Siyez Bulgurlu Etli Pazı Sarması

Nisan 20, 2018

IMG_6894
Sarma, Türk mutfağının vazgeçilmez yemekleri arasındadır ve elbette bizim evinde. Pazı sarması, yaprak sarması ve lahana sarmasına göre en risksiz olanı bence. Sert bir asma yaprağına denk geldiğinizde yaşanan hayal kırıklığını bilirim. Ancak pazı sarmasında böyle bir sürpriz yaşamazsınız yumuşacık lokum gibi sarmalar hazırlayabilirsiniz. Genelde pirinç ya da bulgur ile hazırlanan pazı sarmasını bu kez siyez bulguruyla pişirim ve çok beğenildi.
Bugün ne pişirsem kategorisi için iyi bir alternatif olan siyez bulgurlu pazı sarmasını denemek isterseniz buyrun tarife.
IMG_6897
Malzemeler
  • 4 demet pazı
  • 1 adet orta boy soğan
  • 500 gr kıyma
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 çorba kaşığı biber salçası
  • 6 çorba kaşığı domates püresi*
  • 1 su bardağına yakın siyez bulguru*
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1/2 çay kaşığı sumak
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane
  • 2 çorba kaşığı zeytinyağı
  • tuz,karabiber
  • tereyağı
salçalı sos için
  • 2 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 1 çorba kaşığı tereyağı
  • 1 1/2 çorba kaşığı domates salçası
  • tuz
  • ılık su
servis için
  • süzme yoğurt
  • 1 çorba kaşığı tereyağı
  • kırmızı biber
 IMG_6736
Hazırlanışı
  • Ön hazırlıklar için pazı yapraklarını sirkeli suda bekletip iyice yıkayın ve bir tencerede su kaynatın. Bu arada bir başka bir tencereye soğuk su doldurup kenara alın.
  • Kaynayan suyun içerisine pazı yapraklarını1 dakika kadar daldırıp çıkarın. Pazı çok çabuk yumuşayan bir yaprak olduğu için rengi değiştiği anda hemen çıkarın aksi halde eriyebilir. Kaynar sudan çıkardığınız pazı yapraklarını soğuk su dolu tencereye alın. Böylelikle pazıların pişme işlemini durdurmuş oluyoruz. Soğuyan pazı yapraklarının suyunun süzülmesi için bir süzgece alıp kenara kaldırın. Bu arada iç harcın hazırlıklarına başlayın.
  • İç harcını hazırlamak ince rendelenmiş soğanı 2 çorba kaşığı zeytinyağı ve naneyle rengi değişene kadar soteleyip kenara alın. *
  • Siyez bulgurunu iyice yıkayıp süzün. Büyükçe bir kase içerisine pirinci, kıymayı, baharatları, karabiber ve tuzu, naneyle sotelediğiniz soğanı,salçaları ve domates püresini ekleyip, tüm malzemeleri iyice karıştırın.
  • Pazı yaprakları çok büyükse ortadan ikiye kesebilirsiniz. Saplarını ve ortasındaki damarlı bölümü kesin. Ben her zaman büyük bir tabak içerisinde sarma hazırlarım. Dilerseniz tepsi ya da tezgah üzerinde de sarmalarınızı sarabilirsiniz. Sarma hazırlarken sarmayı pişireceğim tencereyi yanımda hazır bulundurmayı ve sardıkça tencereye dizmeyi tercih ederim.
  • Sarmaları pişireceğiniz tencerenin tabanına önce ayırdığınız pazı saplarını üzerine de en büyüklerinden birkaç pazı yaprağını yerleştirin.
  • Her pazı yaprağının ortasına uygun miktarda harç ekleyerek kenarları içeriye doğru katlayarak sarın. Arzu ederseniz muska şeklinde de sarabilirsiniz.
  • Pazı sarmalarını pişirirken üzerine dökeceğimiz sos için, bir kase içerisinde salça, tuz ve zeytinyağını bir miktar ılık su ile karıştırın. Tencereye yerleştirdiğiniz sarmaların üzerine sosu gezdirin. Su miktarı dolmaların üzerine çok az geçecek seviyede olmalıdır. Tuzu damak tadınıza göre belirleyebilirsiniz.
  • Bir çorba kaşığı kadar tereyağını minik parçalar halinde sarmaların üzerine dağıtın ve  sarmalarının üzerine bir tabak yerleştirerek tencerenin kapağı kapalı olarak kaynayıncaya kadar orta ateşte daha sonra altını kısarak pişirin. Bir çatal batırarak pirinçlerin pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz.
  • Pazı sarmalarını süzme yoğurt ve tereyağında kızdırdığınız kırmızı biber ile servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.

IMG_0444
 Notlar
  • Tarifte kullandığım baharatları kendi damak zevkinize göre değiştirebilirsiniz.
  • Sarma ve dolma hazırlarken çiğ soğan kullanmayı tercih etmiyorum. Naneyle sotelenen soğanın iç harcı lezzetlendirdiğini düşünüyorum. Denemediyseniz bir de bu şekilde hazırlamanızı öneririm.
  • Siyez bulguru tercih etmezseniz pirinç ya da bulgurla da aynı sarmayı hazırlayabilirsiniz.
  • Tarifte kullandığım domates püresi yaz domateslerinden hazırladıklarımdan. Lezzet bakımından böyle bir domates püresi kullanmanızı öneririm.
  • Seviyorsanız sarımsaklı yoğurtla da servis edebilirsiniz.

You Might Also Like

0 comments

Yazdırılabilir Tarif