Az Çoktur (Tavuk Suyuna Mercimek) Çorbası
Ekim 23, 2017
Red Lentil Soup with Chicken Broth
Mercimek çorbası pişmeyen ev yoktur sanırım. Hemen hemen herkesin sevdiği ve alışkın olduğu bir mercimek çorbası vardır. Benimde çocukluğumdan alışkın olduğum annemin yaptığı mercimek çorbasıdır hani şu içerisinde havuç, patates, soğan olan. Bu çorbayı çok sevmeme rağmen, ne zaman iyi bir lokantada mercimek çorbası içsem, çorbanın tavuk suyu ve sadece mercimekten gelen lezzetine hayran olup mutlaka evde bu şekilde yapmalıyım derdim, ta ki çok az malzemeyle hazırlanan ve birkaç püf noktasına dikkat edildiğinde bir kaseyle asla yetinemeyeceğiniz mercimek çorbası tarifini oturtana dek. Hemen hemen haftada iki gün bu çorba pişer evimizde havalar soğumaya başlayınca. Geçen gün yine bu çorbayı pişirirken acaba blogda paylaşsam mı diye düşündüm. Sevdiğiniz ve sürekli yaptığınız mercimek çorbası yerine bir kez de benim çok sevdiğim bu çorbaya bir şans vermeye ne dersiniz? Evet, bu çorbanın içerisinde un, patates ve havuç yok. İşini bitirdikten sonra çekip giden soğan ve kereviz sapından başka sadece kırmızı mercimek ve tavuk suyu var aslına bakarsanız.
O halde sözü fazla uzatmadan “az çoktur” dedirten tavuk suyuna mercimek çorbasının tarifine geçiyorum.
Malzemeler ( 250 ml : 1 su bardağı ölçüsü ile )
- 300 gr - 1 1/2 su bardağı kırmızı mercimek ( tercihen Antep mercimeği)*
- 500 ml - 2 su bardağı tavuk suyu
- 750 ml – 3 su bardağı su
- 1 adet orta boy soğan
- 1 adet kereviz sapı*
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 1 çorba kaşığı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı tuz*
*Bulabilirseniz Antep kırmızı mercimeğiyle bu çorbayı hazırlamanızı tavsiye ederim, lezzete ektra bir katkısı olduğuna inanıyorum.
*Sevmiyorsanız kereviz sapını kullanmayabilirsiniz.
*Tuz miktarını arzunuza göre değiştirebilirsiniz.
Üzeri için
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı pul ya da toz kırmızı biber
- Mercimeğin çok iyi yıkanıp arınması, çorbanın lezzetini direk etkileyen bir unsur.
- Mercimeği iyice yıkayabilmek için su ile birlikte bir kap içerisine alın ve bir tel çırpıcıyla su berraklaşıncaya kadar suyu 5-6 kez değiştirerek çırpın. Önce bulanık olan suyun gitgide berraklaştığını göreceksiniz. (Bu yıkama yöntemini Şemsa Denizel'den öğrendim.)
- Bir çorba kaşığı tereyağını ve sıvı yağı tencereye alın ve tereyağ eridikten sonra iyice yıkamış olduğunuz mercimeği ekleyerek 3-5 dakika kadar karıştırarak kavurun.
- Bu arada çorbaya ekleyeceğiniz suyu kaynatın. Özellikle mercimek çorbası yaparken, köpüklenme olmaması için sıcak su kullanmayı tercih ediyorum.
- Sıcak suyu, tavuk suyunu, kereviz sapını, bir bütün olarak soğanı ve tuzu tencereye ekleyip önce orta ateşte sonra kısık ateşte mercimekler iyice yumuşayıp eriyinceye kadar pişirin.
- Çorbanız piştiğinde, kereviz sapını ve soğanı tencereden çıkarın ( soğan ve kereviz sapı üstlerine düşen görevi tamamladılar)çorbayı önce blenderdan ardından tel süzgeçten bir kaşıkla bastırarak geçirin ve pürüzsüz kıvama gelmesini sağlayın. ( Süzgeçte kalan posa 1 çorba kaşığını geçmiyor.)
- Mercimek çorbamız süzme işlemi sırasında soğuyacağı için tekrar ocağa alın ve kaynatın.
- Çorbanız kaynarken 2 çorba kaşığı tereyağını küçük bir sos tavasında eritin ve üzerinde biriken beyaz köpüğü alın. Kızgın tereyağına kırmızı biber ekleyerek kaynayan çorbanızın üzerine gezdirip sıcak sıcak servis yapın.
Afiyet olsun.
Notlar
- Tavuk suyunu daha baskın isterseniz su miktarıyla tavuk suyu miktarını değiştirebilirsiniz.
- Soğan yerine mercimekleri kavururken 1 çay kaşığı soğan tozu kullanabilirsiniz.
0 comments