Roasted Eggplant Galette

Köz Patlıcanlı Mısır Unlu Galet

• 125 gr un
• 35 gr mısır unu
• 110 gr minik küpler şeklinde kesilmiş tereyağı ( hamura başlamadan 30 dk önce derin dondurucuda bekletin)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 25 gr yoğurt
• 2 yemek kaşığı buz gibi su

Galet hamurunun hazırlanışı

• Un, mısır unu, toz şeker ve tuzu bir hamur yoğurma kabı içerisinde harmanlayın.
• Derin dondurucudan çıkardığınız ve küp küp kesilmiş ve iyice soğumuş olan tereyağına kabın içerisine alın ve bir çatal ya da bir hamur karıştırma aparatiyla tereyağını unlu karışıma ekleyerek karıştırın. Elinizin ısısıyla tereyağının erimesini önlemek amacıyla bu aşamada elle yoğurmamak önemli. Hamurun o kıyır kıyır lezzetini veren hamurun içindeki soğuk tereyağı parçaları olduğu için mümkün olduğunca yumuşamamasına özen gösterelim. Hamur kum gibi bir hal alacaktır. 
• Yoğurdu ve soğuk suyu ekleyip bir spatula yardımıyla harca yedirelim.Bu aşamada hamur nemli fakat yapışkan olmamalıdır. Elimizle sıktığımızda toplanan bir hamur haline gelecektir. 
• Hamuru biraraya getirip bir disk şeklini verin ve streç filme sararak buzdolabına kaldırın. En az bir saat olmak üzere hamuru dinlendirin. Ertesi gün pişirecekseniz bir gün önceden hamurunu hazırlayıp buzdolabında bekletebilirsiniz.

Köz patlıcanlı peynirli iç harç için malzemeler

• 2 adet bostan patlıcan  ya da 3 adet kemer patlıcan 
• 50 gr beyaz peynir ( sert tercih ediyorum)
• 30 gr Bergama  ya da İzmir tulumu
• arzu ettiğiniz miktarda pul biber, karabiber ve tuz

Köz patlıcanlı peynirli iç harcın hazırlanması

• Patlıcanları ocak üzerinde közleyip, kabuklarını soyun ve ince ince doğrayın.
• Rendelenmiş peynirleri, kırmızı pul biberi, karabiber ve arzu ettiğiniz miktarda tuzu ekleyip iç harcı hazırlayın.

Kenarına sürmek için

• 1 adet yumurta
• rendelenmiş tulum peyniri

Köz patlıcanlı galetin hazırlanması

• Tepsiye kolay taşımak açısından galet hamurunu yağlı kağıt üzerinde açmayı tercih ediyorum siz de böyle yaparsanız kolayca tepsiye taşıyabilirsiniz galeti.
• Yağlı kağıt üzerine hafifçe mısır unu serpin ve bir merdane yardımıyla hamuru ortalama 25 cm çapında ve mümkün olduğunca yuvarlak bir biçimde olacak şekilde açın. 
• Üzerine hazırlamış olduğunuz köz patlıcanlı harcı yayın, rendelenmiş tulum peyniri serpin. Yağlı kağıdı dikatlice tepsiye yerleştirin vevaktiniz varsa pişirmeden önce 25-30 dakika kadar buzdolabında dinlendirin.
• Sürenin sonuna doğru fırınınızı 190 C'de ısıtın.
• Yumurta sarısını çırpıp bir fırçayla galetin kenarlarına sürün ve rendelenmiş tulum peynirini kenarlara serpiştirin.
• Önceden ısıttığınız fırının orta katında tabanı ve kenarları iyice kızarana kadar 30-35 dakika kadar pişirin.
• İlk sıcağını attıktan sonra üzerine kavrulmuş çam fıstığı serperek ılık olarak servis edebilirsiniz.