7 Kasım 2015 Cumartesi

Balkabaklı ve Cevizli Ev Yapımı Fettucine Makarna

HOMEMADE PUMPKIN FETTUCINE WITH WALNUT

IMG_7357

‘Makarnamı kendim yapıyorum’ dediğinizde kulağa ne kadar hoş geliyor öyle değil mi? Makarnanızı taze taze evde hazırlamanız da söylemesi kadar keyifli ve pratik.

“Hazır ve çeşit çeşit makarnalar satılırken, neden evde uğraşayım?”diyorsanız; kuru makarna ile taze makarna arasındaki farkı hatırlatmak isterim. Aralarındaki en belirgin fark taze makarna içerisinde yumurta olmasıdır. Kuru makarna taze makarnanın kurutulmuşu değil. Bu nedenle taze makarnanın lezzeti bence bambaşka ve makarnanın tüm kontrolü sizin elinizde. Makarnanızı dilediğiniz un ile hazırlayabilir, hamuruna benim bu reçetede yaptığım gibi balkabağı ve ona çok yakışan baharatları ekleyebilirsiniz.  Ya da ıspanak, havuç, pancar gibi sınırlarını tamamen hayal gücünüzün belirleyeceği  malzemeler ekleyerek engin bir makarna yolculuğuna çıkabilirsiniz.

 

IMG_7366

Taze makarna hazırlarken genel geçer bilgi 100 gr un için 1 adet orta boy yumurta olmakla beraber bu tarifi hazırlarken 275 gr una 2 yumurta kullandım. Bunun nedeni hamura eklediğim balkabağı püresi. Islak malzeme kategorisine girdiği için un miktarını biraz arttırdım.

Malzemeler

  • 275 gr un
  • 2 adet yumurta
  • 2 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 4 çorba kaşığı balkabağı püresi
  • 1/2 çay kaşığı tarçın
  • 1/2 çay kaşığı muskat
  • 1/4 çay kaşığı zencefil
  • tuz, karabiber
  • 1 tatlı kaşığı tereyağı tereyağı
  • 1 diş sarımsak
  • 1/2 cup dövülmüş ceviz
  • parmesan rendesi
  • taze fesleğen yaprakları

IMG_7331

Yapılışı

  • Öncelikle balkabağı püresi için bir dilim kadar balkabağını pişirin. Ben aromasını ve lezzetini daha iyi muhafaza ettiğini düşündüğüm için bu tarz sebzeleri haşlamak yerine buharda pişirmeyi tercih ediyorum. Buharlı pişirme aparatınız ya da makineniz yoksa irice küpler şeklinde kestiğiniz balkabaklarını kaynayan su solu bir tencere üzerine yerleştireceğiniz metal bir süzgeç içerisine yerleştirerek üzerini kapatın ve balkabakları yumuşayıp çatal batırabileceğiniz kıvama gelinceye kadar pişirin.
  • Yumuşamış balkabaklarını el blenderından geçirerek balkabağı pürenizi hazır edebilirsiniz. İhtiyacımdan fazla balkabağı püresi hazırladığımda kilitli poşetlere paylaştırarak derin dondurucuda saklıyorum.
  • Makarnanızı elde hazırlamak istiyorsanız, öncelikle tuzu, baharatları ve unu birbirine harmanlayın ve  tezgahın üzerine dökün ve ortasını havuz şeklinde açın.
  • Havuzun ortasına yumurta, zeytinyağı ve balkabağı püresini ekleyin.
  • Bir çatal ile yumurtaları hafifçe çırpın. Ardından kenarlardan yavaş yavaş unları yumurtalı karışıma ekleyip çatal ile karıştmaya devam edin.
  • Yumurta ve püre karışımını yedirdiğinizde elinizle hamuru yoğurmaya başlayın iyice elastik bir hamur olana kadar 10 dakika yoğurun ve streç filme sarıp yarım saat dinlendirin.
  • Makarnanızı standlı bir karıştırma kabında hazırlamak isterseniz, öncelikle tüm malzemeyi karıştırma kabına alın ve kanca aparatıyla önce düşük devirde ardından orta devirde elastik hamur bir kıvamına  gelinceye kadar yaklaşık 7-8 dakika yoğurun. Ardından streç filme sararak dinlendirmeye alın.
  • Dinlendirdiğiniz hamuru 3 bezeye ayırın. Öncelikle makarna makinenizi tezgahınıza sabitlemeyi unutmayın. Makine en kalından en inceye doğru numaralandırılmıştır.
  • Bezenin ilkini en kalın yani en büyük numaradan başlayarak makineden geçirin. Ardından  numaraları azaltarak ve her inceltme işleminde  ikiye katlayarak istediğiniz inceliğe gelene kadar açın. Diğer bezeleri de aynı işlemden geçirerek makarnalarınızı hazırlayın.
  • Makarna makineniz yoksa bir merdane yardımıyla arzu ettiğiniz incelikte açıp bir pizza rulosu ya da keskin bir bıçak yardımıyla keserek makarnanızı hazırlayabilirsiniz.
  • Kestiğiniz taze makarnaları hafifçe kurumaları için bir elbise askısına ya da bir merdane üzerine asarak kurutabilirsiniz. Çok kurutmamaya özen gösterin, aksi taktirde kırılır.
  • Taze makarna çok çabuk pişeceği için makarnamızda kullanacağınız sosu makarna suyu kaynarken hazırlamanızda fayda var. Ben balkabaklı makarnaya sadece ceviz ve parmesan eklemeyi tercih ettim.
  • Bunun için bir tatlı kaşığı tereyağını eritin ve 1 diş sarımsağı  (tercihen Kastamonu sarımsağı) yağa aromasını verene kadar çevirin ardından dövülmüş cevizleri ekleyin ve birkaç dakika kavurun.
  • Bu arada büyük bir tencerede tuz ile kaynattığınız suyun içerisine taze makarnalarınızı bırakın ve yaklaşık 2-3 dakika pişirin. Süzerek çıkardığınız makarnayı tereyağlı kavrulmuş cevizle buluşuturun.
  • Parmesan rendesi, taze çekilmiş karabiber ve fesleğen yapraklarıyla servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Hiç yorum yok: