17 Şubat 2016 Çarşamba

Ballı Kıtır Cevizli Pişmeyen Cheesecake Tart

NO BAKE CHEESECAKE TART WITH HONEY GLAZED ROASTED WALNUTS

IMG_9444
Bir tart hamuru düşünün ne yoğurmanız, ne de buzdolabında bekletmeniz gerekiyor. 
 Genel tart hamuru tekniğinin tamamen dışında ilk kez denediğim bu tart tabanı hazırlama methodunu çok beğendim ve paylaşmak istedim.
Tart hamurunun tarifi çok yetenekli ve mutfağa dair ve bilgi becerilerini paylaşmakta çok cömert olan bir Fransız şef olan Paule Caillat’a ait.  “Brown butter” tereyağının esmerleştirimesi tekniğiyle hazırlanan bu tart hamurunun kokusunda, lezzetinde ve dokusunda Fransız pastanelerinde satılan tartların lezzetini yakalayabilirsiniz.
Mis gibi tereyağı kokusu ve tadının ön planda olduğu,kıtır kıtır, tek başına bile çok lezzetli olan bu tart hamurunu pişirilmeden hazırlanan cheesecake harcı ve ballı kıtır cevizlerle birleştirdim. Tamamen hayal gücüme ve keyfime göre, farklı tarifleri biraraya getirerek oluşturduğum bu tart sıradışı ve oldukça lezzetliydi. Sade görüntüsünü de ayrıca çok sevdim. 
Sevgiyle kalın,
IMG_9465
Tart hamuru için malzemeler  (Saveur magazine Paule Caillat tarifinden uyarlanmıştır.)
  • Küp şeklinde kesilmiş 6 çorba kaşığı tereyağı (85 gr)
  • 3 çorba kaşığı su
  • 1 çorba kaşığı sıvı yağ ( aromasız ve baskın bir tadı olmayan yağları tercih edin, canola gibi)
  • 1 çorba kaşığı toz şeker
  • 160 gr un (  amerikan cup ölçüsüyle tepeleme dolu 1 cup)
  • 1/8 çay kaşığı tuz
Tart hamurunun yapılışı
  • Fırınınızı 200 C’de ısıtın.
  • Isıya dayanıklı cam bir kap içerisine un hariç tüm malzemeleri ekleyin ve fırına verin.
  • Yağlı karışım fokurdamaya başlayıp kenarları hafifçe kahverengileşmeye başlayıncaya kadar yaklaşık 20 dakika kadar pişirin.
  • Fırından çıkarır çıkarmaz unu ekleyin ve bir homojen bir hamur haline gelecek şekilde tahta bir kaşıkla karıştırın. Kolaylıkla hamur haline toparlandığını göreceksiniz.
  • Hamuru tart kalıbınıza bir çatal yardımıyla bastırarak yayın ve kenar kıvrımlarını oluşturun. (35.5*10 dikdörtgen kalıp kullandım)
  • 10-12 dakika kadar rengi pembeleşinceye kadar pişirin.
IMG_9469
Pişmeyen cheesecake’i yarım ölçü olarak hazırladım bu tart için. Aşağıda belirtmiş olduğum tüm malzemeleri yarı oranda kullanarak hazırlayabilirsiniz. **********************************************************************************Pişmeyen cheesecake için malzemeler ( Tarif , incitadinda.com dan uyarlanmıştır.)
  • 450 gr krem peynir (beyaz krema kıvamında olan peynirlerden)
  • 1 konserve kutusu kondanse süt (380 gr) (veya ev yapımı kondanse süt)*  
  • yarım çay bardağı limon suyu
  • 1 çubuk vanilya tohumu
*Ev yapımı kondanse süt için malzemeler( Tarif , incitadinda.com dan uyarlanmıştır.)
  • 1+ 1/4 su bardağı (100 gr) süt tozu
  • 1 su bardağı (170 gr) toz şeker 
  • 55 gr oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı
  • 1 çay bardağından 1 parmak eksik (80 ml) kaynar su
Ev yapımı kondanse süt yapılışı
  • Tüm malzemeyi karıştırma kabına alın ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.
  • Boza kıvamında koyu ancak akışkan ve pürüzsüz bir krema elde edeceksiniz.
  • Tam kıvamında ve tarifte belirtilen cheesecake için yeterli miktarda bir kondanse süt elde etmek için mutfak terazisiyle tartarak birebir belirtilen ölçülerde hazırlamanız gerekmektedir.
  • Hazırlamış olduğunuz kondanse sütü dilerseniz cam bir kavanoz içerisinde kapalı olarak 2 hafta muhafaza edebilirsiniz.
IMG_6043_thumb[4]IMG_6054_thumb[2]
Bu fotoğrafta ki pişmeyen cheesecake tariflerine buradan ulaşabilirsiniz.
Pişmeyen cheesecake yapılışı
  • Kremasını hazırlamak için önceden oda sıcaklığına getirmiş olduğunuz krem peyniri karıştırma kabına alın  vanilya tohumunu ilave ederek pürüzsüz bir kıvam alana dek iyice çırpın.
  • Ardından hazırlamış olduğunuz kondanse sütü azar azar bu karışıma ilave ederek çırpmaya devam edin.
  • Son olarak limon suyuna da ekleyerek homojen bir krema elde edin.
IMG_9437
Ballı kıtır ceviz için malzemeler( Tarif , garnishnglaze’ den uyarlanmıştır.)
  • 1 1/2 su bardağı ceviz
  • 1 çorba kaşığı tereyağı
  • 3 çorba kaşığı bal
  • arzu ederseniz tarçın
IMG_9437 copy
Ballı Kıtır Ceviz Yapılışı
  • Tereyağını bir tava içerisinde eritip, balı ve cevizleri ekleyin.
  • Cevizlerin tamamının balla kaplanmasını sağlayarak 5 dakika kadar pişirin.
  • Arzu ederseniz tarçın ekleyebilirsiniz.
  • Yağlı kağıt serdiğiniz bir zemine balla kaplanmış cevizleri boşaltın ve bir spatula yardımıyla birbirlerinden ayırarak yapışmamalarını sağlayın.
IMG_9463
Birleştirme Aşaması
  • Pişirip soğuttunuz tart hamurunun içerisine 1/2 ölçü olarak hazırladığınız  pişmeyen cheesecake kremasını boşaltın. 
  • Ballı kıtır cevizleri hafifçe çok bastırmadan cheesecake üzerine dizin.
  • Buzdolabında 3-4 saat mümkünse bir gece beklettikten sonra servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.

2 yorum:

Ayşen Baz dedi ki...

Beyza Hanım öncelikle tariflerinize hayran hayran bakıyorum. Daha sonra denemek için sabırsızlanıyorum. Cheesecake tart yaratıcılığıniza bayıldım. Aşamalı bir tarif olduğu için bugün anca yapabildim. Çok güzel oldu ama hata da yaptım sanırım. O yüzden bir kaç sorum olacakti . tartı kalıptan en son mu çıkardınız?Kalibinizi da görmemiz mümkün mü?kalıptan çıkarırken parçalandı benimki. yağlı karışım fırında sıçradı bu yüzden dumanalti olduk biraz bu normal mi? Herseye rağmen çok güzeldi. Ellerinize sağlık. Heyecanla takip ediyorum sizi. Teşekkür ediyorum.

Kitchenart-ist dedi ki...

Ayşen hanım merhaba,
Çok teşekkür edeeim beğenip denediğiniz için. Sorun yaşamanıza üzüldüm ama. Tartı kalıbı fırından çıkarıp soğuttukdan sonra çıkardım. Hamurun soğumasını beklemek önemli. Kalıbı yağlamaya bile gerek duymadım aslında. Hem hamurun yağlı oluşu hem de tart kalıplarının teflonsu yapısından dolayı. Yağı fırında eritirken derin cam bir fırın kabı kullandım ve kenarları hafifçe kahverengileştiğinde çıkardım. Herhangi bir sıçrama olmadı. Acaba yaşadığınız problem kabın boyutundan mı kaynaklandı. Bu tart hamuru tarifini pratikliği ve lezzetinden ötürü çok beğendim ve çok kez denedim ve hiç sorun yaşamadım. Umarım tekrar denerseniz sorun yaşamazsınız. Deneyiminizi paylaştığınız için ve güzel sözleriniz için çok teşekkürler.
İnstagram dan dm yollayıp bana ulaşırsanız kalıbımın fotoğrafını paylaşabilirim sizinle.
Sevgiler,