Pangoccioli,içerisindeki tereyağı ve sütle yumuşacık yapısı ve bol damla çikolatasıyla denemeye değer bir İtalyan lezzeti. Genellikle paketlenmiş olarak satılan bu çikolatalı ekmeklerin ev yapımı versiyonunu detaylı anlatımıyla tavolartegusto sitesinden uyarladım. Tarifin hazırlık aşamalarının detaylı fotoğraflarına bu siteden ulaşabilirsiniz.



Malzemeler

• 560 gr un
• 130 ml oda ısısında su
• 130 ml oda ısısında süt
• 7gr instant maya
• 1 adet büyük boy yumurta
• 110 gr toz şeker
• 50 gr oda sıcaklığında yumuşak tereyağı
• 9 gr tuz
• 125 gr damla çikolata
• 1 tatlı kaşığı çiçek balı
• 1 yemek kaşığı vanilya ektresi

Üzerine sürmek için;

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı süt

Ön hazırlıklar

• Orjinal tarife göre bal ve vanilya aromasının daha baskın olabilmesi için bu ekmekleri hazırlamaya kadar verdiğinizde ve elbette vaktiniz varsa bir gece önceden bir yemek kaşığı bal içerisine vanilya ektresini ekleyerek üzerini kapatıp en az 6 saat bekletmeniz öneriliyor. Ben bu aromalandırma tekniğini yeterli vaktim olmadığı için atlamak durumunda kaldım ancak bir daha ki sefere mutlaka deneyeceğim. Vaktiniz varsa deneyin derim.
• Tarifte kullanacağınız miktarda damla çikolatayı bir kilitli poşet içerisinde derin dondurucuya kaldırın.
• Sütü ve suyu karıştırın. Su ve süt karışımından aldığınız 100 ml. lik miktarı, unun 95 gr.lık kısmını ve mayayı bir kap içerisinde karıştırın ve üzerini streç filmle kapatarak mayalanması için ılık bir ortamda 30-40 dakika kadar bekletin.

Hazırlanışı

• Süre sonunda mayalanan karışıma geri kalan unu, süt ve su karışımını ve toz şekeri ekleyin.
• Hamur karıştırma makinasında homojen bir hamur olana kadar yoğurun ve ballı vanilya karışımını ekleyin. (Balı vanilya ile aromalandırma kısmını atladığım için hamur içerisine direk olarak 1 yemek kaşığı balı ve 1 adet vanilya çubuğundan sıyırdığım vanilya tohumlarını ekledim.) 
• Ardından yumurtayı ekleyerek yoğurmaya devam edin. Bu aşamada hamur yoğurma kabının duvarlarına yapışıyor kıvamda olabilir.
• Oda sıcaklığındaki yumuşak tereyağını hamura parça parça ekleyerek yoğurmaya devam edin. Tüm tereyağı hamura homojen bir şekilde karıştığında tuzu ekleyin ve son olarak derin dondurucuda beklettiğiniz damla çikolataları ilave ederek hamur yoğurma makinasının kanca aparatını takarak düşük hızda bir kaç dakika karıştırın.
• Hamuru tezgaha alarak hamuru hafifçe yoğurun ve tüm damla çikolatanın hamura eşit miktarda dağıldığından emin olun.
• Yağlanmış bir kap içerisine aldığınız hamuru mayalanıp hacminin yaklaşık 3 katına kadar çıkması için bir kenara alın.
• Süre sonunda mayalanan hamuru direk tezgaha alın ve ellerinizle hafifçe tezgaha yayın ve iki yanından ortasına doğru ikiye katlayıp üzerini temiz bir bezle örterek 30 dakika kadar tekrar mayalandırın.
• 30 dakika sonra bu sefer hamurun alt ve üst kenarlarından ortaya doğru ikinci kez katlayın ve bu kez hiç bekletmeden bir hamur kesici yardımıyla 45-50 gr lık hamur parçaları kesin.
• Her  hamuru  tezgah üzerinde avuç içinizin yardımıyla yuvarlayıp mümkün olduğunca pürüzsüz yüzeyli toplar hazırlayın veyağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı olarak dizin.
• Bir bezle üzerini örterek tepsi mayalanması için bir kenara alın. En az bir saat mayalanıp iki katına çıkması için bekletin.
• Mayalanıp kabaran ekmeklerin üzerine 1 yemek kaşığı süt ile çırpılmış yumurta sarısını bir fırça yardımıyla sürün ve önceden 180 C’ de ısıtılmış fırında 15 dakika kadar üzeri altın sarısı olana kadar pişirin.
• Fırından aldığınız ekmekleri oda sıcaklığına geldiğinde servis edebilirsiniz.

Notlar

• Tarif, www.tavolartegusto.it sitesinden uyarlanmıştır.
• Orjinal tarifte, manitoba unu ve 00 un kullanılmış ancak ben genel amaçlı un ile hazırladım.
• Ortalama 25 adet damla çikolatalı ekmek hazırlayabilirsiniz bu ölçülerle. Ben oda sıcaklığına gelen ekmeklerin bir kısmını derin dondurucuya kaldırdım ve istediğim zaman istediğim kadarını çıkarıp oda sıcaklığında çözülmesini bekleyerek servis yapıyorum ilk gün ki lezzetini koruyor.
• Bu tip hamur işlerini derin dondurucuda saklarken buzdolabı poşeti tercih etmeyin, dondurduğunuz ürüne sinen dondurucu kokusu sizi rahatsız edecektir. Çift kilitli poşet ya da hava almayacak şekilde mühürlediğiniz özel dondurucu poşetleri içerisinde saklayabilirsiniz.