FOCACCIA
tarif http://www.italianfoodforever.com ‘dan uyarlanmıştır.
Grissini'den sonra yine bir İtalyan klasiğiyle devam edelim. En basit şekilde tarif etmemiz gerekirse Focaccia genellikle dikdörtgen şeklinde üzeri olmazsa olmazı sızma zeytinyağı ve deniz tuzunun yanısıra, taze ve kuru baharatlar, sarımsak, kurutulmuş veya taze domates vs. gibi malzemelerle çeşitlendirilebilen düz formda bir ekmek çeşididir. Hamur yapısı pizza hamuruna çok benzer. Temel hamuru yüksek miktarda glutenli un,maya, tuz ve zeytinyağından oluşur. Olduğu gibi yenilebildiği gibi, extra malzeme ilave etmeden sandiç yapmak için de kullanılabilir. İtalya'da tren istasyonları, marketler, vs… gibi yerlede dikdörtgen şeklinde kesilip, taze taze paketlenmiş, çeşit çeşit focaccialar satılır. Kahvaltı ekmeği olarak da düşünebileceğimiz bu ekmekler İtalya seyahatinde bizim kurtarıcımızdı. Çocukla seyahat edenler, pratik ve çocukların damak tadına uyacak yiyeceklerin önemini bilirler. Zeyno'nun İtalya gezimizde favorisi domatesli, fesleğenli focacciasını eline alıp camdan dışarıyı seyrederek tren gezisinin keyfini çıkarmakti. İtalya'dan bu kadar söz etmişken; tarifi, geçen yaz çıktığımız trenle italya'nın keşfi seyahatimizden birkaç fotoğrafla süslüyor ve bir müddet sonra paylaşacağım seyahat bloğum travelart-ist'e göz kırpıyorum.
Sevgilerle,
Malzemeler ( 250 ml cup ( kap) ölçüsü ile hazırlanmıştır)
- 700 gr / 5 cup un
- 1 paket / 10 gr instant maya
- 3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı (hamur için)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 450 ml ılık su
- tepsiye serpmek için 2 çorba kaşığı semolina ( irmik)
- tepsiyi yağlamak için 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
Üzeri için
- cherry domates
- Taze feslegen yaprakları
- Sızma zeytin yagı
- Deniz tuzu
Yapılışı
- Standlı mikserinizin karıştırma kabı içerisine unu,zeytinyağını,mayayı ve tuzu ekleyin ve karıştırın.
- Ilık suyun yarısını un karışımına ilave ederek yoğurma işlemini başlatın. Hamur işlerinde yoğurma aşamasını standlı mikserde hamur yoğurma aparatını kullanarak gerçekleştiriyorum. Dilerseniz elde de yoğurabilirsiniz.
- Suyun geri kalanını azar azar ilave ederek yaklaşık 5 dakika kadar ya da esnek ve yumuşak bir hamur haline gelene kadar yoğurun.
- Yoğurma işleminiz bitince büyükçe bir cam kabı 2 çorba kaşığı kadar yağ ile yağlayın ve top haline getirip üzerini yağladığınız hamuru cam kaba aktarın üzerini kapatarak mayalanıp iki katına çıkması için en az bir saat ılık bir ortamda bekletin.
- Hamurun mayalanma süresi ortam sıcaklığına bağlı olarak değişir.
- Ben dikdörtgen ve kalınca bir foccacia yapmak istediğim için 25*35 cm ebatlarında bir tepsi kullandım. Foccacia’yı fırın tepsisiyle de hazırlayabilirsiniz ancak daha ince olacaktır.
- Kullanacağınız fırın tepsinizi tabanını ve kenarlarını 2 çorba kaşığı kadar sızma zeytinyağıyla yağlayın ve tepsinin tabanına eşit şekilde irmik serpin.
- Kabarıp iki katına çıkmış olan hamurunuzu tekrar yoğurun ve parmaklarınızla hafifçe bastırarak fırın tepsinize yayın.Tepsiye yaydığınız hamurun üzerini temiz bir mutfak beziyle örtün ve parmaklarınızla hamura bastırdığınızda gamze gibi mink çukurlar ortaya çıkana kadar yaklaşık 20-30 dakika arası bir kenarda bekletin.
- Süre sonunda parmaklarınızla hamura hafifçe bastırarak gamzeleri belirginleştirin ve hamurun üzerine sızma zeytinyağı gezdirin.
- Cherry domates, kuru feslegen ve deniz tuzu serperek hazırladığınız foccacia’yı fırınınız 220 C’de ısınana kadar 15 dakika daha bekletin.
- Hazırlamış olduğunuz foccacia’nın kalınlığına göre pişme süresi değişiklik gösterebilir. Ortalama 25-35 dakika arası üzeri ve tabanı ve kenarları kızarana kadar pişirin.
- Foccacia’nızı ılıdıktan sonra üzerine biraz daha sızma zeytinyağı gezdirerek servis yapabilirsiniz.
)
