Portakallı Yumuşak Kalpli Kek

Ekim 09, 2020

Chocolate Orange Tenerina Cake 
Ben ona "yumuşak kalpli" diyorum çünkü üzerindeki kıtır katmanın aksine, doğru pişirme süresine sadık kalındığında tam ortasında yumuşacık bir kalp karşılıyor sizi. "Çilekli Tenerina Kek" tarifinin portakalla uyarlanmış hali. Çikolatalı ve yumuşacık bir kalbi olan bu keke, çilek mi portakal mı daha çok yakışıyor sorusunun cevabını hala verebilmiş değilim, ikisiyle de çok lezzetli oluyor. Bence bu sorunun cevabını bulabilmek için içerisinde çok az un ve bol miktarda çikolatayla damaklarda sufle etkisi yaratan bu nefis keki bir kenara not alın ve mutlaka deneyin.


(Nisan/2019 Sofra dergisi için hazırladığım portakallı yumuşak kalpli kekin fotoğraf çekimleri Erkin Ön'e , styling Selma Şen' e ait.)

Portakallı Yumuşak Kalpli Kek ( 6-8 kişilik)

Malzemeler (22 cm çember kalıp) 

  • 200 gr bitter çikolata 
  • 100 gr tereyağı 
  • 150 gr toz şeker
  •  20 gr portakal kabuğu şekerlemesi
  •  3 adet orta boy yumurta 
  • 50 gr un
  •  25 ml süt 
  • bir tutam tuz
  •  1 adet portakalın rendelenmiş kabuğu 
 Üzeri için
  • Pudra şekeri
  • portakal kabuğu şeritleri 





Hazırlanışı
 
  •  Tereyağını küçük küpler şeklinde kesin. Çikolatayı küçük parçalar halinde kırın ve her ikisini cam bir kaba alarak benmari usulü eritin.
  •  Erittiğiniz karışımı ocaktan alın ve bir spatula yardımıyla ara sıra karıştırarak oda sıcaklığına gelmesini sağlayın. 
  •  Yumurtaların aklarını ve sarılarını ayrı iki kaba kırın. Aklara hiç sarı karışmamasına özen gösterin. Şeker miktarının yarısını yumurta sarılarına, diğer yarısını yumurta aklarına ekleyin. 
  • Yumurta sarılarını mikser yardımıyla beş dakika rengi tamamen açılıp hacmi iki katına çıkana kadar çırpın.
  • Çırptığınız yumurta sarılarına, çikolatalı tereyağı karışımını ekleyin ve iyice karışana kadar birkaç dakika çırpın. Ardından unu ve sütü azar azar ekleyerek tüm malzemeler karışana kadar düşük hızda çırpın. Son olarak portakal kabuğu rendesi ve portakal şekerlemelerini ekleyerek karıştırın. 
  • Şekerin diğer yarısını eklediğiniz yumurta aklarına bir tutam tuz ekleyin ve kar haline gelip sertleşene kadar yaklaşık 3-5 dakika çırpın.
  • Kar haline gelen yumurta aklarını çikolatalı karışıma bir spatula yardımıyla (en az 3-5 seferde olacak şekilde) ekleyin ve katlama yöntemiyle alttan üste alarak karıştırın. Çok fazla karıştırıp söndürmemeye özen gösterin. Köpüksü bir çikolatalı kek harcı elde edeceksiniz.
  • Kelepçeli kalıbınızın tabanını ve kenarlarını yağlayıp hafifçe un serpin. Çember kalıp kullanıyorsanız, çemberin tabanını yağlı kağıtla kenarlardan kıvırarak kaplayın ve kalıbın kenarlarını yağlayıp hafifçe unlayın. 
  • Çikolatalı kek hamurunu kalıba boşaltın ve önceden ısıtılmış 170 derece fırının orta katında 25-30 dakika arası kontrol ederek pişirin. 
  • Kekin pişme süresi çok önemli. 25. dakikada kenarına kürdan batırdığınızda temiz çıkıyor ve orta kısmı nemliyse kekiniz pişmiştir. Kekin ortası nemli ve yumuşak, kenarları ve üzeri kıtır bir kabuk şeklinde olmalıdır. 
  • Fırından çıkardığınız kek oda ısısına geldikten sonra kalıptan dikkatlice çıkarıp üzerine pudra şekeri serperek servis yapın. 



Notlar
 
  • Tarif, tavolartegusto  "Tenarina Kek" tarifine portakal ilavesiyle uyarlanmıştır.
  • Portakal şekerlemesi eklemeyip onun yerine portakallı bitter çikolata da kullanabilirsiniz. 
  • Çikolata ve tereyağını benmari usulü eritirken içerisine su gelmemesine özen gösterin.
  •  Çırptığınız yumurta aklarının istenilen kıvamda olup olmadığını, kabı ters çevirerek kontrol edebilirsiniz. İstenilen kıvama gelen yumurta akı akmayacaktr.
  •  Kek harcını karıştırırken topaklanmış malzeme kalmamasına ve yumurta aklarının tamamen karışmasına özen gösterin. 
  • Bu kek çok kabarmayan orta kısmı adına uygun bir şekilde yumuşak kenarları ve üst katmanı ince bir kabuksu yapıdadır. Keki kalıptan çıkarırken üzerinde çatlaklar oluşmasına aldırmayın, olması gereken şekli budur. 

You Might Also Like

0 comments

Yazdırılabilir Tarif