Sofra dergisi Nisan/2019 sayısı için hazırladığım pratik ve lezzetli tariflerden biri "Elmalı Çıtır Rulo" Bir Viyana klasiği elmalı strudel seviyorsanız bu hazırlaması oldukça kolay olan çıtır ruloları da seveceğinizi düşünüyorum.Elmalı çıtır rulo çekimlerinde styling Selma Şen'e , fotoğraflar da Erkin Ön'e ait. Hem çekim esnasında hem de çekim sonrasında çok keyifli vakit geçirdiğimiz o günün ev sahibeliğini de sevgili dostum Müjgan Yurtseven yapmıştı. Bizim için tatlı anılarla dolu bu tarifi dener ve umarım bizim kadar keyif alırsınız.

Elmalı Çıtır Rulo 

Malzemeler (8-10 kişilik) 

• 12 adet baklava yufkası
•  5 adet orta boy elma 
• 1 yemek kaşığı tereyağı 75 gr 
• 5 yemek kaşığı esmer şeker 50 gr 
• bir çay bardağı iri kıyılmış ceviz 
• 2 tatlı kaşığı limon suyu
•  ½ limonun rendelenmiş kabuğu 
• 1 tatlı kaşığı tarçın
•  50 gr galeta unu 

•   45 gr/ 3 yemek kaşığı eritilmiş ve köpüğü alınmış tereyağı

•  pudra şekeri

 Hazırlanışı 

•  Elmaların kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkartın ve minik küpler şeklinde doğrayın.
•  Bir tava içerisinde tereyağını esmer şekerle birlikte eritin. Karamelleşme başladığında elmaları, limon suyunu ve limon kabuğu rendesini ilave ederek suyunu salıp çekene kadar pişirin.
•  Pişirdiğiniz elmalara tarçını, galeta ununu ve cevizi ilave ederek karıştırın. Ilıması için bir kenara alın. 
•  Tereyağını eritin ve üzerinde biriken köpüğün tamamını bir kaşık yardımıyla toplayın ve tereyağını ılıması için bir kenara alın. 
•  Baklava yufkasının geniş olan kenarı size doğru olacak şekilde tezgaha serin ve ılıyan tereyağından bir fırça yardımıyla alarak yufkanın her yerine gelecek şekilde sürün. 
• Bu şekilde toplam 4 yufkayı üst üste aralarına tereyağı sürerek dizin. En üstteki yufkanın üzerine elmalı harcın 1/3'lük kısmını kenarlardan taşmamasına dikkat ederek yayın ve rulo şeklinde sarın. 
• Hazırladığınız ruloyu keskin bir bıçakla ortalama 5 cm genişliğinde verev olacak şekilde kesin. 
•  Kalan elmalı harcı 4 er baklava yufkasıyla aynı şekilde hazırlayın. 
•  Kestiğiniz ruloları yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine dizin üzerlerine fırça yardımıyla eritilmiş tereyağından sürerek önceden 180 derece ısıtılmış fırında kızarana kadar 20-25 dakika pişirin. 
•  Fırından çıkardığınız rulolar ılıkdıktan sonra pudra şekeri serperek servis yapabilirsiniz.

 Notlar