Çavdar ve Tam Buğdaylı Avokadolu Poğaça

Aralık 06, 2017

Rye Flour Avoca-dough Pastry
IMG_9183

Yerken kendimi suçlu hissetmediğim ancak lezzeti de yerinde olan bir hamur işi arayışındayken aklıma düşen, aklıma düştüğü gibi kalbimi de fetheden bir poğaça tarifi paylaşmak istiyorum bugün sizlerle. Elbette bir Karaköy poğaçası değil, onun kalbimdeki yeri ayrı ancak içerisindeki yağ miktarını da göz önüne alırsak kalbimizde çok yer etmemesinde fayda var. 

Çavdar unu, lezzet olarak çok sevdiğim ve baskın bir aroması olan bir un çeşidi olduğu için bu poğaçada özellikle kullanmak istedim. Genelde çavdar ve tam buğday unuyla hazırlanan hamur işleri oldukça doygun ve sert bir hamur dokusuna sahip olurlar ancak bu poğaça kesinlikle sert ve yoğun bir yapıda değil içerisine eklenen avokadonun katkısı olsa gerek, fırından çıktığında puf puf, bastırdığınızda geri gelen bir dokuda.  Ancak mayalı olduğu için daha çabuk bayatlaması söz konusu olan bu poğaçayla ilgili detaylar için tarifin altında bulunan notlar bölümüne göz atmanızı rica ediyorum.

İçerisinde çok az miktarda yağ bulunan nemini avokado ve yoğurttan alan ve rafine edilmiş beyaz una oranla çok daha fazla besleyici değerlere sahip olan çavdar ve tam buğday unuyla hazırlanan deyim yerindeyse 'fit poğaça' tabir edebileceğimiz bu poğaçanın tarifine geçelim mi? 



IMG_9199
Çavdar ve Tam Buğdaylı Avokadolu Poğaça için Malzemeler
  • 100 gr avokado
  • 100 ml su
  • 100 ml süt
  • 25 ml zeytinyağı
  • 110 gr yoğurt ya da activia
  • 10 gr instant maya
  • 250 gr çavdar unu
  • 250 gr tam buğday unu
  • 2 yemek kaşığı keten tohumu
  • 1 çay kaşığı mahlep
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • içerisine arzu ettiğiniz peynir
IMG_9207
Poğaça üzeri karışım için malzemeler
  • keten tohumu
  • susam
  • mavi haşhaş
  • chia tohumu
  • ay çekirdeği
  • kabak çekirdeği
  • yulaf
     Bir kavanoz içerisine tüm bu malzemelerden arzu ettiğiniz miktarlarda ekleyerek dilediğiniz zaman ekmek ve poğaçalarda kullanmak üzere hazırlayabilirsiniz.
IMG_4315
IMG_9213
Hazırlanışı
  • Su ve sütü bir cezve içerisine alarak birkaç dakika ılıtın. Sıcak olmamasına özen gösterin. Ilık su ve süt karışımının içerisine mayayı ekleyerek erimesini sağlayın.
  • Hamur karıştırma kabınızın içerisine yoğurdu,zeytinyağını ve püre haline getirdiğiniz avokadoyu ekleyin ve homojen bir karışım haline getirin. Ardından mayalı sıvı karışımı, keten tohumunu, mahlebi ve unları ekleyerek hamur toplanana kadar yoğurun.
  • Yumuşak ve hatta hafifçe ele yapışan bir hamur kıvamındaki hamurunuzu önceden yağlayıp hazırladığınız cam kase içerisine elinizle yuvarlayıp top haline getirerek yerleştirin. Üzerini streç filmle kapatarak oda ısısında ısısında hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık bir saat kadar bekleyin.

Dereotlu hamur hazırlamak isterseniz,
İnce kıyılmış dereotunu yoğurma aşamasında hamura ilave edebilirsiniz. Hamuru ikiye bölerek bir kısmını sade bir kısmını dereotlu olarak da hazırlayabilirsiniz.

IMG_9166


  • Sürenin sonunda kabaran ve 2 katına çıkan hamurun havasını yumruklarınızla nazikçe  bastırarak alın ve bu şekilde 10 dakika daha bekletin.Bu ölçülerle ortalama  65 gr lık  7 adet dereotlu , 7 adet sade poğaça hazırladım. Eşit büyüklükte poğaçalar elde etmek için mutfak terazisi kullanmanızı öneririm bu aşamada.
  • Hafifçe unladığınız tezgah üzerinde poğaçaların bir kısmını yuvarlak bir kısmını da uzunlamasına açarak içerisine arzu ettiğiniz rende peyniri ekleyin ve kapattığınız kısmı alta gelecek şekilde  yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine kabarma paylarını hesaplayıp aralıklı olarak dizin. Fırın tepsinizin üzerine temiz bir bez örterek poğaçaların kabarmaları için kenara alın ve yaklaşık 30 dakika kadar hafifçe kabarana kadar bekletin. Bekleme aşamasının son 15 dakikasında fırınınızı 175 C’ye ayarlayarak ısıtmaya başlayın.
  • Tepsi mayalanmasını tamamlayan poğaçaların üzerine  1 çay kaşığı su ile çırptığınız yumurta sarısını fırça yardımıyla sürün ve üzerine hazırladığınız poğaça karışımdan bolca  serperek önceden ısıttığınız fırında 20-25 dakika kadar üzerleri kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun.
IMG_9188
Notlar
  • Dereotlu poğaçaların içerisine beyaz peynir, sade poğaçaların içerisine de kaşar peyniri rendesi kullandım. Arzu ederseniz içlerini doldurmadan da pişirebilirsiniz.
  • Poğaçaların en güzel hali fırından çıktığı zaman ılık ılık hali. Mayalı bir hamur olduğu için bekledikçe hamurun dokusu ve lezzeti etkilenecektir. Bu nedenle pişirdiğim gün tüketeceğimden fazlasını soğur soğumaz kilitli poşetler içerisinde derin dondurucuya kaldırıyorum. İhtiyacım olduğu zaman çıkarıp fırında ısıtarak ilk gün ki lezzetinde poğaçalara sahip oluyorum.
  • Poğaçaları hem activia hem de yoğurt kullanarak denedim. Probiyotik özelliğinden faydalanmak isterseniz activia tercih edebilirsiniz.
  • Çavdar unu ve tam buğday kullanılmasına rağmen yumuşacık bir yapıda olan bu poğaçalar ekmeksi bir doku ve lezzette. Karaköy poğaçası ya da mayasız poğaçalar gibi kıyır kıyır bir dokuda değiller.
  • İçerisine herhangi bir malzeme eklemeden pişirdiğiniz poğaçaları ortadan ikiye kesip arasına zeytin ezmesi,peynir, domates vs  ekleyerek çok lezzetli bir sandviçe dönüştürebilirsiniz.
  • Hamuruna avokado eklenen çavdar ve tam buğdaylı bu poğaça  “kitchenart-ist hayal et –dene” ürünü bir tariftir.

You Might Also Like

0 comments

Yazdırılabilir Tarif