Turna Yemişi ve Safranlı Acem Pilavı ( Çilav)

Haziran 20, 2017

Persian Cranberry Rice Pilaf
,IMG_7923
Farklı kültürlerin yemeklerine her zaman ilgi duymuşumdur. Uzakdoğu, İtalyan, Meksika, Orta Doğu…Her ülkenin kendine özgü malzemeleriyle hazırlanan yemeklerinden esinlenerek kendi damak zevkimize göre farklı yemekler ortaya çıkarmak da en keyifli mutfak aktivitelerimden. Sadece tatlılar, wafflelar yapılmıyor yani kitchenart-ist mutfağında : ) 
Bu kez İran’a özgü acem pilavını kendi yorumumla paylaşmak istiyorum sizlerle. Patatesle birlikte sunulan pilav İran mutfağına yabancı değil zaten. Patatesi pilavla beraber pişirmek yerine,  köfte ile birlikte pilav üzerinde servis etmeyi tercih ettim.İlk fırsatta da yine İran mutfağından Tahdig ( tabanı tutturulmuş çıtır pilav) tarifini paylaşmak istediğimi belirterek Çilav tarifine geçiyorum.
IMG_8419
Malzemeler
  • 1 1/2 su bardağı basmati pirinci ( notlara bakınız lütfen)
  • 2 ya da 2 1/2 su bardağı sıcak su ya da et suyu
  • 2 tepeleme çorba kaşığı sade yağ ya da tereyağı *(notlara bakınız lütfen)
  • 1 çay kaşığı zerdeçal
  • 1 çay kaşığı sumak
  • 1/2 su bardağından biraz fazla turma yemişi* (notlara bakınız lütfen)
  • 1 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 1 çorba kaşığı dolusu çam fıstığı ( dolmalık fıstık)
  • 1 çorba kaşığı dolusu file badem
  • 1  1/2çorba kaşığı dolusu Antep fıstığı
  • 1/2 çay kaşığı safran
  • tuz,
  • taze çekilmiş karabiber
IMG_8422IMG_8421
Hazırlanışı
  • Basmati pirincini iyice yıkayıp nişastasından arındırın ve tuzlu su dolu bir kaseye alarak ve en az 30 dakika kadar bekletin.
  • Bu arada 1/2 su bardağı sıcak su içerisine safranı ekleyin ve en az 10 dakika  renginin çıkmasını bekleyin. Pilav için sıcak suyu hazır edin.  Et suyu kullanacaksanız ısıtıp sıcak olmasını sağlayın.
  • Suda beklettiğiniz pirinçleri son bir kez yıkayıp suyunu iyice süzün.
  • Çam fıstığı, file badem ve Antep fıstıklarını sade yağ ve zeytinyağı  eklediğiniz pilav tenceresi içerisinde renkleri hafifçe değişene kadar kavurun. Zerdeçal, sumak, taze çekilmiş karabiber ve turna yemişlerini de ekleyerek birkaç dakika daha kavurun.
  • Yıkayıp süzdüğünüz pirinci ilave ederek kavurmaya devam edin.
  • 1 1/2 su bardağı sıcak suyu ve  1/2 bardak safranlı sıcak suyu da pirinçlerin üzerine ekleyin. Tuzunu da ilave edip karıştırın ve kapağını kapatın. Suyunu çekmeye başladığı noktada ocağın altını kısarak pilavınızı pişirin.
  • Ocağın altını kapattıktan sonra 10 dakika dinlenmeye bırakın.

IMG_7935
Köfte ve Patates
  • Köfteler için “Tahin Soslu Köfte & Patates” tarifindeki köfteleri 1/2 ölçü hazırlayabilirsiniz.
  • Ceviz büyüklüğünde yuvarladığınız köfteleri elektrikli ızgarada ya da teflon tava içerisinde az miktarda sıvı yağ ile pişirebilirsiniz.
  • Pişen köfteleri ince kıyılmış maydanoz ile harmanlayın.
  • Patatesler için  3 adet orta boy patatesi ince halkalar halinde kesin.Patatesleri çok az sıvı yağ ile yağladığınız bir tava içerisine dizerek her iki tarafıda kızaracak şekilde üzerini kapatarak kızartın. Ateşin harlı olmamasına, kısık ateşte pişirmeye dikkat edin. Pişen patatesleri bir tabağa alın ve tuzlayın.
IMG_7931
Servis ederken
  • Pişirip demlemeye bıraktığınız pilavı bir tahta kaşık yardımıyla havalandırarak karıştırın.
  • Bir servis kabı içerisine kızarttığınız patatesleri dizin ve patateslerin üzerine pilavı doldurun. Servis kabını dikkatli bir biçimde yayvan bir servis tabağına ters çevirerek çıkarın.
  • Maydanozlarla harmanladığınız köfteleri ve taze kişniş yapraklarını pilavın üzerine serperek servis yapabilirsiniz.
IMG_7893
Notlar
  • Pilav tarifi littlespicejar.com’dan uyarlanmıştır.
  • *Tarifte kullandığım sade yağı tereyağını kaynama noktasına getirmeden yavaş yavaş kaynatarak üzerinde oluşan köpüğünün temizlenmesiyle hazırlanan bir yağdır. Daha sağlıklı olduğu için fırsat buldukça tereyağını sade yağa çevirerek kullanıyorum. O nedenle elimin altında olduğu zaman tereyağına tercih ediyorum. Sade yağ yerine elbette teretyağıyla da hazırlayabilirsiniz bu pilavı.
  • *Basmati pirinci geleneksel beyaz pirince göre daha düşük nişasta oranına sahip, Kuzey Hindistan kökenli ince uzun bir pirinç türüdür. Marketlerin pirinç reyonlarından temin edebilirsiniz.
  • *Basmati pilavı  diğer pirinç türlerine göre daha çok su kaldırabildiği için,pişirilirken genelde 1’e 2 oranında su ilave ediliyor ancak ben bu oranı tercih etmediğim için yukarıda belirttiğim oranlarla pişirdim pilavımı. Siz kendi pilav pişirme tercihinize bağlı olarak bunu belirleyebilirsiniz.
  • Suyu yarı yarıya et suyuyla değiştirebilirsiniz.
  • Tuz oranını da damak tadınıza bıraktığım için tuz ölçüsü belirtmedim.
  • *Tarifte kullandığım bir kuru meyve çeşidi olan turna yemişini (cranberry ) marketlerin kuru meyve reyonlarından temin edebilirsiniz. Vişne kurusu da turna yemişine alternatif olabilir.


       

You Might Also Like

0 comments

Yazdırılabilir Tarif