ROSEMARY & SEA SALT FOCCACIA

• 700 gr  / 5 cup un
• 1 paket / 10 gr instant maya
• 3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı (hamur için)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 450 ml ılık su
• tepsiye serpmek için 2 çorba kaşığı semolina ( irmik)
• tepsiyi yağlamak için 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı

• sızma zeytinyağı
• 2 dal taze biberiye
• iri çekilmiş deniz tuzu

• Standlı mikserinizin karıştırma kabı içerisine unu,zeytinyağını,mayayı ve tuzu ekleyin ve karıştırın.
• Ilık suyun yarısını  un karışımına ilave ederek yoğurma işlemini başlatın. Hamur işlerinde  yoğurma aşamasını standlı mikserde  hamur yoğurma aparatını kullanarak gerçekleştiriyorum. Dilerseniz elde de yoğurabilirsiniz.
• Suyun geri kalanını azar azar ilave ederek yaklaşık 5 dakika kadar ya da esnek ve yumuşak bir hamur haline gelene kadar yoğurun.
• Yoğurma işleminiz bitince büyükçe bir cam kabı 2 çorba kaşığı kadar yağ ile yağlayın ve top haline getirip üzerini  yağladığınız  hamuru  cam kaba aktarın üzerini  kapatarak   mayalanıp iki katına çıkması  için en az bir saat ılık bir ortamda bekletin.
• Hamurun mayalanma süresi ortam sıcaklığına bağlı olarak değişir.
• Ben dikdörtgen ve kalınca  bir foccacia yapmak istediğim için25*35 cm ebatlarında bir tepsi kullandım. Foccacia’yı fırın tepsisiyle de  hazırlayabilirsiniz ancak daha ince olacaktır.
• Kullanacağınız fırın tepsinizi tabanını ve kenarlarını 2 çorba kaşığı kadar sızma zeytinyağıyla yağlayın ve tepsinin tabanına eşit şekilde  irmik serpin.
• Kabarıp iki katına çıkmış olan hamurunuzu tekrar yoğurun ve parmaklarınızla hafifçe bastırarak fırın tepsinize yayın.Tepsiye yaydığınız hamurun üzerini temiz bir mutfak beziyle örtün ve parmaklarınızla hamura bastırdığınızda gamze gibi mink çukurlar ortaya çıkana kadar yaklaşık  20-30 dakika arası bir kenarda bekletin.
• Süre sonunda parmaklarınızla hamura  hafifçe bastırarak gamzeleri belirginleştirin ve hamurun üzerine sızma zeytinyağı gezdirin. İri çekilmiş deniz tuzu ve taze biberiyeleri serpiştirin.
• Hazırladığınız foccacia’yı fırınınız 220 C’de ısınana kadar 15 dakika daha bekletin.
• Hazırlamış olduğunuz foccacia’nın kalınlığına göre pişme süresi değişiklik gösterebilir. Ortalama 25-35  dakika arası üzeri ve tabanı ve kenarları kızarana kadar pişirin.
• Foccacia’nızı ılıdıktan sonra üzerine biraz daha sızma zeytinyağı gezdirerek servis yapabilirsiniz.