Pancar ve Pazılı Mısır Unlu Kiş

Kasım 05, 2017

Beet & Chard Quiche with Cornmeal Crust 
IMG_7650
Mısır ununu ve zeytinyağını kiş tabanı hazırlarken ilk kez kullandım bu tarifle birlikte ancak kesinlike son olmadığının garantisini verebilirim. Mısır unundan gelen deyim yerindeyse “kıyır kıyır”  taban fazlasıyla karşıladı beklentimi. Mısır unlu kiş tabanı fikrini Fransız bir yemek bloğundan  unecuillereepourpapa.net aldım.
Çok sevdiğim pancar ve pancar yapraklarını pazıyla birlikte kullandım kiş harcında. File bademle kıyır kıyırlığına bir de kıtırlık eklemek istedim bu lezzetli kişin.
Kiş tabanını dilerseniz farklı harçlarla da kullanabilirsiniz, ilk fırsatta blogda çok sevilen ve denenen tariflerinden biri olan çam fıstıklı ıspanaklı kiş tarifini  bu kiş hamuruyla hazırlayacağım.
IMG_7654
Mısır ve tam buğday unlu kiş hamuru için malzemeler
  • 125 gr mısır unu
  • 125 gr tam buğday unu
  • 100 ml zeytinyağı
  • 1 adet yumurta
  • 3 dal biberiye
  • 20 ml su
  • tuz
IMG_7676
Mısır ve tam buğday unlu kiş hamurunun hazırlanışı
  • Önce 3 dal kadar biberiyeyi ince ince kıyın.
  • Hamur karıştırma kabınıza mısır ununu ve tam buğday ununu ekleyin ve karıştırın.
  • Unların ortasına yumurtayı, tuzu, suyu, zeytinyağını ve ince kıyılmış biberiyeyi ilave ederek hamuru yoğurmaya başlayın.  Birkaç dakika içerisinde hamur toparlanacaktır uzun süre yoğurmanıza gerek yok.
  • Hazırlamış olduğunuz  hamuru bir tabağa alın ve üzerini streçle kapatarak en az 30 dakika kadar buzdolabında dinlendirin.
  • 30 dakika sonunda buzdolabından aldığınız hamuru 5 dakika kadar oda ısısında tezgahta bekletin. Yumuşadıktan sonra hafifçe unladığınız tezgahta açın ve tart kalıbınıza yerleştirin ve kenarlarındaki fazlalıkları kesin.
  • Kalıba yerleştirdiğiniz tartınızın üzerine kapatarak 1 saat kadar buzdolabında dinlendirin.
  • Buzdolabından çıkardığınız kiş hamurunun tabanına kabarmaması için çatalla delikler açın ve  önceden 180 °C de ısıtılmış fırında  15-20 kadar dakika pişirin.
  • İç harcını hazırlarken ılıması için bir kenara alın. 
IMG_7677

IMG_7657
Kiş harcı için malzemeler
  • 150 gr pazı
  • 100 gr pancar yaprağı
  • 1 tatlı kaşığı sıvı yağ
  • 2 adet orta boy pancar
  • 100 gr beyaz peynir
  • 2 adet yumurta
  • 100 gr taze krema peyniri
  • bir çorba kaşığı kıtır soğan*
  • 100 ml krema
  • karabiber
  • muskat rendesi
  • üzerine file badem
IMG_7660
Hazırlanışı
  • Öncelikle elinizin altında pişmiş pancarınız yoksa pancarları pişirmeniz gerekiyor. Yıkayıp temizlediğiniz pancarları önce yağlı kağıtla kaplayıp ardından folyoya sararak 200 C’de ısıtılmış fırında bıçak batırdığınızda rahatlıkla girecek kıvama gelene kadar   (en az 1 saati bulacaktır belki de daha fazla) pişirin.
  • Bu yöntemle elimde ne kadar pancar varsa pişirip  buzdolabında saklıyorum ve ne zaman pancara ihtiyacım olsa ( ki neredeyse her gün oluyor : ) ) pratik bir şekilde kullanıyorum. Ayrıca pancar rengini ve lezzetini hiç kaybetmiyor bu yöntemle.
  • Pancarlarınızın hazır olduğunu varsayarak tarife geçiyorum.
  • Sapları ayıklanmış ve iyice yıkanmış pazı ve pancar yapraklarını ince ince doğrayın. Bir tatlı kaşığı sıvı yağ ile pazı ve pancar yaprakları suyunu çekene kadar soteleyin. Ilıması için kenara alın.
  • Bir kap içerisinde yumurtaları, kremayı, taze krema peynirini ve beyaz peyniri homojen bir karışım olacak şekilde karıştırın.
  • Arzu ettiğiniz miktarda tuz, karabiber ve muskat rendesiyle tatlandırın.
  • *Dilerseniz bu karışıma karamelize kıtır soğan ekleyebilirsiniz. Farklı bir lezzet katıyor. (Nerede bulabilirim derseniz; İkea’nın market bölümünden almıştım.)
  • Ilıyan kiş hamuru içerisine bu karışımı boşaltın ve üzerine file badem serpiştirin.
  • Önceden185  °C  de ısıttığınız fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun.





You Might Also Like

0 comments

Yazdırılabilir Tarif