Yumuşak Kalpli Çilekli Çikolatalı Kek ( Çilekli Tenerina Kek)
Mayıs 14, 2018Strawberry Tenerina Cake (Torta Tenerina alle Fragole)
Aynı çatı altında bir çilek, bir de çikolatalı kek fanatiği varsa blogda bol bol çilekli çikolatalı tarifler göreceğiniz kesin. Tariflerini deneyip oldukça memnun kaldığım İtalyan bir yemek bloğundan uyarladım bu keki www.tavolartegusto.it/.
Instagram’da gördüğüm an denemeyi kafama koyduğum bu nefis çikolatalı keki mutlaka denemelisiniz, pişman olmayacağınıza emin olabilirsiniz.
Instagram’da gördüğüm an denemeyi kafama koyduğum bu nefis çikolatalı keki mutlaka denemelisiniz, pişman olmayacağınıza emin olabilirsiniz.
Orjinal ismi “La Torta Tenerina” olan ve İtalya’nın Emilia-Romagna bölgesinden Ferrara şehrine ait bu meşhur çikolatalı kekin özelliği, kremamsı ve yumuşak bir çikolata lezzetine sahip orta kısmının aksine kırılgan ve hafif kıtır bir üst katmanın olması. Unsuz kek sayılabilecek kadar az una sahip ve çikolatadan zengin. Bu nedenle bu kadar kremamsı bir orta katmana sahip. Çay ya da kahve yanına çok yakışacağı gibi yemek sonrası bir tatlı olarak da servis edilebilir nitelikte.
Malzemelerinin evde her an elinizin altında bulunacak türden olması ve pratik sayılabilecek tarifiyle rahatlıkla hazırlayabileceğiniz bu kekin tek önemli noktası pişirme süresi bence. Hem tarifte hem de notlar kısmında belirttiğim gibi kontrollü bir biçimde pişirdiğinizde ağzınızda eriyen çikolata ve çileğin aşka dönüştürdüğü bu keke bayılacaksınız benden söylemesi.
Malzemeler (22-23 cm’lik çember kalıp için)
- 200 gr bitter çikolata
- 100 gr tereyağı
- 150 gr toz şeker
- 3 adet yumurta ( M)
- 50 gr un
- 25 ml süt ( 3 yemek kaşığı)
- bir tutam tuz
- 300 gr çilek
Hazırlanışı
- Tenerina kekin hazırlıklarına başlamadan önce, tarifte kullanacağımız çilekleri yıkayın ve bir mutfak bezi üzerine sererek fazla suyunu bırakmalarını sağlayın. Saplarını kesin ve diklemesine ortadan ikiye keserek kenara alın.
- Fırınınızı 170 C’de ısıtın.
- Çikolatayı küçük karelere bölün ve ısıya dayanıklı bir cam kaseye alın. Tereyağını da küpler halinde keserek çikolataya ekleyin ve aşağıda belirttiğim çikolata eritme yöntemlerinden birini tercih ederek eritin.
- Bir sos kabı içerisine su doldurun ve ocağa alın ve suyu kaynatın.
- Taban kısmı sos kabından biraz daha büyükçe ısıya dayanaklı başka bir kabın içerisine eritmek istediğiniz çikolatayı ekleyin.
- Su kaynadığında çikolatalı kabı üzerine oturtun ve arada hafifçe karıştırarak çikolatanın erimesini sağlayın.
- Üstte kalan kap su ile temas etmemesi önemli aksi halde erittiğiniz çikolata kesilecek ve sertleşecektir.
- Isıya dayanıklı tercihen cam bir kap içerisine eritmek istediğiniz çikolatayı ekleyin.
- Çikolatanın rendelenmiş ya da kıyılmış olması çok daha kolay erimesini sağlayacaktır.
- Orta dereceye ayarlı mikrodalgada 30 sn de bir çıkartıp karıştırarak çikolatayı eritin.
- Benim genellikle tercih ettiğim yöntem bu olmakla beraber kontrol ederek çikolatayı eritmek önemli yoksa çikolatanızın kıvamı bozulabilir.
- Yumurtaların aklarını ve sarılarını ayrı iki kaba kırın. Aklara hiç sarı karışmamasına özen gösterin. Şeker miktarının yarısını sarılara diğer yarısını yumurta aklarına ekleyin.
- Şeker eklediğiniz yumurta sarılarını mikser yardımıyla en az 5 dakika rengi tamamen açılıp hacmi iki katına çıkana kadar çırpın. Bu şekilde yumurta kokusunu da engellemiş olursunuz,pandispanya hazırlarken de yumurta sarılarını bu şekilde uzun süre çırpmanızı öneririm.
- Çırptığınız yumurta sarılarına erittiğiniz çikolatalı tereyağı karışımını ekleyin ve homojen bir hale gelene kadar birkaç dakika çırpın. Ardından unu ve sütü ekleyerek tüm malzemeler karışana kadar düşük hızda çırpın.
- Şekerin yarısını eklediğiniz yumurta aklarına bir tutam tuz ekleyerek kar haline gelip sertleşene kadar yaklaşık 3-5 dakika çırpın. İstediğiniz kıvamda olup olmadığını çırptığınız kabı ters çevirerek kontrol edebilirsiniz. Kar haline gelen yumurta akı akmayacak şekilde olmalıdır.
- Kar haline gelen yumurta aklarını çikolatalı karışıma bir spatula yardımıyla (en az 3-5 seferde olacak şekilde) ekleyin ve katlama yöntemiyle alttan üste alarak karıştırın. Çok fazla karıştırıp söndürmemeye özen göstererek homojen bir hale gelmesini sağlayın. Yoğun bir çikolatalı hamur elde edeceksiniz.
- Kelepçeli kalıp kullanıyorsanız kalıbın tabanını ve kenarlarını yağlayıp hafifçe un serpin. Ben çember kalıp kullanıyorum. Bu nedenle çemberin alt kısmını yağlı kağıdı kenarlardan kıvırarak kapladım ve yağlamaya gerek duymadım.
- Çikolatalı kek hamurunu kalıba boşaltın ve üzerine önceden yıkayıp fazla suyunu bırakan çilekleri bastırmadan yerleştirin. Çilekleri arkalı önlü yerleştirebilirsiniz.
- Önceden 170 C’de ısıttığınız fırının orta katında 25-35 dakika arası pişirin. Keki pişme süresi oldukça önemli çünkü bu kekten beklentimiz kuru bir kek değil. Aksine üzerinde ve kenarlarında kıtır bir kabuk tabaka oluşmalı, ancak orta kısmı yumuşak ve nemli olmalı. Bu nedenle pişme süresi fırından fırına değişkenlik gösterebilir. Kürdan testiyle ne zaman çıkaracağınıza karar verebilirsiniz. Kenarlarına kürdan batırdığınızda temiz, ortası hala nemliyse kekiniz tamamdır. Bu nedenle 25. dakikadan itibaren kontrol ederek pişirmenizi öneririm. Benim kekim 35 dakika da istediğim kıvama geldi. Az pişirirseniz çok akışkan, çok pişirirseniz de kuru olacağını hatırlatmak isterim.
- Fırından çıkardığınız kekin oda ısısına gelmesini bekledikten sonra servis edebilirsiniz.
Notlar
- Tarif, https://www.tavolartegusto.it/ aittir. Kendisinin izniyle blogda paylaşıyorum.
- Tarifte kullandığınız çikolatanın iyi kalite bir bitter çikolata olması lezzeti etkileyecektir. Bu tart tarfilerde bitter çikolata tercihimi % 60 bitter çikolatadan yana kullanıyorum.
- Çilek yerine farklı meyveler ya da hiç meyve kullanmadan da bu keki hazırlayabilirsiniz.
- Bu kekin orta kısmı lava kek kıvamında yumuşak ve bol çikolata lezzetindedir.
- Tarifi uygularken pişirme süresine özelikle dikkat etmeniz önemli, aksi halde istenilen kıvamı yakalayamazsınız.
- Bu keki Ilık olarak yanında bir top dondurma ile servis edebilirsiniz.
0 comments