Bitter çikolatanın keskin tadıyla balkabağının yumuşacık lezzetinin buluştuğu balkabaklı çikolatalı babka çok sevdiğim dostum Müjgan’ın bloğu www.chezmaman.com.tr 'den. Kendisinin de onayıyla bu çok lezzetli ekmeği paylaşıyorum bugün sizlerle. Bir çok kez hazırladığım bu ekmeği balkabağı sevenlerin mutlaka denemesi gerektiğini düşünüyorum. Ekmek olarak nitelendirmem sizi yanıltmasın mayalı hamur ve kuru meyveler, çikolata ya da tarçın gibi dolgularla hazırlanan Doğu Avrupa özellikle Polonya kökenli bir çeşit kek.
Müjgan bloğunda üzerine streusel yani kıtır bir katman ekleyip, lezzet ve dokusunu taçlandırarak anlatmış tarifini. Ben hem kıtırlı hem de kıtırsız olarak iki şekilde hazırladım.
Notlar kısmına tarifi hazırlamay başlamadan önce okumanızı rica ederek tarife geçiyorum.




Balkabaklı Babka Hamuru için Malzemeler

• 420 gr un
• 85 gr süt
• 1 paket instant kuru maya 7 gr
• 130 gr balkabağı püresi
• 1 adet büyük boy yumurta ( oda sıcaklığında)
• 30 gr tereyağı ( oda ısısında)
• 25 gr esmer şeker
• 3/4 çay kaşığı tuz
• yoğurmak için ektra un
• üzerine sürmek için 1 adet yumurta

  Balkabaklı Babka Hamurunun Hazırlanışı

• Sütünüzün ılık olması için birkaç dakika ısıtın ve instant mayayı süte ekleyip karıştırın ve mayanın tamamen erimesini sağlayın. (Instant maya da kullanıyor olsam genellikle  mayayı eriterek ilave ediyorum hamura.)
• Süt ve maya karışımına balkabağı püresi, tereyağı, yumurta, şeker ve tuzu da ekleyerek homojen bir karışım haline getirin. Bu karışıma unu da ekleyerek yoğurmaya başlayın.
• Yoğurma aşamasını hamur yoğurma makinesinde tercih ediyorum ancak dilerseniz elde de yoğurabilirsiniz.
• Ortalama 10 dakikalık yoğurma sonunda elastik ve yumuşak bir kıvama  gelen hamurunuza yuvarlak bir şekil verip hafifçe yağladığınız bir kaba alın ve üzerini streç filmle kapatarak  ılık bir ortamda hacmi iki katına çıkana kadar mayalanması için bekletin.
• Bekleme aşamasında aşağıdaki malzemelerle çikolatalı harcın hazırlıklarına geçebilirsiniz.

Çikolatalı Harcın Malzemeleri

• İnce ince kıyılmış 280 gr bitter çikolata
• 1 çorba kaşığı tarçın
• 1/4 çay kaşığı deniz tuzu
• 40 gr esmer şeker
• 55 gr soğuk tereyağı
Çikolatalı Harcın Hazırlanışı

• Buzdolabında çıkardığınız soğuk tereyağını küp küp kesin.
• İnce kıyılmış çikolatayı, tarçını, deniz tuzu, esmer şeker ve küp küp tereyağını,tüm malzemeleri birbiriyle iyice  karışmış bir kütle haline gelecek şekilde birkaç dakika rondoda çekin. Çikolatalı harcınız hazırdır.

• Süre sonunda iyice kabarıp iki katına çıkan hamurunuzu hafifçe unladığınız tezgaha alın ve merdane yardımıyla ortalama 50 cm boyunda 35 cm eninde  bir dikdörtgen hamur açın. Önceden hazırlamış olduğunuz çikolatalı harcı hamurun her yerine eşit dağılacak şekilde yayın.
• Hamurun dikdörtgen uzun kenarı size paralel olacak şekilde  hamuru rulo haline getirin. Rulo haline getirdiğiniz hamuru ortadan ikiye eşit uzunlukta ve uçları size bakacak şekilde (at nalı görüntüsünde) olacak şekilde kıvırın ve  her bir parçayı diğerinin üzerine atarak  (ikili saç örgüsü gibi) dolayın ve doladığınız uçları alt kısma gelecek şekilde kıvırarak önceden yağlamış olduğunuz baton kek kalıbına dikkatlice yerleştirin. Burgu gibi bir şekil ortaya çıkıyor tamamladığınızda.
• İkinci kez mayalanması için kalıbın üzerini streç filmle kapatarak, oda ısısında 30 dakika kadar hamur kabarana kadar bir kenara alarak bekletin.

Babkanızı üzeri kıtırsız hazırlamak isterseniz:

• Mayalanma sürecini tamamlayan babkanın üzerine bir çay kaşığı su ile çırpılmış yumurta sarısını bir fırça yardımıyla çok bastırmadan dikkatle sürün ve 5 dakika önceden  160 C’de ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar ortalama 5-60 dakika pişirin.
• Oda sıcaklığına geldikten sonra servis edebilirsiniz.

Babkanızı üzeri streusel ( kırıntı) ile  hazırlamak isterseniz:
Streusel  için Malzemeler

• 55 gr tam buğday unu
• 40 gr esmer şeker
• 1/4 çay kaşığı deniz tuzu
• 55 gr soğuk ve küp kesilmiş tereyağı
Streusel Hazırlanışı
Tüm malzemeyi rondoya alın ve kırıntı haline gelene kadar çekin. Kullanacağınız zamana kadar buzdolabında bekletin.

• Mayalanma sürecini tamamlayan babkanın üzerine  çırpılmış yumurtayı bir fırça yardımıyla çok bastırmadan dikkatlice sürün ve hazırlamış olduğunuz streuseli ( kırıntıları) üzerine serpin. 5 dakika önceden 160 C’de ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar ortalama 5-60 dakika pişirin.
• Oda sıcaklığına geldikten sonra servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Notlar

• Sevgili dostum Müjgan’ın bu tarifini hem streuselli hem de sade olarak birçok kez pişirdim. İkiside çok lezzetli ve denemeye değer.
• Tarifin fotoğraflı aşamalarını görmek için Müjganın bloğu www.chezmaman.com.tr  ziyaret edebilirsiniz. Bu çok lezzetli paylaşımı için sevgili dostuma teşekkür ederim.
• Streusel( kıtır) ile hazırladığım tarifte, babkanın üzerine sürmek için bir yumurtanın tamamını çırparak kullandım. Sade yani kıtırsız olan versiyonunda sadece bir çay kaşığı su ile yumurta sarısı kullandım. Yumurta sarınız çok yoğun değilse bir çay kaşığı suyu ilave etmeyebilirsiniz.
• Müjgan notlarında ilk 30 dakika’da babkanın üzeri kızarmışsa fırınınızın sıcaklığını 150 C’ye indirmenizi önermiş. Aynı zamanda dilimlenmiş şekilde buzdolabı poşetlerinde derin dondurucuda saklanıp, ısıtılarak ilk gün ki tazelik ve lezzetinde servis edilebileceğini de belirtmiş. Ben de aynı şekilde fazlasını dondurup ihtiyacım olduğunda oda ısısında bekleterek çözdürüp ısıtarak servis ettim.