20 Eylül 2015 Pazar

Mantar ve Peynir Dolgulu Paccheri Makarna

RICOTTA & MUSHROOM STUFFED PACCHERI

IMG_6156

Paccheri, tüp şeklinde  rigatoni’den büyük cannelloni’den küçük bir makarna çeşididir. Böyle söyleyince kulağa ne kadar tuhaf gelse de; öyle çok çeşit ve ebatta İtalyan makarnası var ki… Her makarnaya özel ayrı bir sos ve pişirme methodu var. Bu konu derya deniz anlayacağınız.  Alt tarafı makarna deyip geçilecek kadar basit bir mevzu değil kesinlikle. Oysa genellikle birçoğumuz için makarna, evde hiçbirşey olmadığında sığınılan bir liman, yemek  yapamayanların ‘tek yapabildiğim’ dediği, kurtarıcı ve basit bir yemektir. 

 IMG_6084

Instagramda bu fotoğrafı paylaşıp, ‘Bu makarnaların içini acaba neyle doldurmak istersiniz?’ diye sordum ve makarnayı ciddiye alan ve kıymetini bilen dostlardan birbirinden ilginç ve harika cevaplar geldi.

Neler mi geldi? Şöyle bir göz atmak ve ileride bu kombinasyonları farklı makarna çeşitleriyle denemek için kayıt altında tutmak adına sizlerle paylaşmak isterim.

  • dört peynir,balkabağı,
  • köz biber,lor,dereotu,maydanoz ve domates sos
  • ıspanak, peynir ve parmesan
  • cevizli girit mezesi
  • köfte
  • çikolata,mascarpone ve fıstık
  • melanzane con ricotta ( patlıcan ve lor peyniri)
  • bolognese sos
  • karides,soğan ve balsamik
  • kremalı somon ve peynir
  • bolonez soslu ıspanaklı peynir
  • mantar, krema, sarımsak,karabiber ve parmesan
  • ricotta ve grana peyniri, domates sosu ve kızarmış scamoza peynirli

Bu arada, İtalyan Şef Lorenzo Boni de  tahmin oyunuma  “Bu makarnanın oriijinin Napolitan mutfağına dayandığını ve geleneksel olarak domates bazlı soslarla  tercih edildiğini  ve doldurulan makarnalar arasında yer almadığını ancak İtalyan mutfağının her türlü yeniliğe açık olduğu” bilgisiyle  katkıda bulundu. İnternetten arama yaptığınız da karşınıza doldurulmuş ya da orjinaline uygun olarak domates soslu olarak hazırlanan bir çok paccheri makarna tarifi çıkacaktır.  Benim bu makarnayı nasıl yorumladığımı denemek isterseniz buyrun tarife;

(İlk fırsatta Napoli usulü paccheri makarna yapmaya kendime söz verdim.)

IMG_6148

Malzemeler

  • 1/2 paket paccheri makarna
  • 1/2 paket labne
  • 150 gr mantar
  • 1 cup lor peyniri
  • taze otlar( nane,reyhan,maydanoz,kekik…)
  • 1 adet yumurta
  • tuz,karabiber
  • domates sos ( 2-3 adet domates,zeytinyağı ve sarımsak)
  • 1/2 paket krema
  • 1/2 cup mozarella peyniri
  • taze fesleğen yaprakları

 

IMG_6140

Yapılışı

  • Makarnanızı paketin üzerinde belirtilen talimatlara göre pişirin.
  • Makarnalarınız haşlanırken doldurmak için malzemeleri hazırlayabilirsiniz. Bunun için öncelikle soyduğunuz mantarları minik minik doğrayın ve çok az zeytinyağı ile soteleyin.
  • 1 adet yumurtayı orta boy bir çanağın içerisine kırın ve çırpın. İçerisine soteleleyip ılıttığınız mantarları, labne peynirini, lor peynirini, ince kıyılmış arzu ettiğiniz taze otları, tuz, karabiberi ekleyip makarnaların içini dolduracağınız harcı hazırlayın.
  • Bir tatlı kaşığı yardımıyla ya da geniş uçlu bir sıkma torbası yardımıyla haşladığınız paccheri makarnalarınızı doldurun.
  • Fırın kabınıza diklemesine yerleştirdiğiniz paccheri makarnalarınızın üzerine önce yarım su bardağı kremayı gezdirin.
  • Ardından bir diş sarımsağı 3-4 çorba kaşığı zeytinyağında soteleyin ve içerisine rendelenmiş domatesi ekleyin. 10 dakika kadar pişirip tuz ve karabiber ile lezzetlendirdikten sonra sarımsağı çıkarıp sosunuzu hazır edin.
  • Krema gezdirdiğiniz makarnaların üzerine domates sosunu gezdirin ve rende mozarella peyniri serpiştirin.  Önceden ısıttığınız 200 C fırında peynirler eriyip kızarana kadar pişirin. Taze fesleğen yaprakları ve  rende parmesanla servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

8 yorum:

sağlıklı hayat dedi ki...

Ellerinize sağlık. Çok leziz bir görüntüsü var.

Saygılar.

Inci Berna Kalinyazgan dedi ki...

Beyzacım, yine harika bir tarif yaratmışsın! Okurken resmen insanın ağzı sulanıyor, aç değilse acıkıyor, hemen mutfağa koşup böyle leziz bir makarna yemeği yapası geliyor. İtalyanların yemeklerine de yeniliklere açık, samimi yaklaşımlarına da bayılıyorum! Instagram yorumlarından farklı önerileri kaydetmen de çok hoş olmuş. Ellerine sağlık! Napoli usulü paccheri'yi de dört gözle bekliyor olacağım ;)

kitchenart-ist.com dedi ki...

Sağlıklı Mutfak,

Teşekkür ederim, ne kadar naziksiniz:)
sevgiler,

kitchenart-ist.com dedi ki...

İncicim, dün aklımızı alan Paccheri sonunda çıktı ortaya:)
İtalyanların samimi bir yaklaşımla yeniliklere açık tavırlarına bende senin kadar hayranım. Öyle de olunması gerekli bence. Bir tarifin orijinaline sahip çıkılması gerektiği kadar, o tarifin hayal gücü ve damak zevkiyle ortaya çıkan diğer versiyonlarına saygı duyup sahiplenmek en güzeli.
Napoli usulü pacceri en kısa sürede gelecek söz:)

Buket Cengiz dedi ki...

Makarna şöleni olmuş bu yemek Beyzacım 👏👏Çok zengin,çok farklı ve yaratıcı bir makarna yapmışsın.İnsan yemeye kıyamaz,harika olmuş.Ellerine sağlık canım 💟 💕 💟

Buket Cengiz dedi ki...

Makarna şöleni olmuş bu yemek Beyzacım 👏👏Çok zengin,çok farklı ve yaratıcı bir makarna yapmışsın.İnsan yemeye kıyamaz,harika olmuş.Ellerine sağlık canım 💟 💕 💟

kitchenart-ist.com dedi ki...

Buketcim ne güzel bir sürpriz bu böyle:) Çok teşekkür ederim.
Senin önerinde harikaydı, mutlaka o kombinasyonu deneyeceğim.
sevgiler canım,

seolara dedi ki...

Paylaşımlarınız harika... ilgi ile takip ediyoruz. daha sık güncellenen paylaşımlar ile sitenizi devamının sürmesini tavsiye ediyorum.

http://sanayitipicaymakinesi.com/
http://www.remtamutfak.com/
Çay Makinesi
Çay Makinası