Tiramisu bizim evin en sevilen tatlıları listesinde ilk sırada yerini alır. Şu ana kadar “Tiramisu” başlığı altında bir çok tarif paylaştım; Tiramisu Dondurma Pasta,Tiramisu Sorbe, Çilekli Tiramisu…
Şimdi bu Tiramisulu tariflere bir yenisini eklemek istiyorum. “Tiramisu Tart Kek”
Tart kek dememin sebebi taban kısmının klasik tart hamurundan farklı olan keksi dokusu. Keksi dokunun içerisine çektiği kahve şurubu ve üzerinde taze krema peyniriyle hazırlanan kreması ve son dokunuş kakaosuyla Tiramisu severlere farklı bir lezzet yaşatacağını düşündüğüm bu tatlıyı umarım seversiniz. Bu arada bu tatlının tamamen “kitchenart-ist hayal et –dene” ürünü bir tarif olduğunu da belirtmek isterim.
Tart kek için malzemeler

• 2 adet yumurta
• 120 gr toz şeker
• 125 ml kefir
• 3 çorba kaşığı filtre kahve
• 50 gr  erimiş tereyağ 
• 110 ml fındık yağı
• 1 paket kabartma tozu
• 1 tutam tuz
• 1 tatlı kaşığı çekilmiş kahve*
• 200 gr un
• kakao
• kahve şurubu*
• vanilyalı peynirli krema*

• Öncelikle fırını 170 C’de ısıtın.  Kalıbınızı yağlayın. Kalıp olarak tart-turta kalıbı olarak bilinen orta kısmı şişkin kalıplardan kullandım. Arzu ederseniz başka bir tart kalıbıyla da hazırlayabilirsiniz bu tart keki.
• Bir çırpma kabı içerisine yumurtaları kırın ve şekeri ekleyin. El mikseriyle mayonez rengi ve kıvamına gelene kadar birkaç dakika çırpın.
• Ardından kefiri, erimiş tereyağını, fındık yağını ve çekilmiş kahveyi ekleyerek karıştırın. Çekilmiş kahve derken kastım, filtre kahve yapmak için kullandığınız toz kahve.*
• Son olarak kabartma tozu, un ve toz halinde filtre kahveyi ekleyerek tahta bir kaşık yardımıyla homojen bir hale gelene kadar karıştırın.
• Yağladığınız kalıba harcı boşaltın ve harcın kalıbın her yerine eşit olarak dağılmasını sağlayın.
• Önceden ısıttığınız fırında 20 dakika pişirin. Kürdan testiyle kontrol ederek fırından çıkarın.
• Fırından çıkardığınız tart keki soğuması için bir kenara alın. Bu arada diğer hazırlıklarla ilgilenebilirsiniz
• İyice soğuduğundan emin olduğunuzda kek tartı  kalıbı ters çevirerek sunumu yapacağınız servis tabağına çıkarın.
• Aşağıda tarifini verdiğim kahve şurubu bir kaşık yardımıyla tart kekin üzerine gezdirin ve şurubu iyice çekmesi için bir kenara alın.
• Kahve şurubunu iyice çeken tart keki tamamlamak için aşağıda tarifini verdiğim vanilyalı peynirli kremayı bir sıkma torbasına alarak kek tartın üzerine dilediğiniz şekilde ancak birbiri ardına olacak şekilde sıkın. Ben ceviz büyüklüğünde bitişik toplar şeklinde sıktım. Farklı uçlar kullanarak da çok hoş şekiller çıkarabilirsiniz.
• Buzdolabında 4-5 saat beklettikten sonra servisten hemen önce kakao serperek sunabilirsiniz tiramisu tart keki.

*Kahve Şurubu
Kahve şurubu için malzemeler

• 1 su bardağı  sert bir kahve
• aynı su bardağının  3/4’ü kadar toz şeker
• 1-2 damla limon suyu
• 1 tatlı kaşığı vanilya özütü ya da 1/2 çubuk vanilya tohumu

Kahve şurubunun yapılışı

• 1 su bardağı sert hazırlanmış filtre kahveyi ve aynı bardağın 3/4’ü kadar şekeri bir sos tenceresi içerisinde ocağa alın.
• Şeker eriyip kaynamaya başladığı noktadan itibaren karıştırmaksızın altını biraz kısarak koyuşalana kadar pişirin ocaktan almadan önce 1-2 damla limon suyu damlatın.
• Şerbet kıvamına gelen kahveli şurubu bir sos kabına alarak soğumaya bırakın.

Vanilyalı Peynirli  Krema ( Krema tarifi http://cleobuttera.com/’'dan alınmıştır.)
Muhallebi bazı için malzemeler

• 120 ml süt
• 40 gr toz şeker
• 1 adet yumurta sarısı
• 12 gr un ( 1 çorba kaşığı)
• 1 tatlı kaşığı vanilya özütü ya da 1/2 çubuk vanilya tohumu
• 15 gr tereyağı

Taze krema peynirli kreması için malzemeler

• 1 çorba kaşığı pudra şekeri
• 100 ml krema ( soğuk)
• 100 gr taze krema peyniri

• Kremayı hazırlayabilmek için öncelikle muhallebi bazını hazırlamamız gerekiyor. Bunun için 120 ml sütten 2 çorba kaşığı kadarını ısıya dayanıklı bir kase içerisine alın ve içerisine 1 yumurta sarısı ve 1 çorba kaşığı unu ve toz şeker miktarının yarısını ekleyerek çırpın.
• Diğer yandan şekerin diğer yarısı ve sütü bir sos tenceresinde ocağa alıp ısıtmaya başlayın.
• Ocaktaki süt yeterince ısındığında yumurtalı karışımın içerisine bir kaş kaşık ekleyerek çırpın. Ardından ılıyan yumurtalı karışımı tenceredeki süte bir yandan sürekli çırparken azar azar ilave edin. Koyulaştığında ocaktan alın ve herhangi bir topaklanmaya karşı süzgeçten geçirerek cam bir kaseye boşaltın.
• Tereyağını ve vanilya tohumlarını ekleyerek tereyağı eriyip homojen bir krema oluncaya kadar iyice karıştırın.
• Kabuk bağlamaması için üzerini streç filme kapatıp  oda ısısına  gelmesini bekleyin. Daha hızlı soğuması için diğer hazırlıkları yaparken buzdolabında saklayabilirsiniz.
• Çırpma kabınızın içerisine soğuk kremayı ve pudra şekerini ekleyip sertleşene kadar iyice çırpın.
• Bir başka kap içerisinde, soğuttuğunuz muhallebi bazına suyunu süzdüğünüz krema peynirini ekleyip iyice karıştırın. Ardından çırpılmış kremayı da ekleyip iyice karıştırarak kremanızı hazır edin.

Notlar

• Taban kısmı kek dokusunda olan bu tartı dilimledikten sonra kilitli poşet içerisinde derin dondurucuda 1 ay kadar saklayabilirsiniz. Dondurucudan çıkardığınız tart kek hafifçe çözüldükten sonra soğuk olarak dondurmalı pasta lezzetinde tüketebilirsiniz.
• Taze krema peyniri yerine labne ya da mascarpone peyniri kullanabilirsiniz.
• Aynı tart keki baz alarak kakaolu taban ve vişne ilaveleriyle “Kara Orman Tart Kek” olarak hazırladım. İlk fırsatta o tarifi de paylaşacağım.

Afiyet olsun.