarını damak tadınıza ve hazırladığınız tarife göre ayarlayabilirsiniz. Tuzlu bir hamur için 2 tatlı kaşığına yakın tuz benim için ideal.
- Hamur yoğurma makinanızın yoğurma aparatını takarak tüm malzemeyi yumuşak bir hamur oluncaya kadar yoğurun. Eğer hamurunuz çok sıkı ve kuru olursa kontrollü olarak birkaç çorba kaşığı süt ya da su ilave edebilirsiniz. Tam tersi durumda eğer hamurunuz fazla cıvık bir kıvamdaysa yine kontrollü olarak 1-2 çorba kaşığı un ilave edebilirsiniz.
- Hamuru yoğurma makinası yerine elinizde yoğurarak da hazırlayabilirsiniz sadece biraz daha fazla zamanınızı alır. Hamurunuz hazır olduğunda hiç beklemeye gerek kalmadan kullanabilirsiniz.
Pideyi hazırlamak için
- Fırınınızı ve varsa fırın taşınızı 220 C’ de ısıtın.
- Hazırlamış olduğunuz hamuru pişirmek istediğiniz pidenin boyutlarına göre eşit bezelere ayırın. 3 adet büyük boy ya da 6 adet küçük boy pide hazırlayabilirsiniz.
- Bezelerden birini hafifçe unladığınız tezgah üzerinde bir merdane yardımıyla orta kalınlıkta olacak şekilde uzun ve oval, geniş bir kayık biçiminde açın. Klasik pidelerden daha geniş bir eni olmalı fotoğraflardan da görüldüğü üzere Ege pidelerinden çok Karadeniz pidesine benziyor görüntüsü.
- İçi için arzu ettiğiniz peynirleri rendeleyerek harmanlayın. 3 farklı peynir çeşidi kullanmayı seviyorum bu pideyi hazırlarken. Peynir için miktar belirtmedim ancak bu pideye bol peynir yakışıyor bunu da hatırlatmak isterim. Kullandığınız peynirlerin tuz miktarını göz önüne alarak tuz eklemesinde bulunun.
- Enini genişte açtığınız pide hamurunun tamamına bolca peynir serpin. Kenarlarının da peynir dolgulu olmasını sağlıyoruz bu şekilde. Kenarlardaki hamurları içe doğru katlayıp uç kısımlarına da pide şeklini verin.
- Fırın taşı üzerinde pişirecekseniz fırın taşınıza hafife irmik serpin ve bir spatula yardımıyla pideyi dikkatli bir biçimde taşa yerleştirin. Fırın tepsisi içerisinde pişirecekseniz, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine pideyi yerleştirin. Pideniz üzerine ufak tereyağı parçaları bırakıp fırına verin.
- Peynirler eriyip hafifçe kızarmaya başladığında, fırından çıkarıp pidenin boyutuna göre 1 ya da 2 adet yumurtayı üzerine kırın ve tekrar fırına verin. Birkaç dakika daha yumurta arzu ettiğiniz kıvamda pişene kadar fırınlayın.
- Fırından çıkar çıkmaz pidenin kenarlarına tereyağı sürün. Kıyılmış maydanoz ve taze çekilmiş karabiberle servis yapın.
Notlar
- Hamurun tamamını kullanmazsanız geri kalan kısmını derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Oda ısısında çözüldükten sonra bu tarifi ya da çılgın hamurla hazırladığım diğer tariflerde kullanabilirsiniz.
0 comments