• 500 gr Somon Fileto (derisiz , ince kıyılmış)
• 1 adet iri soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 avuç ince kıyılmış maydanoz
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 dilim Tam Çavdar Ekmeği içi
• 1 tatlı kaşığı sızma zeytin yağ
• Tuz, Karabiber, Kimyon, Yenibahar

• 1 1/2 cup çok amaçlı un
• 2 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 çay kaşığı karbonat
• 2 çay kaşığı tarçın
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1/4 çay kaşığı muskat
• 1/4 çay kaşığı zencefil
• 1 1/2 cup esmer şeker
• 1 cup sıvı yağ
• 1/2 cup ılık süt ( benim ilavem)
• 3 yumurta
• 1/4 çay kaşığı vanilya ekstresi
• 1 cup rendelenmiş havuç
• 3/4 cup iri kıyılmış ceviz
• 1/2 cup sultaniye kuru üzüm

FOCACCIA

• 700 gr  / 5 cup un
• 1 paket / 10 gr instant maya
• 3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı (hamur için)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 450 ml ılık su
• tepsiye serpmek için 2 çorba kaşığı semolina ( irmik)
• tepsiyi yağlamak için 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı

• cherry domates
• Taze feslegen yaprakları
• Sızma zeytin yagı
• Deniz tuzu

• Standlı  mikserinizin karıştırma kabı içerisine unu,zeytinyağını,mayayı ve tuzu ekleyin ve karıştırın. 
• Ilık suyun yarısını  un karışımına ilave ederek yoğurma işlemini başlatın. Hamur işlerinde  yoğurma aşamasını standlı mikserde  hamur yoğurma aparatını kullanarak gerçekleştiriyorum. Dilerseniz elde de yoğurabilirsiniz.
• Suyun geri kalanını azar azar ilave ederek yaklaşık 5 dakika kadar ya da esnek ve yumuşak bir hamur haline gelene kadar yoğurun.
• Yoğurma işleminiz bitince büyükçe bir cam kabı 2 çorba kaşığı kadar yağ ile yağlayın ve top haline getirip üzerini  yağladığınız  hamuru  cam kaba aktarın üzerini  kapatarak   mayalanıp iki katına çıkması  için en az bir saat ılık bir ortamda bekletin.
•  Hamurun mayalanma süresi ortam sıcaklığına bağlı olarak değişir.
• Ben dikdörtgen ve kalınca  bir foccacia yapmak istediğim için 25*35 cm ebatlarında bir tepsi kullandım. Foccacia’yı fırın tepsisiyle de  hazırlayabilirsiniz ancak daha ince olacaktır.
•  Kullanacağınız fırın tepsinizi tabanını ve kenarlarını 2 çorba kaşığı kadar sızma zeytinyağıyla yağlayın ve tepsinin tabanına eşit şekilde  irmik serpin.
• Kabarıp iki katına çıkmış olan hamurunuzu tekrar yoğurun ve parmaklarınızla hafifçe bastırarak fırın tepsinize yayın.Tepsiye yaydığınız hamurun üzerini temiz bir mutfak beziyle örtün ve parmaklarınızla hamura bastırdığınızda gamze gibi mink çukurlar ortaya çıkana kadar yaklaşık  20-30 dakika arası bir kenarda bekletin.
• Süre sonunda parmaklarınızla hamura  hafifçe bastırarak gamzeleri belirginleştirin ve hamurun üzerine sızma zeytinyağı gezdirin.
•  Cherry domates, kuru feslegen ve deniz tuzu serperek hazırladığınız foccacia’yı fırınınız 220 C’de ısınana kadar 15 dakika daha bekletin.
• Hazırlamış olduğunuz foccacia’nın kalınlığına göre pişme süresi değişiklik gösterebilir. Ortalama 25-35  dakika arası üzeri ve tabanı ve kenarları kızarana kadar pişirin.
• Foccacia’nızı ılıdıktan sonra üzerine biraz daha sızma zeytinyağı gezdirerek servis yapabilirsiniz.

Grissini

 

• 250 gr un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1/2 tatlıkaşığı  instant maya
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 130 ml su
• 1 çırpılmış yumurta (üzerine sürmek için)
• susam ve deniz tuzu ( üzerine serpmek için)

Neredeyse 1 yıl oldu; bloğuma elim gitmedi. Nedenlerini burada anlatmıştım. Ama eşimin ısrarla bloğuma devam etmeye teşvik etmesi ve geçen sene benden çalınan alan adım  www.kitchenart-ist.com ‘un peşini bırakmayıp tekrar almasıyla yeniden merhaba diyorum bloğuma.

Uçak yemekleri ne kadar güzel olsa da sonuçta önceden hazırlanmış ve ısıtılarak önümüze konulan yemeklerdir. Lezzetleri hepinizin malumudur. Ancak ne zaman yesem, “bunu mutlaka denemeliyim” dediğim bademli keki sonunda yapma fırsatı buldum. Bir çok tarif arasından yediğime en yakın, biraz badem ezmesi, biraz acı badem, içerisinde un olmayan bu yoğun bademli kekin aradığım lezzet olduğuna karar verdim. Umarım dener ve siz de beğenirsiniz.

Portuguese Almond torte

(Tarif, http://www.deliciouswordflux.com ‘dan uyarlanmıştır.)

Malzemeler:
12 çorba kaşığı tereyağı( oda sıcaklıgında)
3 cup bütün badem
1 1/4 cup şeker
4 yumurta sarısı
4 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
1/4 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı badem aroması( istege baglı)
4 yumurta beyazı

Yapılışı:

175°C de fırınınızı önceden ısıtın. 26 cm lik kelepçeli kalıbınıza yağlı kağıt serin ve kalıbın kenarlarını yağlayın. Dilerseniz yağlı kağıdın üzerine un serpebilirsiniz.

Bademleri şeker miktarının 1/4 ile mısır unu kıvamınıa gelecek şekilde rondodan gecirin. Tereyağını ilave edin ve karıştırmaya devam edin. Şekerin geri kalan 3/4 lük kısmına ilaveten 2 çorba kaşığıı toz şekeri 4 yumurta sarısı ile yaklaşık 7 dakika köpük gibi olana kadar çırpın. Limon kabuğunu, tuzu, tarcını ilave edin ve iyice karıştırın. Bu karışımı bademli karışıma ilave edin ve badem aromasını ekleyerek karıştırın.

Diğer taraftan yumurta beyazlarını 2 çorba kaşığı toz şekerle birlikte kar haline gelene kadar çırpın. Kar haline gelen yumurta aklarına bademli karışımı azar azar ilave ederek yedirin ve yumurta aklarını söndürmeden katlayarak karıştırın. Bu aşama biraz vakit alıyor olsa da sonuca değer. Hamuru kalıba döktükten sonra kalıbı bir kaç kez tezgaha vurarak üzerini düzleştirin. Yaklasık 45 dakika boyunca kek altın sarısı rengini alana kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra 5 dakika dinlendirdikten sonra kalıptan çıkarabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Uzun bir aradan sonra merhaba. Şunu özellikle belirtmeliyim ki; başıma gelen talihsiz olaydan sonra (www.kitchenart-ist.com’un elimden gitmesi!) elim bir türlü gitmedi yeniden birşeyler yazmaya, paylaşmaya… Ama bu nereye kadar gidecekti? Önemli olan ismi değil içeriğidir diyerek tekrar koyuldum yazmaya. Mono no aware…

.

Viyana’da Schnitzel nerede yenir? -Heryerde yenebilir. Ama en ünlüsü hangisi diye sorarsak; cevap, hiç kuşkusuz Figlmüller olacaktır. Dört günlük Viyana seyahatimiz sırasında iki öğünümüz burada geçti. Belki bu sayıyı biraz daha arttırabilirdik; ama Viyana’nın diğer lezzetlerine de yer vermek gerekirdi değil mi?
Öncelikle şunu özellikle belirteyim. Viyana Schnitzel’inin orjinali domuz etinden yapılıyor. Ancak restaurantta dana ve tavuk etinden de yapıyorlar. Biz tavuğu tercih ettik.

Evime döner dönmez aklımda kalan ilk şey Schnitzel’di. Hemen bu lezzeti denemeliydim; ve işe koyuldum… Sonuç harikaydı. Hiç de Figlmüller’i aratmadı desem yeridir.

Gelelim tarifine…

Malzemeler:

• Un, yumurta, galeta unu
• 2 Adet tavuk göğüsü
• İki adet tava
• Sıvı yağ

Un, çırpılmış yumurta ve galeta ununu ayrı ayrı tabaklara koyun. Tavuk göğüslerini isterseniz döverek, isterseniz bıçak ile yararak inceltin. (Döverek inceltirseniz büyük parçalar elde edersiniz. Ben bıçak ile yarmayı tercih ettim) Tavuk filetoları tuz ve karabiber ile çeşnilendirin. İki ayrı tavada sıvı yağı kızdırın.

Filetoları sırasıyla; una, yumurtaya ve galeta ununa bulayarak kızgın yağın içine atın. Kısa bir süre sonra çevirin. Yine kısa bir süre sonra diğer tavaya geçirin. Aynı şekilde çevirerek altın sarısı renk alınca tavadan alın. Peçete yardımıyla fazla yağından arındırarak servis tabağına alın. Afiyet olsun.

Not: üstteki resimde görülen Figlmüller’in meşhur karışık patates salatası ayrı bir tarif konusudur. Çok yakında onu da paylaşacağım.