Çikolatalı Yün Yumağı Rulo Ekmek

Mart 28, 2022

Chocolate Wool Roll Bred

Bu ekmeğin tarifini namethedish.com sitesinden uyarladım ve görür görmez aklıma düştü ve gece gece başladım hamuru hazırlamaya. Hafta sonu hamur işi hazırlıyorsam (genelde hamur işlerini hafta sonları tercih ediyorum) soğuk mayalama yöntemiyle akşamdan hazırladığım hamuru buzdolabında mayalandırıp ertesi gün oda sıcaklığına geldikten sonra şekillendirip pişirmeyi tercih ediyorum. Orjinal reçetede hamur 45 dakika mayalandırıp şekillendirdikten sonra 30 dakika tepsi mayası için bekletilerek pişiriliyor. Hazırlayacağınız zaman planlamanızı süreye göre yapabilmeniz için bu ön bilgiyi paylaşmak istedim.

Şekil itibariyle çok beğenip hemen denemek istediğim bu ekmeğin lezzetini de bir o kadar sevdik biz. Arasında fındık kreması ve çikolata parçaları, benim hamura eklemeyi tercih ettiğim portakal tozuyla nefis bir kahvaltılık ekmek çıktı ortaya.

Çikolata parçalarını fotoğraflarda göreceğiniz gibi biraz irice ve bol miktarda ekledim ben ama daha makul miktarda ve daha küçük parçalar ekleyebilirsiniz. :)

Bu ekmeği tangzhong hamuruyla hazırladım. O nedir diyenler için küçük bir açıklama;

"Tangzhong Japon mutfağından gelen yumuşak maya hamurları hazırlamak için bir tekniktir. Hamura katılmadan evvel un ve sıvı malzeme maya ile birlikte az bir süre pişiriliyor. Bu yöntem undaki nişastaları jelatinleştirdiği için hamur daha çok su emiyor." *vikipedi

Ekmeğin üzerindeki şeritlerle yün yumağına benzediği için "wool bread" olarak isimlendirilmiş, ben de aynı isimle paylaşıyorum sizlerle.

Çikolatalı Yün Yumağı Rulo Ekmek

Tangzhong hamuru

20 gr ekmeklik un
120 ml su

Tangzhong hamurunu hazırlamak için, un ve suyu küçük bir sos kabı içerisine alıp orta ateşte macun kıvamına gelene kadar pişirin.
Ilıması için kenara alın.

Mayalı karışım

2 gr toz şeker
5 gr instant maya
80 ml süt

Mayalı karışımı hazırlamak için sütü ve şekeri bir dakika kadar ılıtın, kesinlikle sıcak olmamalı mayayı öldürecektir. Sadece oda sıcaklığından biraz daha ılık olması yeterlidir.
Mayayı ekleyin ve karıştırıp kenara alın.

Ana hamur için

Tangzhong hamuru
Mayalı karışım
200 gr ekmek unu*
120 gr genel amaçlı un
30 gr toz şeker
2 gr tuz
1 adet yumurta
20 gr tereyağı
2 yemek kaşığı kakao
üzerine sürmek için süt
60 gr çikolata
çikolatalı fındık ezmesi
portakal tozu*

*ekmek unu % 11-%13 oranında protein içerir. Genel amaçlı una nazaran daha tanecikli bir yapısı vardır. Marketlerin un reyonlarından bulabilirsiniz. Ekmek ununuz yoksa genel amaçlı un ile devam edebilirsiniz tarifi hazırlamaya.

*portakal tozunu nasıl hazırladığımı görmek için instagram öne çıkanları kontrol edebilirsiniz. Mumsuz, kabuğunu kullanabildiğiniz portakalların kabuklarını rendeleyip 1 gece kurutuyorum bir yağlı kağıt üzerine sererek. Kuruyan rende kabukları rondodan geçirerek portakal tozu hazırlıyorum.

Ekmek hamurunu hazırlamak için ekmek yoğurma makinenizin kabına, unları, toz şekeri tuzu, mayalı karışımı ve Tangzhong karışımı ekleyin.
Hamuru yoğurmaya önce en düşük seviyede başlayıp 3 dakika kadar yoğurun, yumuşak ve elastik bir hamur kıvamına gelene kadar 7-8 dakika kadar yoğurun.

Hamuru iki eşit parçaya bölün. İlk hamura 10 gr oda sıcaklığında yumuşak tereyağını ekleyip 6-7 dakika kadar yoğurun. Tamamen keyfinize bağlı olarak 1-2 yemek kaşığı portakal tozu ekleyebilirsiniz hamurunuza. Ben portakal ve çikolata eşleşmesini çok sevdiğim için ekliyorum.
Diğer hamura da 10 gr tereyağı ve 2 yemek kaşığı kakao ekleyip 6-7 dakika kadar yoğurun.
Hamurları iki ayrı kaseye alın ve üzerini streç filmle kapatarak 45 dakika kadar oda sıcaklığında mayalandırın.
(Soğuk mayalama yapmak isterseniz, bir gece önceden hamurları hazırlayıp buzdolabına alın. Ertesi gün bozdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelene kadar bekleyip devam edebilirsiniz.)
Süre sonunda hamurları hafifçe unladığınız tezgaha alıp hamurun havasını alın.

Her iki hamuru da eşit 5 beze olacak şekilde porsiyonlayıp yuvarlayın. Toplamda 5 adet düz 5 adet kakaolu olmak üzere 10 adet hamur bezeniz olacaktır.
Düz hamuru unlanmış tezgah üzerinde fotoğraftaki gibi hafifçe oval şekil vererek açın. Aynı şekilde kakaolu hamuru da aynı ebatlarda olacak şekilde açın.
Düz hamurun yarısına ( alt kısmına) 1 tatlı kaşığı kadar çikolatalı fındık ezmesi sürüp üzerine kakaolu hamuru yerleştirin ve hafifçe bastırın.
Keskin bir bıçak ya da pizza ruletiyle hamurun fındık ezmesi sürmediğiniz üst kısmını ince şeritler şeklinde kesin.
Şeritlerin düzgün olması için hafifçe burgu yapabilirsiniz.
Hamurun fındık ezmesi sürdüğünüz kısmından kenarları hafifçe içeri alarak şeritli kısmına doğru rulo yapın.

20cm lik çember kalıp içerisine hazırladığınız 5 ruloyu katladığınız kısımları alta gelecek, şeritlerin bitiş kısımları da dışa gelecek şekilde yerleştirin.
Üzerini bir mutfak beziyle örterek oda sıcaklığında 30 dakika kadar mayalandırdıktan sonra üzerine bir fırça yardımıyla süt sürün ve önceden 175 C'de ısıtılmış fırında 18 dakika kadar pişirin.
Fırından aldığınız çikolatalı ekmeği bir soğutma teli üzerine alarak oda sıcaklığına gelmesini bekleyip servis yapabilirsiniz.

Afiyetle,

0 comments