STRAWBERRY TIRAMISU WITH HOMEMADE LADYFINGERS

• 1/2 cup un
• 5 çorba kaşığı mısır nişastası
• 3 adet oda sıcaklığında yumurta
• 6 çorba kaşığı toz şeker
• 1/4 çay kaşığı tuz

• Fırınınızı önceden 205 C’de ısıtın ve 2 adet fırın tepsisine yağlı kağıt serin.
• Unu ve mısır nişastasını bir kap içerisine eleyin. 3 adet yumurtanın sarısını 3 çorba kaşığı toz şeker ile iyice çırpın.
• Ayrı bir karıştırıcı içerisinde 3 adet yumurta akını tuz ve 3 yemek kaşığı toz şekerle kar haline gelene kadar çırpın.
• Yumurta sarılarını ve aklarını tahta bir kaşık yardımıyla  katlama yöntemiyle birbirlerine yedirerek karışıtırın. Bu esnada unu da bu karışıma azar azar ilave ederek söndürmeden karıştırın.
• Bir sıkma torbası içerisine aldığınız hamuru  birbirinden ortalama 3 cm aralıklı olacak şekilde yağlı kağıt sermiş olduğunuz tepsiye  yaklaşık 8-10 cm ebatlarında sıkın.
• Önceden ısınmış fırında yaklaşık 10 dakika üzeri hafifçe kızarana kadar pişirin. (Orjinal tarifte 8 dakika belirtiliyor ancak benim bisküvilerimin pişmesi için 10 dakika gerekti)
• Fırından çıkan bisküvileri soğuduktan sonra tiramisu yapımı için kullanabilirsiniz. Dilerseniz kapalı bir kap içerisinde 5 gün kadar muhafaza edebilirsiniz.

• 3 yumurta sarısı
• 100 gr şeker
•  1 kutu 200 ml krema
•  360 ml espresso
• 2 çorba kaşığı espresso
• ev yapımı savoyer bisküvisi*
• 1 kutu mascarpone peyniri (labne peyniri) 200 gr
• Çilek

• Öncelikle espressoyu hazırlayın ve içerisine 2 tatlı kaşığı şeker ilave ederek karıştırın ve oda sıcaklığında ılımaya bırakın.
• Yumurta sarılarını cam bir kaseye kırın. Orta boy bir sos tenceresinin yarısına kadar su doldurup ocakta kaynamaya bırakın.
• Yumurta sarılarını kırdığınız kaseyi , içerisinde su kaynayan tencerenin içine oturtun ve çırpma teli ile kabarıp köpük gibi oluncaya kadar çırpın.
• İçerisine 100 gr toz şekeri ve 2 çorba kaşığı espressoyu ekleyin.
• Karıştırıcı içerisine mascarpone peynirini ya da labne peynirini ve bir kutu kremayı ekleyin ve iyice çırpın. Ocaktan aldığınız yumurta karışımını damlatarak bu karışıma ekleyin.
• Standlı karıştırıcı kullanıyorsanız, krema  karışımı çırpılırken yumurtalı karışımı eklemenizde fayda var. Bu esnada yumurtalı karışım sıcak olduğu için bu işlemi yaparken çok dikkat etmelisiniz aksi takdirde krema kesilebilir. Dilerseniz yumurtalı karışımın biraz ılımasını bekleyerek kesilme riskini azaltabilirsiniz.
• Hazırlamış olduğunuz savoyer bisküvilerini (kedi dili) ortalama bir buçuk su bardağı kadar koyu ve bir yemek kaşığı toz şekeri ile hazırladığınız kahve içerisine batırıp iyice  ıslattıktan sonra kupların dip kısımlarından başlayarak bir kat savoyer bisküvisi, bir kat tiramisu kreması ve irice doğranmış çilek sırasıyla kupları doldurun.
• Servis etmeden önce 8 saat mümkünse bir gece beklemesinde fayda var. Ertesi gün daha lezzetli olduğunu defalarca kez test ettik.
• Buzdolabında beklerken kakao nemlendiği için servis etmeden hemen önce kakaosunu serpmenizi öneririm.