Rye Flour Avoca-dough Pastry

• 100 gr avokado
• 100 ml su
• 100 ml süt
• 25 ml zeytinyağı
• 110 gr yoğurt ya da activia
• 10 gr instant maya
• 250 gr çavdar unu
• 250 gr tam buğday unu
• 2 yemek kaşığı keten tohumu
• 1 çay kaşığı mahlep
• 1 tatlı kaşığı tuz
• içerisine arzu ettiğiniz peynir

• keten tohumu
• susam
• mavi haşhaş
• chia tohumu
• ay çekirdeği
• kabak çekirdeği
• yulaf

• Su ve sütü bir cezve içerisine alarak birkaç dakika ılıtın. Sıcak olmamasına özen gösterin. Ilık su ve süt karışımının içerisine mayayı ekleyerek erimesini sağlayın.
• Hamur karıştırma kabınızın içerisine yoğurdu,zeytinyağını ve püre haline getirdiğiniz avokadoyu ekleyin ve homojen bir karışım haline getirin. Ardından mayalı sıvı karışımı, keten tohumunu, mahlebi ve unları ekleyerek hamur toplanana kadar yoğurun.
• Yumuşak ve hatta hafifçe ele yapışan bir hamur kıvamındaki hamurunuzu önceden yağlayıp hazırladığınız cam kase içerisine elinizle yuvarlayıp top haline getirerek yerleştirin. Üzerini streç filmle kapatarak oda ısısında ısısında hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık bir saat kadar bekleyin.

• Sürenin sonunda kabaran ve 2 katına çıkan hamurun havasını yumruklarınızla nazikçe  bastırarak alın ve bu şekilde 10 dakika daha bekletin.Bu ölçülerle ortalama  65 gr lık  7 adet dereotlu , 7 adet sade poğaça hazırladım. Eşit büyüklükte poğaçalar elde etmek için mutfak terazisi kullanmanızı öneririm bu aşamada.
• Hafifçe unladığınız tezgah üzerinde poğaçaların bir kısmını yuvarlak bir kısmını da uzunlamasına açarak içerisine arzu ettiğiniz rende peyniri ekleyin ve kapattığınız kısmı alta gelecek şekilde  yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine kabarma paylarını hesaplayıp aralıklı olarak dizin. Fırın tepsinizin üzerine temiz bir bez örterek poğaçaların kabarmaları için kenara alın ve yaklaşık 30 dakika kadar hafifçe kabarana kadar bekletin. Bekleme aşamasının son 15 dakikasında fırınınızı 175 C’ye ayarlayarak ısıtmaya başlayın.
• Tepsi mayalanmasını tamamlayan poğaçaların üzerine  1 çay kaşığı su ile çırptığınız yumurta sarısını fırça yardımıyla sürün ve üzerine hazırladığınız poğaça karışımdan bolca  serperek önceden ısıttığınız fırında 20-25 dakika kadar üzerleri kızarana kadar pişirin.

• Dereotlu poğaçaların içerisine beyaz peynir, sade poğaçaların içerisine de kaşar peyniri rendesi kullandım. Arzu ederseniz içlerini doldurmadan da pişirebilirsiniz.
• Poğaçaların en güzel hali fırından çıktığı zaman ılık ılık hali. Mayalı bir hamur olduğu için bekledikçe hamurun dokusu ve lezzeti etkilenecektir. Bu nedenle pişirdiğim gün tüketeceğimden fazlasını soğur soğumaz kilitli poşetler içerisinde derin dondurucuya kaldırıyorum. İhtiyacım olduğu zaman çıkarıp fırında ısıtarak ilk gün ki lezzetinde poğaçalara sahip oluyorum.
• Poğaçaları hem activia hem de yoğurt kullanarak denedim. Probiyotik özelliğinden faydalanmak isterseniz activia tercih edebilirsiniz.
• Çavdar unu ve tam buğday kullanılmasına rağmen yumuşacık bir yapıda olan bu poğaçalar ekmeksi bir doku ve lezzette. Karaköy poğaçası ya da mayasız poğaçalar gibi kıyır kıyır bir dokuda değiller.
• İçerisine herhangi bir malzeme eklemeden pişirdiğiniz poğaçaları ortadan ikiye kesip arasına zeytin ezmesi,peynir, domates vs  ekleyerek çok lezzetli bir sandviçe dönüştürebilirsiniz.
• Hamuruna avokado eklenen çavdar ve tam buğdaylı bu poğaça  “kitchenart-ist hayal et –dene” ürünü bir tariftir.