Çılgın Hamurla Sarımsaklı Çörekler

Ocak 19, 2016

GARLIC KNOTS WITH CRAZY DOUGH

IMG_9370
Tarif http://www.kitchennostalgia.com/’dan uyarlanmıştır.
Mayalı, ancak beklemeye gerek duymadan pratik bir biçimde kullanabileceğim bir hamur tarifi arayışındayken rastladım bu hamura. Çılgın hamur anlamına gelen “Crazy Dough” ismini vermiş tarifin sahibi ve tarifi annesinin 20 yıl önce bir arkadaşından aldığından söz etmiş. Açıkcası bir anne tarifi olması ve yıllara  dayanan bir tarif olmasıyla hemen dikkatimi çekti ve dememek istedim. İyi ki denemişim. O günden sonra kaç kez denedim bu çok pratik hamur ve her seferinde memnun kaldım. Bu nedenle gönül rahatlığıyla paylaşabilirim. Hamurun özelliği çok amaçlı olması. Mayalı olmasına rağmen beklemeye gerek kalmadan, pratik bir biçimde kullanabiliyorsunuz ve en güzeli tek bir hamurla birçok farklı lezzet hazırlayabilirsiniz.
Öyleyse buyrun tarife:
Malzemeler(1.8 kg’luk hamur için)
  • 220 ml ılık  süt
  • 2 tatlı kaşığı toz şeker
  • 4 tatlı kaşığı aktif ya da instant kuru maya  ya da 80gr yaş maya
  • 1 kg  un
  • 3 tatlı kaşığı tuz*
  • 3 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 360 gr yoğurt
  • 2 adet yumurta
Yapılışı
  • Küçük bir kase içerisine ılık sütü, toz şekeri ve mayayı ekleyin ve mayanın aktive olması için 4-5 dakika kadar beklemek yeterli oldu. Mayanın aktifleştiğini kabarıp köpük köpük olmasından anlayabilirsiniz.  Aktif maya yerine dilerseniz aynı miktarda instant maya ya da 80 gr yaş maya kullanabileceğiniz belirtilmiş orjinal tarifte. Ben şu ana kadar tüm denemelerimde aktif kuru maya ile hazırladım bu hamuru. İnstant maya kullanırsanız bekleme süresine gerek kalmayacaktır.
  • Karıştırma kabınızın mayalı karışımı, unu, yoğurdu, iki adet yumurta,kabartma tozu ve tuzu ekleyin. Tuz miktarı belirtilen ölçüde benim damak tadıma az geldiği için biraz(1/2-1 çay kaşığı arası) arttırdım. Dilerseniz sizde bu miktarı arttırabilirsiniz.
  • Hamur yoğurma aparatını takarak hamurunuzu yumuşak bir hamur oluncaya kadar yoğurun. Eğer hamurunuz çok sıkı ve kuru olursa kontrollü olarak birkaç çorba kaşığı süt ya da su ilave edebilirsiniz. Tam tersi durumda eğer hamurunuz fazla cıvık bir kıvamdaysa yine kontrollü olarak 1-2 çorba kaşığı un ilave edebilirsiniz.
  • Ben hamuru hazırlarken istediğim kıvamı elde etmek için 1-2 kaşık süt ilavesinde bulundum.
  • Hamurunuz hazır olduğunda hiç beklemeye gerek kalmadan kullanabilirsiniz.
  • Bu hamurla Nutellalı, haşhaşlı, tahinli, tarçınlı çörekler yapabilir, dilerseniz ekmek ya da foccacia hazırlayabilirsiniz. Tamamen hayal gücünüze ve canınızın ne çektiğine bağlı olarak.
IMG_9366
Sarımsaklı çörekleri hazırlamak için;
  • 1/2 ölçü çılgın( çok amaçlı hamur)hamur
  • 1 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 2 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı
  • 1 –2 tatlı kaşığı kadar kurulmuş maydanoz ya da ince kıyılmış maydanoz
  • 1 çaykaşığı sarımsak tozu ya da 1-2 diş ince kıyılmış sarımsak
  • 1-2 tatlı kaşığı parmesan peyniri
  • 1/2 çay kaşığı kırmızı biber
  • karabiber
  • granül deniz tuzu
  • 1 çay kaşığı kekik
Yapılışı
  • Eritilmiş tereyağını ve zeytinyağını bir kase içerisinde karıştırın. Yukarıda belirtmiş olduğum malzemeleri ve miktarları tamamen kendi damak tadıma göre belirledim.
  • Bu karışımdan arzu ettiğiniz baharatları çıkarabilir ya da ekleyebilirsiniz.  Sarımsaklı ekmek hazırlarken sarımsak tozunu yani granül haline getirilmiş sarımsağı tercih ediyorum.
  • Çok amaçlı hamurun yarım ölçüsüyle hazırladım bu çörekleri.
  • Her biri ortalama 50 gr olan hamur bezeleriyle yaklaşık 15 cm lik tombul çubuklar hazırlayıp ardından onları düğüm şekline getirin. Yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisinize kabarma payını hesaba katarak dizin ve bir silikon bir fırça yardımıyla hazırladığınız yağlı baharatlı karışımı çöreklerin üzerine bolca sürün.
  • Önceden 200C’de ısıttığınız fırında kızarana kadar yaklaşık 15-20 dakika kadar pişirin.
Afiyet olsun.
Notlar
  • Tatlı bir hamurişi hazırlamak isterseniz belirtilen tuz miktarını arttırmamaya dikkat edin. Tuzlu hamurişleri hazırladığınız zaman tuz miktarını oynayabilirsiniz.
  • Hamur miktarı fazla gelirse yarım kiloluk bir hamur için tüm malzemeleri yarı yarıya kullanarak yarım ölçü olarak hazırlayabilirsiniz bu hamuru.
  • Dilerseniz bu hamurun bir kısmını kilitli bir poşete koyarak 3 güne kadar buzdolabında muhafaza edebilirsiniz. Ancak hamuru koyduğunuz poşeti bir başka poşet içerisine koymayı ihmal etmeyin çünkü hamur buzdolabında kabarmaya devam edip ilk poşetten taşabilir. Bu hamuru derin dondurucuda da saklayabilirsiniz.

You Might Also Like

3 comments

Yazdırılabilir Tarif