Aralık 17, 2020

Yeşil Mercimekli Haşhaşlı Kıtır Börek

Bu börekle tanışalı sanırım 2 sene oldu. Seyahate çıkarken yolda atıştırmamız için annemin çocukluk arkadaşı Selma teyzemin onun için yaptığı böreklerden sarıp vermesiyle başladı hikaye. Öyle sevdik ki, gerisini almadığımıza pişman olduk. Hatta yolda telefon açıp böreğin tarifini istediğimi hatırlıyorum. Aslında yeni bir keşif değil mutfak dünyası için, internette hemen hemen hepsi birbirinin aynı mercimekli haşhaşlı börek tarifleri var. Muhtemelen benim paylaştığım tarif de çok farklı değil ama siz de benim gibi geç keşfettiyseniz ya da mercimekli bir börek ne kadar lezzetli olabilir ki? diye şüpheniz varsa hemen ama hemen deneyin bu böreği. Bu arada benim tarifimdeki tek fark böreğin her katına ve üzerine de haşhaş ezmesi sürmem olabilir. Bol haşhaşlı öyle güzel ve kıtır kıtır oluyor ki. Vazgeçemeyeceğinize eminim. Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.



Malzemeler 

  • 4 adet yufka 

Mercimekli harç için  malzemeler

  • 1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
  • 1 adet ince doğranmış küçük soğan
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1 çay kaşığı acı biber salçası ( acı seviyorsanız)
  • arzu ettiğiniz miktarda dövülmüş ceviz
  • 1çay kaşığı kimyon
  • karabiber,kırmızı biber, tuz
  • zeytinyağı
Haşhaşlı sos için malzemeler
  • 1 su bardağına yakın haşhaş ezmesi
  • haşhaş ezmesini inceltmek için zeytinyağı


Hazırlanışı
  • Bir tavaya soğanı ve zeytinyağını ekleyip, soğan pembeleşip yumuşayana kadar soteleyin.
  • Salçaları ve baharatları ilave edin ve salçanın kokusu çıkana kadar sotelemeye devam edin.
  • Haşlanmış yeşil mercimeği ilave edip, tüm malzemeler bütünleşecek şekilde karıştın ancak mercimeği ezmemeye özen gösterin.
  • Harcı ılıması için bir kenara alın. Ilıdıktan sonra dövülmüş ceviz ekleyebilirsiniz.
  • Haşhaşı incelmek için içerisine zeytinyağı ekleyin. Aldığınız markaya göre haşhaşın kıvamı değişebiliyor o nedenle zeytinyağ için net bir ölçü vermek istemiyorum. Sürülebilir akışkan bir kıvamda olmalı haşhaş ezmeniz zeytinyağıyla karıştırdığınızda.
  • Bu arada fırınınızı önceden 200 C'de ısıtmaya başlayın.
  • Tezgaha bir adet yufkayı serin ve hahaş ezmesini bir fırça yardımıyla yufkanın üzerine sürün.
  • Diğer yufkayı üzerine kapatın ve aynı şekilde haşhaş ezmesi sürün.
  • 12 eşit üçgen parçaya kesin. Her bir üçgenin ucuna bolca mercimekli iç harçtan koyun ve kenarlarını içeri katlayarak sarın. 
  • Diğer iki yufkayı da aynı şekilde hazırlayın. Toplam 24 adet börek hazırlayabilirsiniz 4 adet yufkayla.
  • Yağlı kağıt serdiğiniz bir fırın tepsisine dizdiğiniz böreklerin üzerine artan haşhaş ezmesinden biraz daha sürerek fırına verin kızarana kadar pişirin.


Notlar
  • Benim için 2 adet yufkadan 12 adet börek ideal ölçü ancak dilerseniz yufkayı 16 parçaya da kesebilir daha küçük börekler hazırlayabilirsiniz.
  • Üzerine haşhaş ezmesinden sürmek kıtırlığını kesinlikle arttırıyor, haşhaş ezmesi az olsun derseniz sadece ara katına da sürebilirsiniz. 
  • Börekleri pişirdiğiniz gün bir kısmını kilitli poşetle derin dondurucuya kaldırıp, dilediğiniz zaman çözdürüp elektrikli ızgara ya da fırında ısıtabilirsiniz ilk günkü kıtırlığında oluyor.

You Might Also Like

0 comments

Yazdırılabilir Tarif