Fas Usulü Tavuk ve Kuskus
Haziran 02, 2019
Moroccan Chicken with Couscous
Tavuk yemeklerine farklı bir alternatif istiyorsanız ve siz de benim gibi baharatlı, kuru meyveli yemekleri seviyorsanız bu tarifi deneyin derim. Ramazan boyunca 4 kere yaptım bu yemeği böylelikle yıllık tavuk tüketimimizi bir ayda tamamlamış oldum.
Tavuk son yıllarda üzerinde çok fazla konuşulan ve maalesef güvenilirliği tartışılır bir gıda maddesi oldu ancak tamamen mutfağımızdan çıkarmakta pek mümkün olmuyor, bu nedenle güvenilir bulduğunuz, emin olduğunuz markaların organik tavuklarıyla hazırlamanızı öneriyorum bu yemeği.
Ramazan bitmeden paylaşmak istedim belki iftar sofralarınızda bu yemeğe yer vermek istersiniz diye. Sevdiklerinizle ağız tadı ve huzurla geçireceğiniz iyi bayramlar dilerim.
Fas baharat karışımı için malzemeler
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1/2 tatlı kaşığı zerdeçal
- 1/4 tatlı kaşığı acı pul biber
- 1/4 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 1 tatlı kaşığı toz kakule
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 adet tavuk göğsü
- 2 yemek kaşığı Fas baharat karışımı
- 1/8 su bardağı zeytinyağı
- Tavuk göğsü kullanacağım zaman uyguladığım bir yöntem var ve bu şekilde yumuşacık, eti kurumamış, sulu sulu bir tavuk göğsü elde edebiliyorsunuz. Bu yöntemi yıllar önce www.cafefernando.com bloğunda okumuştum. 2 adet tavuk göğsü için 1 litre kadar içme suyuna 1 yemek kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı kadar toz şeker ekleyip tuzun ve şekerin erimesini sağlayın. Tavuk göğüslerini bu karışım içerisinde 30 dakika kadar bekletin.
- Bu arada baharat karışımından 2 yemek kaşığını bir kase içerisinde zeytinyağıyla karıştırın. Macunumsu sürülebilir kıvamda olacaktır.
- Suda beklettiğiniz tavuk göğüslerini çıkarıp bir kağıt havluyla nemini aldıktan sonra hazırlamış olduğunuz baharatlı karışımı tavukların tüm yüzeyini kaplayacak şekilde sürün ve 10 dakika kadar bekletin.
- Bu arada fırınınızı 190 C’de ısıtın.
- Fırına girebilen bir tavanızı ya da döküm tavanızı ocakta ısıtın. Isınan tavaya tavuk göğüslerini alın ve her iki yüzünü ve kenarlarını en az 3 dakika pişirin.
- Kase içerisinde kalan zeytinyağlı baharatlı karışım varsa bir fırça yardımıyla tavukların üzerine biraz daha sürebilirsiniz.
- Tavukları fırına girebilen bir tavada pişirdiyseniz tavayı önceden ısıttığınız fırına verip 20-25 dakika kadar içi iyice pişene kadar pişirin. Tavanız fırına giremiyorsa tavukları yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisi üzerinde pişirebilirsiniz.
- Fırından aldığınız tavuğun üzerine bir kapak kapatarak 10 dakika dinlendirin ve dilimleyerek kuskusla birlikte servis yapın.
- 2 adet minik doğranmış havuç
- 1 tatlı kaşığı Fas baharat karışımı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tereyağı
- 1/2 su bardağı çekirdeksiz üzüm
- 1 1/2 su bardağı kuskus
- 1 1/2 cup tavuk suyu
- 1 arası su bardağı su
- 1 adet ince kıyılmış soğan *
- 4 diş kıyılmış sarımsak*
- arzu ettiğiniz miktarda tuz
- üzerine ince kıyılmış maydanoz / kişniş
Fas usulü üzümlü kuskusun hazırlanışı
- *Orjinal tarifte kullanılan sarımsak ve soğan yerine ben 1’er çay kaşığı soğan tozu ve sarımsak tozu tercih ettim. Bu nedenle soğan ve sarımsak soteleme kısmını atlayıp, havuçlarla beraber tavaya ekledim.
- Soğan ve sarımsak kullanacaksanız kuskusu pişireceğiniz tencere içerisine zeytinyağını ve tereyağını ekleyip önce ince kıyılmış soğanı pembeleşinceye kadar soteleyin ardından sarımsakları ekleyin.
- Havuçları da ekleyip 3 dakika kadar soteleyin. Fas baharatından 1 tatlı kaşığı kadar ekleyip iyice karıştırın.
- Ardından yıkanıp suyu süzülmüş kuru üzümleri de ekleyin. Son olarak kuskusu ve arzu ettiğiniz miktarda tuzunu ve suyunu ekleyip pilav pişirir gibi kaynadıktan sonra altını kısarak pişirin.
- Kullandığınız kuskusun markasına göre su alma oranı değişebilir bu nedenle kuskus pişirirken bir kenarda sıcak su bulundurmanız gerekirse ilave etmeniz açısından önemli.
- Kuskus piştikten sonra bir çatal yardımıyla karıştırıp kabartın, ince kıyılmış maydanoz ya da kişniş serperek dilimlenmiş tavukla birlikte servis edebilirsiniz.
Notlar
- Tarif www.unicornsinthekitchen.com dan uyarlanmıştır.
- Tavuğu yumuşatmak için kullandığım yöntemi atlamayın çünkü ciddi fark yaratıyor tavuğun yumuşaklığında.
- Fırından fırına ya da tavuktan tavuğa pişme süresi değişebilir bu nedenle tavuğun iyice piştiğinden emin olmak için fırından alığınız tavuktan birkaç dilim keserek içinin pişip pişmediğini kontrol edin.
- Tarifte kuskusa 1-2 yemek kaşığı limon suyu eklenerek servis edilmesi önerilmiş.
- Orjinal tarifte baharat karışımında paprika ve cayenne biberi kullanılmış ben kırmızı toz biber ve pul biberle değiştirdim.
- Elinizin altında toz kakule yoksa, tohumm kakuleyi bir havanda dövüp eleyerek toz haline getirebilirsiniz.
0 comments