Avcı Poğaçası ( Kıymalı & Bulgurlu & Cevizli)
Nisan 11, 2022Avcı Poğaçası ( Kıymalı & Bulgurlu & Cevizli)
Eviminizin en sevilen poğaçası bu. Bolca hazırlayıp taze taze dondurucuya kaldırıyorum ki canım ne zaman çekerse hemen çıkarabileyim:) Poğaçanın bu kadar lezzetli olmasının sırrı bence un karışımı. Denerseniz mutlaka farklı unları karıştırarak hazırlayın. Yazın bu poğaçayı köz patlıcan ve tulum peynirli, kışın peynirli ve sucuklu hatta kaşarlı pastırmalı olarak da pişiriyorum. Gerçekten nefis oluyor.
Ramazana özel olarak çok sevdiğimiz avcı böreği'nin iç harcıyla hazırladım poğaçayı. Yanına salata ve ayranla keyifli bir iftar yemeği bile oldu bizim için.:) Dilerseniz sahur için de güzel bir alternatif olabilir.
Malzemeler
- 100 gr mısır unu
- 100 gr tam buğday unu
- 100 gr sarı buğday unu
- 200 gr genel amaçlı un
Toplam 500 gr un kullanıyorum poğaça hamurunda. Damak zevkime ve elimin altında hangi un olduğuna göre değiştirerek hazırlayabiliyorum un karışımımı. Siz de zevkinize göre un karışımı hazırlayabilirsiniz, sadece mısır ununun miktarını sabit tutmalısınız.
- 140 ml süt
- 1paket instant maya
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 100 gr oda sıcaklığında tereyağı
- 90 ml sıvı yağ
- 1/2 bağ dereotu / 1 tatlı kaşığı kurutulmuş dereotu
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 2 adet yumurta ( bir tanesinin sarısı ayrılıp üzerine sürülecek)
İç harcı için malzemeler
- 200 gr kıyma
- 75 gr ince bulgur
- 1 küçük soğan
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1/2 çay kaşığı kimyon
- 1/2 çay kaşığı pul biber
- 1/2 çay kaşığı toz biber
- ince kıyılmış maydanoz
- doğranmış ceviz içi
- tuz,karabiber
Üzeri için
- poğaça karışımı (susam,çörekotu, haşhaş, keten tohumu, yulaf,ay çekirdeği)
- yumurta sarısı
Hazırlanışı
- Bir kase içerisine ılık süt, toz şeker ve mayayı ekleyip karıştırın.
- Poğaça hamurunu hazırlamak için, hamur yoğurma kabına unları, yumuşamış tereyağını, sıvı yağı, dereotunu ve mayalı karışımı ekleyip, hamur yoğurma ucuyla tüm malzemeler homojen bir hamur haline gelip kabın kenarlarına yapışmayacak hale gelene kadar 5 dakika kadar yoğurun.
- Toplamda ortalama 950 gr lık bir hamur elde edeceksiniz. İç harcı hazırlayana kadar hamuru bir kenara alıp dinlendirin.
- İç harcını hazırlamak için soğanı incecik kıyıp 2 yemek kaşığı zeytinyağında karamelize edin. Kısık ateşte rengi dönene kadar pişirmeniz yeterli.
- Kıymayı ve baharatları ekleyerek sotelemeye devam edin.
- Bu esnada ince bulguru yıkayıp ince süzgece alın ve üzerinden kaynar su dökün. Süzgecin üzerinde bekleyen bulgur sıcak su ve buharla istediğim kıvama geliyor. Dilerseniz bulgura sıcak su ekleyip üzerini kapatarak şişmesini sağlayabilirsiniz.
- Kıymalı harcın içerisine bulguru, ince kıyılmış maydanoz ve cevizi ekleyip karıştırın ve ocaktan alın.
- Harç oda sıcaklığına geldiğinde kullanıma hazırdır.
- Poğaça hamurunu 20-21 adet 45 gr'lık bezelere ayırın. Her bir bezeyi avucunuzun içerisinde açıp iç harcı doldurun. Ek yeri aşağıya gelecek şekilde tepsiye dizin.
- 15 dakika kadar tepside dinlendirip üzerine yumurta sarısı sürün. Poğaça karışımı için arzu ettiğiniz tüm malzemelerden 1 er yemek kaşığı kadar bir kavanoza ekleyip kavanozu sallayın. Yumurta sarısı sürdüğünüz poğaçaların üzerine poğaça karışımından serpin.
- 180 C önceden ısınmış fırında 25-30 dakika kadar ( kızarıncaya kadar ) pişirin.
- Fırından çıkan poğaçalarınızı bir soğutma teline alarak ılıkken servis yapabilirsiniz.
Afiyetle
0 comments