Fas Usulü Pankek, Baghrir
Kasım 03, 2018
Uzun zaman önce hazırlayıp tarifini paylaşmayı unuttuğum lezzetlerden biri daha; Fas usulü delikli pankek, orjinal adıyla Baghrir. Bu pankekleri, alışkın olduğumuz Amerikan tipi klasik pankeklerden ayıran özelliği hamurunun süt ve yumurta içermeyip irmik ve mayayla hazırlanıyor olması. Üzerindeki delikli görüntüyü elde etmek için tek yüzünün pişiriliyor olması da bir diğer özelliği. Araştırdığım kadarıyla süt ve yumurta içeren farklı versiyonları da mevcut.
Fas usulü pankekleri çikolatalı fındık kreması, ev yapımı fıstık ezmesi, ev yapımı lezziz reçellerle birlikte servis edebileceğiniz gibi Fas’da tüketildiği gibi geleneksel bir lezzet olan tereyağlı bal sosuyla da servis edebilirsiniz. Ben geleneksel olanı tercih ettim ve çok beğendim. Nar taneleriyle de çok yakıştırdım tereyağlı bal sosunu.
Hafta sonu kahvaltılarınız için farklı bir lezzet denemek isterseniz bu lezzet olarak oldukça hafif ve ilginç görünümlü Fas pankeklerine bir şans verebilirsiniz.
Nar demişken, her Sonbahar instagram hesabımda paylaştığım ve çok sevdiğim nar fotoğrafım ve bu şiire çok yakıştırdığım Attila İlhan şiiri bloğumda da yer alsın isterim.
Malzemeler
- 250 gr ince irmik
- 4 yemek kaşığı (40 gr) un
- 2 yemek kaşığı pudra şekeri
- 1 silme tatlı kaşığı instant maya
- 2 tatlı kaşığı kabartma tozu
- 1/2 tatlı kaşığı tuz
- 500 ml ılık su
- Blender içerisine irmik, un, pudra şekeri, maya ve tuzu ekleyin. Ardından ılık suyu ilave edip hiç topak kalmayacak ve pürüzsüz bir kıvam elde edecek şekilde çekin.
- Blender kullanmak yerine bir kap içerisinde de aynı malzemeleri el mikseriyle çırpabilirsiniz.
- Tüm malzemeleri blenderdan geçirdikten ya da el mikseriyle çırptıktan sonra son olarak kabartma tozunu ilave edin ve tekrar çırpın.
- Mayanın aktif olması için üzerini örterek bir kenara alın ve 30 dakika kadar bekletin ve süre sonunda birkaç saniye kadar tekrar blenderdan geçirin.
- Yapışmaz tavanızı ocağa alın. Pankekleri pişirmek için tavanın iyice ısınmasını bekleyin ve hafifçe yağlayın. Tavanın sıcak olması çok önemli ,aksi takdire delikli dokuyu elde edemeyiz.
- Klasik pankek hazırlar gibi tavaya pankek harcından bir miktar dökün. ( pankekleri hangi ebatta istediğinize bağlı olarak 1 dolu yemek kaşığı ya da 1/3 kepçe kadar)
- Pankeki tavaya döktüğünüzde hemen kabarcıkların oluşmaya başladığını ve çabucak kurumaya başladığını göreceksiniz, pankek tamamen kuru göründüğünde pankekiniz pişmiş demektir. (aşağı yukarı 1 dk içerisinde)
- Pankeklerin sadece bir yüzünü pişirmeniz yeterli. İki yüzünü de pişirirseniz delikli dokuyu kaybedersiniz.
- Tüm pankek harcı bitene kadar pankekleri bu şekilde pişirin. Pişirdiğiniz her pankeki bir tepsi üzerine teker teker dizerek yerleştirin. Sıcakken pankekleri üst üste dizmek, pankeklerin birbirlerine yapışmasına sebep olabilir.
- Pankekleri soğutmadan sıcak sıcak dilediğiniz reçel ya da soslarla servis edebilirsiniz. Ya da benim tercih ettiğim gibi geleneksel bir sunumla tereyağlı bal sosu, nar taneleri ve toz fıstıkla servis edebilirsiniz.
- Tereyağlı bal sosunu hazırlamak için eşit miktarda bal ve tereyağı gerekiyor. Bir sos tavası içerisinde erittiğiniz tereyağını ocaktan alır almaz içeisine balı ekleyip karıştırın.Soğumasına fırsat vermeden pankekler üzerine gezdirerek servis yapın. Bekletirseniz sos katılaşabilir.
Notlar
- Tarif, http://www.mymoroccanfood.com ‘dan uyarlanmıştır.
- Pankekleri tavaya döktüğünüzde baloncuklar oluşmaya başlamadıysa ya hamur çok kalın olmuştur ya da mayalanmasıyla ilgili bir problemden kaynaklı olabilir. Böyle bir durumda pankek harcına,birkaç yemek kaşığı ılık su ilave ederek 15 dakika daha mayalanması için ek süre verebilirsiniz.
0 comments