No Bake Cheesecake (Salted Caramel and Red Currant Sauce)

• 450 gr krem peynir (beyaz krema kıvamında olan peynirlerden)
• 1 konserve kutusu kondanse süt (380 gr) (veya ev yapımı kondanse süt)*
•    yarım çay bardağı limon suyu,
• 1 çubuk vanilya tohumu
• 200 gr (yaklaşık 1,5 paket) yulaflı bisküvi
• 70 gr eritilmiş tereyağı

• 1+ 1/4 su bardağı (100 gr) süt tozu
• 1 su bardağı (170 gr) toz şeker
• 55 gr oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı
• 1 çay bardağından 1 parmak eksik (80 ml) kaynar su

• Tüm malzemeyi karıştırma kabına alın ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın. Boza kıvamında koyu ancak akışkan ve pürüzsüz bir krema elde edeceksiniz.
• Tam kıvamında ve tarifte belirtilen cheesecake için yeterli miktarda bir kondanse süt elde etmek için mutfak terazisiyle tartarak birebir belirtilen ölçülerde hazırlamanız gerekmektedir.
• Hazırlamış olduğunuz kondanse sütü dilerseniz cam bir kavanoz içerisinde kapalı olarak 2 hafta muhafaza edebilirsiniz. (  www.incitadinda.com)

• Öncelikle krem peynirin oda sıcaklığına ulaşıp yumuşaması için buzdolabından çıkarın ve diğer hazırlıkları tamamlayana kadar bekletin.
• Ardından bisküvileri rondodan un kıvamına gelene kadar geçirin ve erittiğiniz tereyağıyla karıştırarak cheesecake için taban harcını oluşturun. (Bisküvi olarak genellikle Burçak tercih etsemde  özellikle glikoz şurubu kullanmadıklarının altını çizen Torkuya bir şans verdim ve oldukça memnun kaldım.)
• Sevgili İnci tarifinde 22-24 cm.lik kelepçeli kalıpla hazırlamış cheesecake’i. Ben genellikle çember kullandığım için bu tarifi de çember ile hazırladım. Bisküvilerden oluşan kat cheesecake harcının akmasını engellediği için  herhangi bir problem yaşanmadı. Biraz daha kalın bir katman istediğim için 18 cm lik olarak bir çember tercih ettim.
• Tercih ettiğiniz kalıbın tabanına yağlı kağıt yada silikon mat sererek bisküvili taban harcını serin ve iyice bastırarak düz bir zemin elde edin. Kalıbı krema hazırlanırken buzdolabında bekletin.
• Kremasını hazırlamak için önceden oda sıcaklığına getirmiş olduğunuz krem peyniri karıştırma kabına alın  vanilya tohumunu ilave ederek pürüzsüz bir kıvam alana dek iyice çırpın.
• Ardından hazırlamıış olduğunuz kondanse sütü azar azar bu karışıma ilave ederek çırpmaya devam edin. Son olarak limon suyuna da ekleyerek homojen bir krema elde edin.
• Hazırlamış olduğunuz kremayı buzdolabında bekletmiş olduğunuz taban üzerine boşaltın. Nemli bir spatulayla düzgün bir yüzey elde etmeye çalışın. (İncinin tavsiyesine uyarak kalıbın kenarlarına temizlemiş ve hafifçe yağlamış olduğum asetatları yerleştirdim böylelikle kalıptan kenarları düzgün bir şekilde çıktı.)
• Sabırsızlanacağımı bildiği için İnci bu konuda beni uyardı. Cheesecake’i buzdolabında 3-4 saat, mümkünse bir gece bekletin.
• Bir gece beklemenin sonunca sabrettiğinize değecek cheesecake’inizi nasıl ikram edeceğiniz hayal gücünüze kalmış. Ben iki farklı sosla hazırlamayı tercih ettim. Biri Tuzlu karamel sos ve taze incirlerle diğeriyse frenk üzümü sosuyla.