14 Nisan 2015 Salı

Ev Yapımı Savoyer Bisküvileriyle Çilekli Tiramisu

STRAWBERRY TIRAMISU WITH HOMEMADE LADYFINGERS

IMG_2879

Tiramisu bizim evin baştacı tatlılarındandır. Ve yıllardır ezbere yaptığım bu tarif hiç şaşmadan her zaman aynı lezzeti bize verir. Tiramisu denildiğinde hazır kek ve içerisine labne peyniri konulan muhallebi ile hazırlanan bir tarif aklınıza gelmesin zira o bambaşka birşey ancak asla tiramisu değildir. İtalyan arkadaşlarımdan da tam not alan bu tarifi orjinal tiramisu lezzetine en yakın tarif diyebilirim. İçerisine eklenen yumurtaların benmari usulü hazırlanması da çiğ yumurta kullanımıyla ilgili şüpheyi ortadan kaldırıyor.

Tiramisuyla ilgili püf noktalarından biri servis öncesinde en az 8 saat bekletilmesi. Sabrınızı zorlayacağınız ama sonucuna değecek bir bekleme. Tiramisunun o köpüksü lezzeti bu bekleme süresiyle bağlantılı.

Bir diğer püf  nokta ise, hazır savoyer bisküvilerle değil ev yapımı bisküvi ile hazırlanması. Uzun zaman hazır savoyer bisküvilerle hazırlamış biri olarak aradaki farkı çok net söyleyebilirim. Hazır bisküviler kahveyi adeta bir sünger gibi emiyor, zaman zaman çok ıslak ve kremayla bütünleşmemiş lezzetsiz bir doku olarak çıkıyor krema arasından.

Ev yapımı bisküviyse daha tok ve kremayla daha bütünleşmiş olarak geldi bana. Bundan sonra benim tercihim ev yapımı olacak. Siz de deneyip hangisini daha çok seveceğinize karar verebilirsiniz.

Bu arada, Tiramisu orjinalinde meyvelerle hazırlanan bir tatlı olmasa da; zaman zaman farklılık yaratmak adına lezzet ilavelerinde bulunmanın bir sakıncası yok. Çileğin tiramisuya çok yakıştığını rahatlıkla söyleyebilirim.

 

Anna Olson reçetesiyle ev yapımı SavoyerBisküvi (Kedidili) için;

Malzemeler

  • 1/2 cup un
  • 5 çorba kaşığı mısır nişastası
  • 3 adet oda sıcaklığında yumurta
  • 6 çorba kaşığı toz şeker
  • 1/4 çay kaşığı tuz

IMG_2859

Yapılışı

  • Fırınınızı önceden 205 C’de ısıtın ve 2 adet fırın tepsisine yağlı kağıt serin.
  • Unu ve mısır nişastasını bir kap içerisine eleyin. 3 adet yumurtanın sarısını 3 çorba kaşığı toz şeker ile iyice çırpın.
  • Ayrı bir karıştırıcı içerisinde 3 adet yumurta akını tuz ve 3 yemek kaşığı toz şekerle kar haline gelene kadar çırpın.
  • Yumurta sarılarını ve aklarını tahta bir kaşık yardımıyla  katlama yöntemiyle birbirlerine yedirerek karışıtırın. Bu esnada unu da bu karışıma azar azar ilave ederek söndürmeden karıştırın.
  • Bir sıkma torbası içerisine aldığınız hamuru  birbirinden ortalama 3 cm aralıklı olacak şekilde yağlı kağıt sermiş olduğunuz tepsiye  yaklaşık 8-10 cm ebatlarında sıkın.
  • Önceden ısınmış fırında yaklaşık 10 dakika üzeri hafifçe kızarana kadar pişirin. (Orjinal tarifte 8 dakika belirtiliyor ancak benim bisküvilerimin pişmesi için 10 dakika gerekti)
  • Fırından çıkan bisküvileri soğuduktan sonra tiramisu yapımı için kullanabilirsiniz. Dilerseniz kapalı bir kap içerisinde 5 gün kadar muhafaza edebilirsiniz.

IMG_2876

İtalyan tarzı Tiramisu için;

Malzemeler

  • 3 yumurta sarısı
  • 100 gr şeker
  •   1 kutu 200 ml krema
  • 1 1/2 cup  360 ml espresso
  • 2 çorba kaşığı espresso
  • ev yapımı savoyer bisküvisi*
  • 1 kutu mascarpone peyniri (labne peyniri) 200 gr
  • Çilek
  • Öncelikle espressoyu hazırlayın ve içerisine 2 tatlı kaşığı şeker ilave ederek karıştırın ve oda sıcaklığında ılımaya bırakın.
  • Yumurta sarılarını cam bir kaseye kırın. Orta boy bir sos tenceresinin yarısına kadar su doldurup ocakta kaynamaya bırakın.
  • Yumurta sarılarını kırdığınız kaseyi , içerisinde su kaynayan tencerenin içine oturtun ve çırpma teli ile kabarıp köpük gibi oluncaya kadar çırpın.
  • İçerisine 100 gr toz şekeri ve 2 çorba kaşığı espressoyu ekleyin.
  • Karıştırıcı içerisine mascarpone peynirini ya da labne peynirini ve bir kutu kremayı ekleyin ve iyice çırpın. Ocaktan aldığınız yumurta karışımını damlatarak bu karışıma ekleyin.
  • Standlı karıştırıcı kullanıyorsanız, krema  karışımı çırpılırken yumurtalı karışımı eklemenizde fayda var. Bu esnada yumurtalı karışım sıcak olduğu için bu işlemi yaparken çok dikkat etmelisiniz aksi takdirde krema kesilebilir. Dilerseniz yumurtalı karışımın biraz ılımasını bekleyerek kesilme riskini azaltabilirsiniz.
  • Hazırlamış olduğunuz savoyer bisküvilerini (kedi dili) ortalama bir buçuk su bardağı kadar koyu ve bir yemek kaşığı toz şekeri ile hazırladığınız kahve içerisine batırıp iyice  ıslattıktan sonra kupların dip kısımlarından başlayarak bir kat savoyer bisküvisi, bir kat tiramisu kreması ve irice doğranmış çilek sırasıyla kupları doldurun.
  • Servis etmeden önce 8 saat mümkünse bir gece beklemesinde fayda var. Ertesi gün daha lezzetli olduğunu defalarca kez test ettik.
  • Buzdolabında beklerken kakao nemlendiği için servis etmeden hemen önce kakaosunu serpmenizi öneririm.

Afiyet  olsun.

Not: Tiramisu sorbet tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

Hiç yorum yok: