Lübnan Usulü Babagannuş
Mayıs 24, 2018Lebanese Baba Ganoush
Türk yemeklerini çok sevmekle birlikte soframda ve blog paylaşımlarımda dünya mutfağından lezzetlere sıklıkla yer vermeye çalışıyorum. Farklı kültürleri tanımanın ve kültür aktarımlarının başlıca yollarından birinin mutfaktan geçtiğine inanıyorum. Bu nedenledir ki özellikle Osmanlı mutfağının tarihçesine ve tariflerine dair yemek kitapları özel ilgi alanıma giriyor. Hatta bu konuya ilgi duyanlar için böyle bir paylaşım yapıp, sizlerden gelecek kitap tavsiyelerini de öğrenmek isterim.
Dünya mutfaklarına olan merakımdan söz açmışken, özellikle Orta Doğu mutfaklarından Lübnan mutfağına ilgim büyük. Ege, Akdeniz ve Arap mutfağının etkileriyle,lezzet anlayışıma son derece hitap eden çok kültürlü ve zengin bir mutfağa sahip Lübnan tıpkı Türk mutfağı gibi. Ramazan ayı içerisinde de Lübnan mutfağından lezzetlere yer vereceğim blogda. Bugün Levant mutfağının *başlıca mezelerinden olan babagannuş ile bir başlangıç yapalım. Ülkemizde Hatay ve çevresinde közlenmiş domates, biber ve patlıcanla hazırlanan Babagannuş Lübnan mutfağında patlıcan ve tahinle hazırlanıyor, yoğurt ilave edilen tarifleri de mevcut.
*Levant Mutfağı: Levant mutfağı, Levant ya da "Büyük Suriye" bölgesinin geleneksel mutfağıdır. Bu bölgede Osmanlı İmparatorluğu dönemine dayanan gelenekler paylaşılmaktadır; bu gelenekler günümüzde bile etkili bir hâldedirler. Suriye, Lübnan, İsrail, Ürdün, Kuzey Irak, Türkiye'nin Güneydoğu kısımları ve Filistin'i kapsar. ( kaynak: wikipedia)
Hafifliği ve besleyiciliğiyle Ramazan sofralarına çok yakışan közlenmiş patlıcan ve tahinle hazırladığım Babagannuş tarifini denemek isterseniz buyrun tarife.
(Tarif thelemonbowl.com dan uyarlanmıştır.)
Malzemeler ( 250 ml su bardağı ölçüsü ile hazırlanmıştır.)
- 2 adet büyük boy top patlıcan
- 1/3 su bardağı tahin
- 1/4 su bardağı limon suyu
- 2 diş doğranmış sarımsak*
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- kırmızı toz biber
- tuz
- çam fıstığı
- ince kıyılmış maydanoz
- üzerine gezdirmek için sızma zeytinyağı
- Patlıcanları yıkayıp kurulayın ve isterseniz ocakta közleme aparatı üzerinde isterseniz fırında közleyin.
- Közlenmiş patlıcanların kabuklarını kolay soymak için henüz sıcakken bcam bir kaseye alın ve üzerini streçle kapatın, 15 dakika kadar beklettikten sonra kolaylıkla soyabilirsiniz.
- Közlenmiş ve soyulmuş patlıcanı tüm malzemelerle birlikte mutfak robotundan macunsu kıvama gelinceye kadar geçirin. Arzu ettiğiniz miktarda tuz ve kırmızı biber ekleyin.
- *Sarımsak yerine arzu ederseniz sarımsak tozu da kullanabilirsiniz.
- Çam fıstıklarını bir tavada rengi pembeleşene kadar kavurun. Hazırlamış olduğunuz babaganuş’un üzerine ince kıyılmış maydanoz, kavulmuş çam fıstıkları serpin ve sızma zeytinyağı gezdirerek tamamlayın.
0 comments