4 Aralık 2015 Cuma

Balkabaklı Krem Brüle

 

PUMPKIN CREM BRULE

IMG_7985

Krem Brüle serisine birde Şef Emeril Lagasse’nin balkabaklı tarifini eklemek istedim. Balkabağını sadece kabak tatlısından ibaret görmeyip her halini seviyorsanız bu tatlı size göre. 

Diğer krem brüle tarifleri için;

Earl Grey  Krem Brüle

 Espresso Krem Brüle

Vanilyalı Krem Brüle

Krem Brüle Cheesecake

 Krem Brüle

Ağız tadınızın eksik olmadığı keyifli bir hafta sonu dileğiyle…

Malzemeler

  • 1 kutu krema ( 200 ml)
  • 1/2 su bardağı balkabağı püresi (110 gr )
  • 30 gr esmer şeker
  • 25 gr  toz şeker
  • 4 adet iri yumurta sarısı
  • 1/4 çay kaşığı vanilya ektresi
  • kaşığın ucuyla tarçın ve muskat
  • üzerine serpmek için toz şeker

IMG_7967

Yapılışı (2 adet yayvan krem brüle kabı ya da 4 adet sufle kabı için)

  • Fırınınızı önceden 160 C’de ısıtın.
  • Kullanacağınız krem brüle kaplarını  yüksek kenarlı bir fırın kabına  içerisine yerleştirin.
  • Bir sos kabı içerisine  krema, esmer şeker ve toz şekeri ekleyin. Sos kabını ocağa alın ve orta ateşte kaynatmadan yani kaynama noktasına gelene kadar  (kremanın sadece birkaç minik baloncuk çıkardığı  nokta)  şeker eriyene kadar ısıtın ve ocaktan alın.
  • Bir karıştırma kabı içerisine aldığınız yumurta sarılarını köpük köpük olup limon sarısı bir renge dönene kadar iyice çırpın. Yavaş yavaş ılıyan kremanın 3/4’lük kısmını, tarçını, muskatı ve balkabağı püresini ekleyin. muskatı ekleyin.
  • Hazırladığınız karışımı kaplara paylaştırın.
  • Krem brüle kaplarının olduğu tepsiye kapların yarısına gelecek şekilde sıcak suyu ekleyin.
  • Krem brüleleri ortalama 45-55 dakika arası kıvamını alıncaya kadar pişirin. Krem brüle'nin kıvamını orta kısmının sıvı olmamasından ve  kabına bir çatalla vurduğunuzda hafifçe titreyip jölemsi bir halde olmasından anlayabilirsiniz.
  • Krem brüleyi en az  3 saat mümkünse bir gece buzdolabında bekletirseniz daha iyi bir sonuç elde edersiniz.
  • Servis yapacağınız zaman üzerine toz şekeri çok ince bir tabaka halinde serpin ve fazla gelen şekeri alın. Pürmüzü uygun bir mesafeden yakarak krem brülenin üzerindeki şekeri karamelize edin ve kıtır bir katman oluşturarak servis edin.

Recipe courtesy of Emeril Lagasse, 2004

Hiç yorum yok: