ZUCCHINI QUICHE & QUICHE LORRAINE

• Kiş hamuru tarifi yıllardır kullandığım ve sonucundan memnun kaldığım evcini’ne ait bir tarifidir.
• Daha büyük bir kalıp kullanacaksanız ya da kalın hamurlu bir kiş arzu ediyorsanız ölçüleri arttıramanız gerekecektir.
• Kullandığınız tereyağı ve su ne kadar soğuk olursa kiş hamurunuz o kadar kıtır olacaktır.
• Kiş ve tart hamuru hazırlarken mümkün olduğunca hızlı çalışmanız tereyağının erimesine etki edeceği için önemlidir. Tereyağının  soğukluğunu koruması ve erimemesi kıtır bir hamur sağlar.
• Kiş hamurunu yağlı kağıt arasında açmayacaksanız çok az un serpilmiş bir tezgahta açıp daha sonra hamur üzerinde kalan unları bir fırçayla temizlemiz hamurun sertleşememesi açısından önemlidir.
• Hamuru kalıba yerleştirdikten sonra 15-20 dakika buzdolabında bekletip kaybettiği soğukluğunu geri kazandırabilirsiniz.
• Hamurunuzu dinlendirmeniz önemli bir detaydır vaktiniz kısıtlıysa en az 30 dakika ama vaktiniz varsa 1 ya da daha uzun süre dinlendirmeniz sonucu etkileyecektir. Genelde hazırlayıp buzdolabına kaldırdığım ve en az 3-4 saat sonra pişirdiğim kişler her zaman daha gevrek ve kıtır bir hamura sahip olmuşlardır.

• 70 gr. tereyağı
• 1 su bardağı un (250 ml.'lik su bardağı )
• 3 yemek kaşığı buzlu su
• 1 tutam tuz

• 100 gr kaşar peynir
• 1 çorba kaşığı labne peyniri
• 3 adet yumurta
• 100 ml süt kreması
• 1 çorba kaşığı un
• muskat rendesi, tuz, karabiber
• kabaklı hazırlamak için; kabak ve dereotu
• kiş loren hazırlamak için; 2 adet sosis

• Soğuk ve küp küp kesilmiş tereyağını, unu ve tuzu bir yoğurma kabına alın. İçerisine buzlu su ve bir tutam tuz ekleyerek yoğurun.
• Hamur yoğurulma  sırasında kum gibi parçalar halinde olup, birkaç dakika içerisinde toparlanıp bütün bir hamur halini alacaktır.
• Hazır hale gelen hamurunuzu streçle sarıp buzdolabına kaldırın ve en az 30 dakika bekletin.
• Süre sonunda buzdolabından aldığınız hamurunuzu iki eşit parçaya bölün ve  dilerseniz hafifçe unlanmış bir tezgah üzerinde ya da iki yağlı kağıt arasında tart kalıplarınızdan biraz daha büyükçe açın.
• İnce bir biçimde açtığınız hamuru tart kalıplarına yerleştirin ve kenarlardan taşan fazla kısımları kesin.
• Hamurun pişerken kabarmaması için çatal yardımıyla taban kısmına delikler açın ve üzerine yağlı kağıt serip ağırlık olması için kuru bakliyat (nohut) dökün ve önceden  180 °C de  ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin.
• Ardından 10 dakika kadar üzerinde ki ağırlığı kaldırarak fırının bir alt kademesine alarak pişirin.

• Büyük bir kase içerisine yumurtaları kırın ve çırpın. Ardından sırayla unu, kremayı, labne peynirini, rendelenmiş kaşar peynirini ve baharatları ekleyerek iyice karıştırın.
• Hazırlamış olduğunuz bu kremalı sıvı harçla fotoğraflarda gördüğünüz ebatlarda iki adet kiş hazırlayabilirsiniz. Dilerseniz büyük bir kap içerisinde tek çeşit hazırlayabileceğiniz gibi, dilerseniz benim tercih ettiğim gibi sadece 1 adet malzeme farkıyla iki çeşit kiş hazırlayabilirsiniz. Kremalı iç harcı eşit şekilde iki kaseye paylaştırın. (Biri kabaklı diğeri sosisli kiş için)
• Kabaklı kiş için öncelikle 1-2 adet kabağı ince ince dilimleyin.Dilerseniz iç harcına ince doğranmış dereotu ilave edebilirsiniz.  Ön pişirme yaptığınız kiş hamurunun kremalı harcın bir kısmını boşaltın ve ince dilimlediğiniz kabaklardan bir sıra dizin. Üzerine harcın geri kalanını dökün ve en üst kata tekrar kabakları dizin.
• Sosisli kiş loren içinse, halkalar halinde doğradığınız sosisi ılıyan kiş tabanına dizin ve üzerine harcın bir kısmını dökün. Aynı şekilde tekrar sosis ve kremalı harç ile tamamlayın.
• Önceden ısınmış 185  °C fırında üzeri kızarana kadar (en az 25 dakika) pişirin.