Pancarla olan durumumu çok net bir şekilde  özetleyen bir söz var. “Büyük aşklar nefretle başlar”  Boğumu takip edenler iyi bilir; uzun yıllar ağzıma sürmediğim hem rengi, hem lezzeti, hem de faydalarıyla doğa mucizesi olan pancara olan aşkımı. Bu nedenle pancarlı bir tarif ya da fotoğraf gördüğümde algılarım farklı çalışıyor sanırım. Olive Magazinde pancar terin fotoğrafını gördüğüm an tam benlik bir tarif dedim ve hemen kendi damak zevkime göre bir lezzet çıkardım ortaya. Orjinal tarif  keçi peyniriyle de hazırlanmış,eminim keçi peyniriyle de muhteşem olacaktır.
Benim hazırladığım pancar terin, süzme peynirle birlikte taze krema peyniri ve bence bu tarifi bir üst seviyeye çıkaran kavrulmuş susam ve içerisine eklediğim cevizlerle ortaya çıktı.
Umarım dener ve beğenirsiniz.


 Malzemeler

• 3 adet orta boy pancar
• 125 gr süzme peynir
• 100 gr taze krema peyniri
• çorba kaşığı kavrulmuş susam
• sirke ve zeytinyağı
• 50 gr kavrulmuş ceviz içi
• taze reyhan yaprakları
• taze çekilmiş karabiber
• arzu ederseniz ince kıyılmış taze biberiye

Yapılışı

• Öncelikle pancarlarınızı pişirmeniz gerekiyor. Bunun için haşlama ya da fırınlama yöntemlerini tercih edebilirsiniz.
• Haşlamak isterseniz iyice yıkayıp temizlediğiniz pancarlarınızı saplarından birkaç cm bırakacak şekilde kesin ve bir tutam tuz attığınız kaynar su içerisinde kolaylıkla bıçak batırabileceğiniz  yumuşaklığa  gelene kadar en az 30 dakika kadar haşlayın.
• Fırınlamak isterseniz, yıkayıp temizlediğiniz pancarları önce yağlı kağıtla kaplayıp ardından folyoya sararak 200 C’de ısıtılmış fırında bıçak batırdığınızda rahatlıkla girecek kıvama gelene kadar   (en az 1 saati bulacaktır belki de daha fazla) pişirin. Bu yöntemle elimde ne kadar pancar varsa pişirip  buzdolabında saklıyorum ve ne zaman pancara ihtiyacım olsa ( ki neredeyse her gün oluyor : ) ) pratik bir şekilde kullanıyorum. Ayrıca pancar rengini ve lezzetini hiç kaybetmiyor bu yöntemle.
• Pancarlarınız ılıdıktan sonra (elinizin boyanmasını istemiyorsanız bir eldiven takarak)üzerindeki ince kabuğunu sıyırarak soyun. Pancarları mandolin yardımıyla ya da keskin bir bıçakla ince halkalar şeklinde kesin.
• Bir çanak içerisine aldığınız pancarların üzerine sirke ve zeytinyağı gezdirerek arzu ettiğiniz miktarda tuzlayın. Sirke ve zeytinyağı miktarı da göz kararınıza göre ayarlayabileceğiniz için özellikle miktar belirtmedim.
• Pancarlar sirke ve zeytinyağın içerisinde bekleyip lezzeti içine çekerken bir yandan peynirli harcı hazırlamaya geçebiliriz.
• Öncelikle kavrulmuş cevizlerden bir kısmını süsleme için kenara ayırın ve kalan cevizleri ince ince doğrayın ya da rondoda çekin. Ancak un gibi olmamasına dikkat edin.
• Cam bir kase içerisine süzme peyniri ekleyin ve bir çatal yardımıyla iyice ezin. İçerisine taze krema peynirini, dilediğiniz miktarda taze çekilmiş karabiberi, kavrulmuş susamı,ince doğradığınız cevizleri ve arzu ederseniz ince kıyılmış taze biberiye de ekleyip iyice karıştırın.
• Baton bir kek kalıbının ya da dikdörtgen bir servis kabının içerisine streç film kaplayın. Pancarlı terini hazırladığınızda üzerini kapatabilmek için, streç filmi kalıptan taşacak şekilde bırakmaya dikkat edin.
• Zeytinyağı ve sirke karışımında bekleyen pancarları süzün ve fazla sıvıdan arındırın. Streç filmle kapladığınız kalıbın tabanına bitişik olacak şekilde dizmeye başlayın. Hafifçe yanlara yukarıya kıvrım verebilirsiniz.Pancarlar çok ince olduğu  için üst üste birkaç pancar dizmenizde  sorun yok. Dizdiğiniz pancarların üzerine bir kat peynirli harç bir kat pancar katı olacak şekilde tamamlayın. Son katı pancarlarla bitirin.
• Peynirli harcı akışkan olmadığı ve biraz kıvamlı olduğu için sürmekte zorlanabilirsiniz. Bu noktada peynirli harcı  elinizle parça parça ekleyerek bastırarak yaymanız işinizi kolaylaştırabilir.
• Son katıda tamamladıktan sonra kenarlardan taşan streç filmle pancar terinin üzerini tamamen kapatın. iyice şekil alması için bir ağırlık yerleştirebilirsiniz kalıbın içerisine.
• Bir gece buzdolabında beklettikten sonra üzerini kavrulmuş cevizler ve taze reyhan yapraklarıyla süsleyerek servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.