• 12 adet baklava yufkası
• 5 adet orta boy elma
• 5 yemek kaşığı tereyağı
• 5 yemek kaşığı esmer şeker
• 2 tatlı kaşığı limon suyu
• 1/2 limonun rendelenmiş kabuğu
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 50 gr galeta unu
• 1 çay bardağı iri kıyılmış ceviz

• pudra şekeri

• Elmaların kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarın ve küçük küpler şeklinde doğrayın.
• 1 yemek kaşığı tereyağı ve esmer şekeri tavaya alıp birlikte eritin. Şeker karamelize olmaya başladığında elma, limon suyu ve limon kabuğu rendesini ilave ederek suyunu salıp çekine kadar pişirin.
• Tarçın, galeta unu ve ceviz ekleyip karıştırın. Ocaktan alıp ılımaya bırakın.
• Ayrı bir tavada 4 yemek kaşığı kadar tereyağını eritip üzerinde biriken köpüğün tamamını bir kaşık yardımıyla toplayın ve ılıması için bir kenara alın.
• 4 adet yufkayı geniş tarafı size bakacak şekilde ve aralarına ılıyan tereyağından sürerek üst üste yerleştirin. Üzerine elmalı harcın 1/3’ünü yayıp rulo şeklinde sarın. Keskin bir bıçakla ortalama 5 cm genişliğinde ve verev olacak şekilde kesin.
• Kalan yufka ve harcı da aynı şekilde hazırlayıp, pişirme kağıdı ile kaplanmış fırın tepsisine yerleştirin. Üzerlerine kalan eritilmiş tereyağını sürüp, önceden 180 C’de ısıttığınız fırında  kızarana dek yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Fırından çıkarıp ılıdıktan sonra pudraşekeri serperek servis yapın.

• Baklava yufkası çok çabuk kurur bu nedenle baklava yufkasıyla çalışırken kullanmadığınız yufkaların üzerini mutlaka örtün.
• Ceviz yerine fındık, badem gibi kuruyemişler, limon yerine de portakal tercih edebilirsiniz.
• Tereyağını eritip köpük yapmamızın nedeni, rulolar üzerine sürdüğümüzde süt proteinlerinin yanıp siyah noktalar oluşmasına engel olmak içindir.

• 125 gr un
• 35 gr mısır unu
• 110 gr minik küpler şeklinde kesilmiş tereyağı ( hamura başlamadan 30 dk önce derin dondurucuda bekletin)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 25 gr yoğurt
• 2 yemek kaşığı buz gibi su

• Un, mısır unu, toz şeker ve tuzu bir hamur yoğurma kabı içerisinde harmanlayın.
• Derin dondurucudan çıkardığınız ve küp küp kesilmiş ve iyice soğumuş olan tereyağına kabın içerisine alın ve bir çatal ya da bir hamur karıştırma aparatiyla tereyağını unlu karışıma ekleyerek karıştırın. Elinizin ısısıyla tereyağının erimesini önlemek amacıyla bu aşamada elle yoğurmamak önemli. Hamurun o kıyır kıyır lezzetini veren hamurun içindeki soğuk tereyağı parçaları olduğu için mümkün olduğunca yumuşamamasına özen gösterelim. Hamur kum gibi bir hal alacaktır. 

• Yoğurdu ve soğuk suyu ekleyip bir spatula yardımıyla harca yedirelim.Bu aşamada hamur nemli fakat yapışkan olmamalıdır. Elimizle sıktığımızda toplanan bir hamur haline gelecektir.
• Hamuru biraraya getirip bir disk şeklini verin ve streç filme sararak buzdolabına kaldırın. En az bir saat olmak üzere hamuru dinlendirin. Ertesi gün pişirecekseniz bir gün önceden hamurunu hazırlayıp buzdolabında bekletebilirsiniz.

• 1 bağ pazı
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 diş sarımsak
• 1 kase dolusu doğranmış mantar (150-200 gr )
• 1 kaseye yakın arzu ettiğiniz rendelenmiş peynir karışımı ( ben hellim ve beyaz peynir tercih ettim)
• kırmızı pul biber, taze çelikmil karabiber

Pazılı ve mantarlı harcın hazırlanması

• Pazıyı güzelce yıkayıp suyunu iyice süzün ve ortasındaki damar kısmını kesip çıkarın. İnce ince doğrayın.
• Mantarların dışını soyup sap kısımları kalacak şekilde dilimleyin.
• Tavayı ocağa alın ve ısıtın.Isınan tavayı hafifçe yağlayıp mantarları ekleyin, mantarlar suyunu salıp çektikten sonra kızarıp hafifçe karamelize oluncaya kadar soteleyin.
• Mantarları bir tabağa çıkarın. 
• Sıcak tavaya biraz daha yağ ekleyip,içine bir  diş sarımsak atıp lezzetinin yağa geçmesi için birkaç dakika döndürün. Doğranmış pazıyı ekleyip pazıları soteleyin. Kullanacağınız peynirin tuzunu da göz önünde bulundururak hafifçe tuz ve karabiber serpin.Ilıması için bir kenara alın.

Kenarına sürmek için

• 1 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı süt
• rendelenmiş tulum peyniri

Pazılı ve mantarlı galetin hazırlanması

• Tepsiye kolay taşımak açısından galette hamurunu yağlı kağıt üzerinde açmayı tercih ediyorum siz de böyle yaparsanız kolayca tepsiye taşıyabilirsiniz galeti.
• Yağlı kağıt üzerine hafifçe mısır unu serpin ve bir merdane yardımıyla hamuru ortalama 25 cm çapında ve mümkün olduğunca yuvarlak bir biçimde olacak şekilde açın. 
• Kullanacağınız peynirin cinsi ve miktarını tamamen size bırakıyorum. Ben hellim ve beyaz peyniri karışımı kullandım. Elinizin altında kalan peynirleri de değerlendirebilirsiniz.
• Rendelenmiş peynirin yarısına yakınını açtığınız galette hamurunun üzerine kenarlarda hafifçe boşluk bırakacak şekilde serpin.
• Üzerine sotelenmiş pazıyı, ardından mantarları ve son olarak kalan peyniri yerleştirip kenarlarını içe doğru katlayın. Üzerine taze çekilmiş karabiber ve kırmızı pul biber serpin. Yağlı kağıdı dikatlice tepsiye yerleştirin ve pişirmeden önce 25-30 dakika kadar buzdolabında dinlendirin.
• Sürenin sonuna doğru fırınınızı 190 C'de ısıtın.
• Bir yumurta ve bir yemek kaşığı sütü iyice çırpıp bir fırçayla kenarlara sürün ve rendelenmiş tulum peynirini bu kenarlara serpiştirin.
• Önceden ısıttığınız fırının orta katında tabanı ve kenarları iyice kızarana kadar 30-35 dakika kadar pişirin.
• İlk sıcağını attıktan sonra ılık olarak servis edebilirsiniz. 

Notlar

• Tarif www.washingtonpost.com dan uyarlanmıştır.
• Mısır unu galette hamurunu çok gzel bir gevreklik ve lezzet veriyor tarifi farklı harçlarda da deneyebilirsiniz.

• 175 gr 1 1/4 cup  un
• 25 gr  1/4 cup kakao
• 1 tatlı kaşığı karbonat
• 3/4 tatlı kaşığı muskat rendesi
• 1 1/4 tatlı kaşığı tarçın
• 1 fiske tuz
• 3 adet çok olgun muz
• 75 gr 1/3 cup eritilmiş tereyağı
• 1 adet orta boy yumurta
• 100 gr toz şeker
• 50 gr 1/2cup  iri parçalanmış ceviz

• beyaz damla çikolata

• Fırınınızı önceden 175 C’de ısıtın.
• Kuru malzemeleri un, kakao, karbonat, karbonat, tarçın tuz ve muskatı biraraya getirin.

• Olgun muzların kabuklarını soyarak bir karıştırma kabına alın ve çatal yardımıyla pürüzsüzce ezin. Erittiğiniz tereyağını ekleyip karıştırın.
• Yumurta ve toz şekeri de ekleyip homojen bir karışım haline getirin.

• Unlu karışımı eleyerek sıvı karışıma ekleyip br spatula yardımıyla katlama yöntemiyle ( alttan alarak) karıştırın ve cevizleri ekleyin. Homojen bir kek karışımı olmasına özen gösterin ancak çok fazla çırpmamaya da dikkat edin. 
• Yağlı kağıtla kapladığınız baton kek kalıbınıza kek karışımını boşaltıp üzerine arzu ettiğiniz çeşit çikolata parçası serperek fırına verin.

• 50-60 dakika arası kontrollü olarak pişirin. Benim kekim 50. dakikada kürdan testini geçiyor.
• Fırından çıkardığınız kekin oda sıcaklığına gelmesini bekledikten sonra servis yapabilirsiniz.

• Tarif, delightfulplate.com’dan uyarlanmıştır.
• Tarifte kullandığım tereyağ yerine aynı miktarda fındık yağı da kullanabilirsiniz.
• Kekin üzerine beyaz damla çikolata tercih ettim, farklı alternatiflerde kullanabilirsiniz. Bitter çikolata parçaları, ceviz parçaları vs…
• Kekte kullanılan baharatlar oldukça dengeli ancak sevmiyorsanız damak tadınıza göre azaltabilirsiniz.
• Bu tarifte de olduğu gibi tüm tariflerimde kullandığım yumurta organik yumurtadır.
• Muz gibi meyve ile hazırladığım kekleri daha uzun ömürlü olması açısından buzdolabında muhafaza ediyorum. Servis etmeden bir müddet önce buzdolabından çıkarıp servis edebilirsiniz. 
• Keki mikrodalga fırında hafifçe ısıtıp üzerine çikolatalı fındık kreması ve çilek dilimleriyle servis etmenizi öneriyorum harika oluyor.

Pazar kahvaltılarımız için bu pideyi yaparım canımız çektikçe ve öyle keyifli ki hazırlaması bile. Çılgın hamurla hazırladığım için, hamurunun mayalanma süreci yok bu nedenle çayınız demlenip, kahvaltı sofranız hazır olana kadar çabucak hazırlayabilirsiniz bu pideyi. Pidenin tarifini paylaşırken peynir miktarını özellikle belirtmedim çünkü hazırlayacağınız pidenin boyutuna göre değişecektir ama şunu hatırlatmak isterim, elinizi korkak alıştırmayın bolca peynir ekleyin bu pideye. Sıcak sıcak pidenin köşesini koparıp yumurta sarısını patlatmanın keyfini çıkarmaya ne dersiniz bu pazar?

• 110 ml ılık  süt
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 2 tatlı kaşığı aktif ya da instant kuru maya  ya da 40gr yaş maya
• 500 gr un
• 1.5-2 tatlı kaşığı tuz
• 1.5 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 180 gr yoğurt
• 1 adet yumurta

• Rendelenmiş kaşar ya da mozarella peyniri
• az tuzlu beyaz peynir
• örgü peynir
• tereyağı
• yumurta

• Bir kase içerisine ılık sütü, toz şekeri ve mayayı ekleyin ve maya ile şekerin tamamen erimesi ve mayanın aktif hale gelmesi için birkaç dakika bekleyin. Mayanın aktifleştiğini kabarıp köpük köpük olmasından anlayabilirsiniz.  Bu hamuru hazırlarken instant maya kullandım, aktif maya da olduğu gibi bekleme süresine ihtiyaç duymasa da birkaç dakika mayanın erimesini bekliyorum.
• Çılgın hamuru hazırlamak için , hamur yoğurma makinanızın kabına mayalı karışımı, unu, yoğurdu, yumurtayı, kabartma tozu ve tuzu ekleyin.Tuz miktarını damak tadınıza ve hazırladığınız tarife göre ayarlayabilirsiniz. Tuzlu bir hamur için 2 tatlı kaşığına yakın tuz benim için ideal.
• Hamur yoğurma makinanızın yoğurma aparatını takarak tüm malzemeyi yumuşak bir hamur oluncaya kadar yoğurun. Eğer hamurunuz çok sıkı ve kuru olursa kontrollü olarak birkaç çorba kaşığı süt ya da su ilave edebilirsiniz. Tam tersi durumda eğer hamurunuz fazla cıvık bir kıvamdaysa yine kontrollü olarak 1-2 çorba kaşığı un ilave edebilirsiniz.
• Hamuru yoğurma makinası yerine elinizde yoğurarak da hazırlayabilirsiniz sadece biraz daha fazla zamanınızı alır. Hamurunuz hazır olduğunda hiç beklemeye gerek kalmadan kullanabilirsiniz.

• Fırınınızı ve varsa fırın taşınızı 220 C’ de ısıtın.
• Hazırlamış olduğunuz hamuru pişirmek istediğiniz pidenin boyutlarına göre eşit bezelere ayırın. 3 adet büyük boy ya da 6 adet küçük boy pide hazırlayabilirsiniz.
• Bezelerden birini hafifçe unladığınız tezgah üzerinde bir merdane yardımıyla orta kalınlıkta olacak şekilde uzun ve oval, geniş bir kayık biçiminde açın. Klasik pidelerden daha geniş bir eni olmalı fotoğraflardan da görüldüğü üzere Ege pidelerinden çok Karadeniz pidesine benziyor görüntüsü.
• İçi için arzu ettiğiniz peynirleri rendeleyerek harmanlayın. 3 farklı peynir çeşidi kullanmayı seviyorum bu pideyi hazırlarken. Peynir için miktar belirtmedim ancak bu pideye bol peynir yakışıyor bunu da hatırlatmak isterim. Kullandığınız peynirlerin tuz miktarını göz önüne alarak tuz eklemesinde bulunun.
• Enini genişte açtığınız pide hamurunun tamamına bolca peynir serpin. Kenarlarının da peynir dolgulu olmasını sağlıyoruz bu şekilde. Kenarlardaki hamurları içe doğru katlayıp  uç kısımlarına da pide şeklini verin.
• Fırın taşı üzerinde pişirecekseniz fırın taşınıza hafife irmik serpin ve bir spatula yardımıyla pideyi dikkatli bir biçimde taşa yerleştirin. Fırın tepsisi içerisinde pişirecekseniz, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine pideyi yerleştirin. Pideniz üzerine ufak tereyağı parçaları bırakıp fırına verin.
• Peynirler eriyip hafifçe kızarmaya başladığında, fırından çıkarıp pidenin boyutuna göre 1 ya da 2 adet yumurtayı üzerine kırın ve tekrar fırına verin. Birkaç dakika daha yumurta arzu ettiğiniz kıvamda pişene kadar fırınlayın. 
• Fırından çıkar çıkmaz pidenin kenarlarına tereyağı sürün. Kıyılmış maydanoz ve taze çekilmiş karabiberle servis yapın.

• Hamurun tamamını kullanmazsanız geri kalan kısmını derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Oda ısısında çözüldükten sonra bu tarifi ya da çılgın hamurla hazırladığım diğer tariflerde kullanabilirsiniz.

Portakallı Yumuşak Kalpli Kek ( 6-8 kişilik)

Malzemeler (22 cm çember kalıp) 

• 200 gr bitter çikolata 
• 100 gr tereyağı 
• 150 gr toz şeker
•  20 gr portakal kabuğu şekerlemesi
•  3 adet orta boy yumurta 
• 50 gr un
•  25 ml süt 
• bir tutam tuz
•  1 adet portakalın rendelenmiş kabuğu 

• 350 gr spagetti
• 450 gr balkabağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1/2  tatlı kaşığı toz zencefil /kimyon/  kırmızı biber/ muskat
• 1/4 tatlı kaşığı tarçın*
• 2 diş sarımsak
• 4 yemek kaşığı tereyağı
• 8 –10 adet taze adaçayı
• üzerine rendelenmiş Bergama tulum peyniri ve taze çekilmiş karabiber
  

• Büyük bir tencere içerisine su ekleyerek ocağa alın. Balkabaklarını küp şeker büyüklüğünde olacak şekilde kesin. Makarna suyunun kaynaması aşağı yukarı 20 dakikayı bulacaktır bu zaman zarfında balkabaklarını pişirmeye başlayabilirsiniz.
• Bir tava içerisinde 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı tereyağını ekleyin. Tereyağı eridiğinde küp kesilmiş balkabaklarını ve baharatları, arzu ettiğiniz miktarda tuz ve taze çekilmiş karabiber ilave edin. Orta ateşte balkabağının rengi hafifçe kahverengileşmeye başlayıp, yumuşayana kadar ara ara karıştırarak 12-15 dakika kadar pişirin. Pişirdiğiniz balkabaklarını bir tabağa alın.
• Bu arada makarna suyunun kaynamasına yakın tuzu ekleyin. Kaynayan suya spagettiyi ( kırmadan) ekleyin ve al dente olacak şekilde 10 dakika kadar haşlayın. Makarnanın markasına göre pişme süresi değişebilir bu nedenle kontrol ederek pişirmenizde fayda var.
• Bir tava içerisine 4 yemek kaşığı tereyağını ve 2 diş sarımsağı ekleyin ve eritin. Kısık ateşte hafif hafif ve düzenli bir şekilde karıştırarak tereyağının renginin kahverengileşmesini sağlayın. Rengi  kahverengileşmeye ve fındıksı bir koku yayılmaya başladığında adaçaylarını ekleyin.
• Adaçayı yaprakları hemen kızaracaktır yakmamaya özen gösterin ve ateşten alın. Kıtır adaçayı yapraklarını çıkarıp bir peçete üzerine alın. görevini yapıp aromasını tereyağına geçirdiği için içinden çıkarabilirsiniz.
• Haşladığınız makarnayı süzüp, baharatlarla sotelediğiniz balkabakları, kıtır adaçayı yaprakları ve esmer tereyağıyla harmanlayın.
• Üzerine rendelenmiş Bergama tulum peyniri ve taze çekilmiş karabiberle servis edin.

• Tarif, nospoonnecessary.com'dan değişiklikler yapılarak uyarlanmıştır.
• Balkabağına tarçını çok yakıştırıyorum ancak sevmiyorsanız eklemeyebilirsiniz.
• Esmer tereyağı hazırlarken lütfen başından ayrılmayın ve sürekli karıştırın aksi halde esmer değil  yanmış bir tereyağı elde edebilirsiniz.