Spinach Quiche with Labneh and Toasted Pine Nuts

• Kiş hamuru tarifi yıllardır kullandığım ve sonucundan memnun kaldığım evcini’ne ait bir kiş hamuru tarifidir.
• Daha büyük bir kalıp kullanacaksanız ya da kalın hamurlu bir kiş arzu ediyorsanız ölçüleri arttıramanız gerekecektir.
• Kullandığınız tereyağı ve su ne kadar soğuk olursa kiş hamurunuz o kadar kıtır olacaktır.
• Kiş ve tart hamuru hazırlarken mümkün olduğunca hızlı çalışmanız tereyağının erimesine etki edeceği için önemlidir. Tereyağının  soğukluğunu koruması ve erimemesi kıtır bir hamur sağlar.
• Kiş hamurunu yağlı kağıt arasında açmayacaksanız çok az un serpilmiş bir tezgahta açıp daha sonra hamur üzerinde kalan unları bir fırçayla temizlemiz hamurun sertleşememesi açısından önemlidir.
• Hamuru kalıba yerleştirdikten sonra 15-20 dakika buzdolabında bekletip kaybettiği soğukluğunu geri kazandırabilirsiniz.
• Hamurunuzu dinlendirmeniz önemli bir detaydır vaktiniz kısıtlıysa en az 30 dakika ama vaktiniz varsa 1 ya da daha uzun süre dinlendirmeniz sonucu etkileyecektir. Genelde hazırlayıp buzdolabına kaldırdığım ve en az 3-4 saat sonra pişirdiğim kişler her zaman daha gevrek ve kıtır bir hamura sahip olmuşlardır.

• 70 gr. tereyağı
• 1 su bardağı un (250 ml.'lik su bardağı )
• 3 yemek kaşığı buzlu su
• 1 tutam tuz

• 500 gr. ıspanak
• 1 küçük soğan
• 3 dolu çorba kaşığı karamelize kıtır soğan*
• 1/2 paket labne peyniri
• 2 adet yumurta
• 1 paket krema
• tuz,karabiber
• 1/2 çay kaşığı muskat rendesi
• 100 gr kaşar peyniri yada mozarella peyniri
• dolmalık fıstık

• Soğuk ve küp küp kesilmiş tereyağını, unu ve tuzu bir yoğurma kabına alın. İçerisine buzlu su ve bir tutam tuz ekleyerek yoğurun.
• Hamur yoğurulma  sırasında kum gibi parçalar halinde olup, birkaç dakika içerisinde toparlanıp bütün bir hamur halini alacaktır.
• Hazır hale gelen hamurunuzu streçle sarıp buzdolabına kaldırın ve en az 30 dakika bekletin.
• Süre sonunda buzdolabından aldığınız hamurunuzu dilerseniz hafifçe unlanmış bir tezgah üzerinde ya da iki yağlı kağıt arasında tart kalıbınızdan biraz daha büyükçe açın.
• İnce bir biçimde açtığınız hamuru tart kalıbına yerleştirin ve kenarlardan taşan fazla kısımları kesin. Hamurun pişerken kabarmaması için çatal yardımıyla taban kısmına delikler açın ve üzerine yağlı kağıt serip ağırlık olması için kuru bakliyat (nohut) dökün ve önceden 180 °C de  ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin. Ardından 10 dakika kadar üzerinde ki ağırlığı kaldırarak fırının bir alt kademesine alarak pişirin.

• Sapları ayıklanmış ve iyice yıkanmış ıspanakları ince ince doğrayın. İnce kıyılmış bir adet soğanla beraber bir tatlı kaşığı zeytinyağı ile ıspanaklar suyunu çekene kadar soteleyin. Ispanağıı ılıması için kenara alın.
• Bir kap içerisine yumurtaları, kremayı, labne peynirini ve rendelenmiş kaşar peynirini homojen bir karışım olacak şekilde karıştırın. Arzu ettiğiniz miktarda tuz,karabiber ve muskat rendesiyle tatlandırın.
• *Dilerseniz bu karışıma karamelize kıtır soğan ekleyebilirsiniz. Farklı bir lezzet katıyor. (Nerede bulabilirim derseniz; İkea’nın market bölümünden almıştım.)
• Ilıyan kiş hamuru içerisine bu karışımı boşaltın ve önceden ısınmış 185  °C fırında üzeri kızarana kadar (en az 30 dakika) pişirin.
• Fırından çıkardığınız kişi ılıdıktan sonra kavrulmuş dolmalık fıstıklarla servis edebilirsiniz.