Pumpkin Tiramisu Cake 

8 Aralık canım babamın doğum günüydü. Bu pastayı onun için hazırladım. Ben doğum günlerinde sadece beyaz pasta yaparım. Annemden bana geçen bir alışkanlık bu. Doğum günlerinde asla çikolatalı, koyu renk pasta alınmaz ya da yapılmazdı bizim evde. Yeni yaşla birlikte gelen yepyeni umutlar, tertemiz, bembeyaz bir ömür için. Geçen sene de yine böyle beyazlar içerisinde hindistan cevizli bir pasta hazırlamıştım, tarifi nereye kaydettiğimi uzun süre bulamadığım için maalesef paylaşamamıştım blogda.(Bu arada tarifi buldum ve mutlaka paylaşacağım.)
Bu kez çok bekletmeden pastamın tarifi paylaşmak istiyorum sizlerle. Bu pasta her zaman yaptğımız yumuşacık pandispanyalı pastalardan biraz farklı olarak kekle hazırlanıyor. Kek tek başına da oldukça lezzetli. İki kalın kek katmanı arasında peynirli bir krema var aşina olduğumuz tiramisu lezzetine selam eden. 
Tarifi hazırlamadan önce  notlar bölümünü de okumanızı rica ederek tarife geçiyorum.

Baharatlı Balkabaklı Kek için Malzemeler

• 360 gr un
• 100 gr tereyağı oda ısısında beklemiş
• 10 gr kabartma tozu
• 8 gr ev yapımı balkabağı baharatı *
• 45 ml sıvı yağ ( tercihen fındık yağı)
• 425 gr balkabağı püresi
• 4 adet yumurta
• 300 gr toz şeker
• 75 gr esmer şeker

Ev Yapımı Balkabağı baharatı  nasıl hazırlanır?( www.marthastewart.com )

• 3 çorba kaşığı toz tarçın
• 1/2 tatlı kaşığı karanfil tozu
• 1 tatlı kaşığı toz muskat
• 2 tatlı kaşığı toz zencefil
• 1 tatlı kaşığı yenibahar

Tüm baharatları bir kavanoz içerisinde karıştırıp  doldurup ihtiyacınız olduğunda kullanabilirsiniz.

• Fırınınızı önceden 175 C’de ısıtın.
• 20 cm’lik iki adet kelepçeli ya da çember kek kalıbını hafifçe yağlayıp kenara alın.  Ben kekleri, çember kalıbımın tabanı olmadığı için önce yağlı kağıt üzerine alüminyum folyo ile bir taban hazırlayarak pişirdim.
• Oda ısısındaki tereyağını mikser ya da karıştırıcınız yardımıyla krema kıvamına gelene kadar çırpın. Ardından sıvı yağı ve toz şeker ile esmer şekeri ilave ederek kadar çırpmaya devam edin.
• Tereyağlı karışıma yumurtaları da teker teker ilave ederek homojen bir karışım olana kadar çırpın. Bir kap içerisine unu, baharatları ve kabartma tozunu birlikte eleyin ve kuru karışımı iki seferde yumurtalı karışıma ekleyin.
• Son olarak balkabağı püresini kek harcına ekleyin ve çırpmadan katlama yöntemiyle homojen bir dağılım olmasına dikkat ederek  tüm harca balkabağı karışımını yedirin.
• Balkabaklı kek harcını önceden yağlayıp hazırladığınız iki adet kek kalıbına eşit olarak paylaştırın ve ortalama 25-30 dakika kadar pişirin ve kürdan testiyle kontrol ederek fırından çıkarın. Oda sıcaklığına gelmesi için bir kenara alarak kremanın hazırlıklarına geçebilirsiniz.

Kahve ile ıslatmak için

• 125 ml 1 çorba kaşığı toz şeker eklenmiş sert bir kahve
• Orjinal tarifte şekerli bir kahve şurubuyla ıslatılmış kek. Arzu ederseniz buradaki kahve şurubu tarifini kullanabilirsiniz. Daha az şekerli olmasını tercih ettiğim için kahve şurubu yerine şekerli kahveyle ıslatmayı tercih ettim. 

Peynirli Tiramisu Kreması için Malzemeler

• 240 ml süt
• 40 gr un
• 50 gr tereyağı
• 125 gr toz şeker
• 100 gr krema
• 200 gr taze krema peyniri
• bir tutam tarçın
• bir tutam tuz
• 1 tatlı kaşığı vanilya ektresi

Peynirli Tiramisu Kremasının Hazırlanışı

• Küçük bir sos kabı içerisine un, tuz ve sütü ekleyip,topaklanmamasına dikkat ederek tahta bir kaşıkla karıştırarak pişirin. Baloncuklar olmaya başladığında ocaktan alın. Macunsu ve kalın bir yapısı olacaktır.
• Oda ısısına geldiğinde üzerini streç filmle kapatarak az 30 dakika dinlenmek üzere buzdolabına kaldırın.
• Tereyağını ve toz şekeri krema haline gelene kadar çırpın ve buzdolabında soğuttuğunuz unlu karışımı ekleyerek çırpmaya devam edin. Ardından krema, tarçın ve vanilya ekleyin. Son olarak taze krema peynirini ekleyerek homojen bir karışım olacak şekilde ancak çok fazla çırpmamaya dikkat ederek kremanızı hazırlayın.
• Taze krema peynirini kullanmadan önce bir tel süzgeç üzerine alarak varsa fazla suyunu süzmeyi unutmayın.

• Pastayı sunacağınız servis tabağına balkabaklı baharatlı keki yerleştirin ve hazırladığınız kahve şurubu ya da şekerli kahveyle kekin her yerine eşit dağılacak şekilde ıslatın.
• Yıldız ucunu taktığınız krema sıkma torbasının içerisine hazırladığınız peynirli kremayı doldurun ve kekin her yerine eşit şekilde krema sıkarak kaplayın.
• Diğer keki üzerine yerleştirin ve aynı şekilde kremayla kaplayın. Üzerine kakao serperek ya da bitter çikolata rendesiyle süsleyerek soğuttuktan sonra servis yapabilirsiniz.

Notlar

• Pasta şefi Tessa Huff ‘a ait bu tarif bloğundan http://thecakeblog.com/2015/11/pumpkin-tiramisu-cake.html  uyarlanmıştır.
• Pastayı oluşturan baharatlı balkabaklı kek kendi başına çok lezzetli bir kek, sadece kek olarak da hazırlayıp sunabilirsiniz. Tarifte belirtilen ölçülerle 20 cm’lik iki adet kek hazırlandığını hatırlatmak isterim.
• Pastanın keki genellikle pastalarda tercih ettiğimiz pandispanya kıvamı ve dokusunda değil. Daha yoğun ve tam bir kek doku ve lezzetinde.
• Orjinal tarifte belirtilen şeker miktarında azaltmalar yaprak hazırladım bu pastayı. Dilerseniz orjnal tarifin ölçüleri için yukarıda verdiğim linke bakabilirsiniz.
• Balkabağı püresi hazırlamak için balkabaklarınızı fırında ya da buharda pişirip el blenderıyla püre haline getirebilirsiniz.
• Tarifte sıvı yağ tercihini fındık yağından yana kullandım, zeytinyağı olmamak kaydıyla farklı sıvı yağlar kullanabilirsiniz.
• Peynirli tiramisu krema içinde orjinal tarifte belirtilen yağ miktarını azaltıp krema ekledim bu nedenle orjinal tarifteki pastanın kreması kadar katı bir krema olmadı benim kremam. Ancak akışkan ve pasta üzerinde durmasında sıkıntı yaşayacağım bir durumda da olmadığını belirtmek isterim. Buzdolabında soğutup servis ettiğiniz de dilimlenmiş halindeki fotoğraflarda gördüğünüz kıvamda.
• Taze krema peynirini tüm marketlerde kolaylıkla bulabilirsiniz. Alternatif olarak labne peyniri ya da mascarpone peyniri kullanabilirsiniz.