(Tahin ve Nar Ekşili) Kıymalı Mini Pideler
Eylül 19, 2020(Tahini & Pomegranate Molasses) Meat Pies
Lübnan pidesi "Sfeeha" 'dan esinlenerek hazırladığım minik pideler, tahin, yenibahar, tarçın ve nar ekşisi gibi baskın tatlarla lezzetlenen iç harcıyla klasik kıymalı pidelerden oldukça farklı bir lezzete sahip. Pide hamurunu artık vazgeçilmezim haline gelen, lezzetini çok sevdiğim çılgın hamura, tane kimyon ilavesiyle hazırladım. Tane kimyonun pide hamuruna kattığı lezzet ve arada damağa gelen çıtırtısıyla denemeye değer bir tarif çıktı ortaya.
(Tahin ve Nar Ekşili) Kıymalı Mini Pideler
Malzemeler
Hamuru için malzemeler
- 110 ml ılık süt
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 2 tatlı kaşığı instant kuru maya
- 500 gr un
- 1,5 - 2 tatlı kaşığı arası tuz
- 1,5 tatlı kaşığı kabartma tozu
- 180 gr yoğurt
- 1 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı tane kimyon
Hamurun hazırlanışı
- Mini pidelerin hamurunu daha önce bir çok tarifimde de yer alan, mayalı olmasına rağmen mayalandırma için bekletmenize gerek duyulmayan çılgın hamurla hazırlıyorum. Çılgın hamuru hazırlamak için bir kase içerisine ılık sütü, toz şekeri ve mayayı ekleyin birkaç dakika bekleyin.
- Hamur yoğurma makinanızın kabına mayalı karışımı, unu, yoğurdu, yumurtayı, kabartma tozu, kimyon tohumu ve tuzu ekleyin.Tuz miktarını damak tadınıza ve hazırladığınız tarife göre ayarlayabilirsiniz. Tuzlu bir hamur için 2 tatlı kaşığına yakın tuz benim için ideal.
- Hamur yoğurma makinanızın yoğurma aparatını takarak tüm malzemeyi yumuşak bir hamur oluncaya kadar yoğurun. Eğer hamurunuz çok sıkı ve kuru olursa kontrollü olarak birkaç çorba kaşığı süt ya da su ilave edebilirsiniz. Tam tersi durumda eğer hamurunuz fazla cıvık bir kıvamdaysa yine kontrollü olarak 1-2 çorba kaşığı un ilave edebilirsiniz.
- Hamuru yoğurma makinası yerine elinizde yoğurarak da hazırlayabilirsiniz sadece biraz daha fazla zamanınızı alır. Hamurunuz hazır olduğunda hiç beklemeye gerek kalmadan kullanabilirsiniz.
İç harcı için malzemeler
- 500 gr kıyma
- 3 adet domates
- 2 adet köy biberi
- 1/2 demet kıyılmış maydanoz
- 2 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 çay kaşığı acı kırmızı toz biber
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1/2 şar çay kaşığı yenibahar ve tarçın
- 2 çay kaşığı sumak
- 6 yemek kaşığı tahin
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi
İç harcın hazırlanışı
- Domateslerin kabuklarını soyup, minik küpler halinde doğrayın. Biberlerin çekirdeklerini çıkardıktan sonra ortadan ikiye kesip minik minik doğrayın. Sarımsağı incecik doğrayın.
- Ön hazırlıklar tamamlandıktan sonra tüm malzemeyi büyükçe bir kap içerisinde karıştırıp iç harcı hazırlayın.
Servis için
- kavrulmuş çam fıstığı
- kıyılmış maydanoz
Pidelerin hazırlanması
- Fırınınızı 250 C'de ısıtın.
- Hamuru rahat çalışabilmek için bezelere ayırın ve hafifçe unlanmış tezgahta 2mm kalınlığında olacak şekilde açın. 8-10 cm çapında çember bir kalıpla daire şeklinde hamurlar kesin.Çember kalıbınız yoksa pizza ruleti ya da keskin bir bıçakla 8*8 cm kareler kesebilirsiniz.
- Kıymalı harçtan hamur parçalarının içerisine doldurup köşelerden sıkıştırarak fotoğraftaki gibi minik kare pideler hazırlayın.
- Yağlı kağıt serdiğiniz bir fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirdiğiniz pideleri, önceden ısıtmış olduğunuz fırında 5 dk kadar ya da kızarana kadar pişirin. Fırın yüksek ısıda olduğu için çabucak pişecektir o nedenle pideler pişerken fırından çok uzaklaşmamanızı öneririm.
- Fırından çıkan pideleri, kavrulmuş çam fıstığı ve kıyılmış maydanoz serperek servis yapabilirsiniz.
Notlar
- Ben tercih etmedim ama dilerseniz ince kıyılmış soğan da ekleyebilirsiniz iç harcına.
- Kullandığınız sarımsağın yerli ve hatta Taşköprü sarımsağı olması lezzeti etkileyecektir.
- Daha az miktarda pide için, hamuru hazırlayıp ikiye bölebilir ve yarım ölçüsüyle pide yapabilir geri kalan hamuru derin dondurucuda saklayabilirsiniz.
0 comments