Orjinal ismiyle “Cacio e Pepe” (Kaçyo e Pepe diye okunur,“Peynir ve Karabiber” olarak çevirebiliriz dilimize)Roma mutfağının en popüler yemeklerinden biridir. Pecorino Romano peyniri, taze çekilmiş karabiber ve elbette kaliteli bir makarna bu lezzetli yemeğin üç temel malzemesi. Çok basit ve tahmin edilebilir bir lezzet  gibi görünmesine karşın, haşlama suyu, peynir ve karabiberle hazırlanan sos tahmininizden çok daha lezzetli bir sonuç çıkartıyor ortaya.
Ana vatanı Roma’da birçok defa tattığım bu lezzeti kendi mutfağımda da bir çok kez denedim, bu kez bezelye ilavesiyle biraz renk katarak  çok lezzetli ve bir tabağın asla yetmediği  bir Cacio e Pepe hazırladım.
Orjinal lezzetleri yakalayabilmek  sadece bilgi,beceri ve teknikle değil aynı zamanda kaliteli  ürünlerle çalışmayı da gerektiriyor. Dünyanın dört bir yanından getirdikleri gurme lezzetlere kolaylıkla ulaşmamızı sağlayan  Gurmestore.com’a bu bağlamda teşekkür ederim. Tam buğday unundan kepekli organik penne ile Roma’da tattığım “Cacia e Pepe” lezzetini aratmayan çok lezzetli bir makarna hazırladım sayelerinde. 
Bu arada bu tarifte kullandığım organik sertifikalı Delverde makarna ile ilgili edindiğim kısa bir bilgiyi paylaşmak isterim. Sevdiğim bir lezzeti özel bir ürünle hazırlamak keyfini ikiye  katladı.
“Gerçek bir İtalyan ürünü olan Delverde, 1967 yılında İtalya’da, Majella Ulusal Parkı’nda kurulmuştur. Delverde Makarnaları, tertemiz bir hava ve sudan beslenen, tamamen doğal ve sağlıklı içeriklerden üretilmektedir. Delverde makarnalarını diğer makarnalardan ayıran en büyük özelliği ise hala geleneksel yöntemlerle üretilmesidir; bronz kalıptan geçirilerek yavaşça kurumaya bırakılan makarna hamuru tadını içinde hapseder ve tüketicilerimize ulaşana kadar lezzetini ve tazeliğini korur.” 
Sözü daha fazla uzatmadan hemen tarife geçiyorum.
Buyrun size Roma mutfağından Cacio e Pepe, bezelye ilavesiyle.

• 350 gr penne makarna
• 1 su bardağı dolusu dondurulmuş taze bezelye*
• 3 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
• iri çekilmiş karabiber
• 3/4 su bardağı kadar rendelenmiş parmesan peyniri
• 1/2 su bardağı rendelenmiş pecorino romano peyniri *
• üzeri için ince kıyılmış maydanoz
• deniz tuzu

Cacio e Pepe’nin  hazırlanışı
Makarna / Su / Tuz oranıyla ilgili küçük bir bilgi paylaşmak istiyorum tarifin detaylarına geçmeden. 1900’lü yılların başında makarna üretimine başlayan ünlü Pastifico Felicetti’nin 4. kuşak patronu executive şef Riccardo Felicetti’nin 10-100-1000 altın kuralı makarna pişirirken işinize yarayabilir.
10 gr tuz/ 100 gr makarna / 1000 ml:1 lt  su
Bu kuralı uyuglamak isterseniz 350 gr makarna için 35 gr tuz ve 3.5 lt su gerekmektedir.

• Büyük bir tencere içerisine su ekleyerek kaynatmaya bırakın. Kaynama noktasına geldiğinde tuzu ekleyin.
• Peynirleri rendeleyip,maydanozları ince ince kıyarak ön hazırlığınızı tamamlayın.
• Kaynayan suya makarnanızı ekleyerek makarna paketiniz üzerindeki talimatlara uyarak pişirme sürenizi belirleyin.  Pişirme sürenizin son 4-5 dakikasında derin dondurucudan çıkarıp yıkadığınız ve çözdürdüğünüz bezelyeleri makarna suyuna ekleyin. Pişen makarnaların suyunu süzerek kenara alın.
• Kaynayan makarna suyundan 2 su bardağı kadar kenara ayırın. Sosu hazırlarken bu suyu kullanacaksınız.
• Büyükçe bir tavayı orta ateşe alın ve içerisine tereyağı ve zeytinyağını ekleyin. Eriyen yağın içerisine kenara ayırdığınız suyun bir bardağını ve 2 tatlı kaşığı kadar iri çekilmiş karabiberi  ilave ederek ocağın altını açın ve kaynatmaya başlayın.
• Kaynayan sos, aşağı yukarı yarısını çektiğinde ateşten alın ve bezelyelerle birlikte pişirdiğiniz makarnaları, peynirleri ve ince kıyılmış maydanozu ekleyerek peynirler eriyip sos kıvamına gelene kadar iyice karıştırın. Sosun kıvamını açmak isterseniz, kenara ayırdığınız makarna suyundan biraz daha ilave edebilirsiniz.
• Servis tabağına aldığınız makarnanın üzerine biraz daha peynir ve maydanoz serperek servis edebilirsiniz.

Notlar

• Tarif  www.foodnetwork.com’dan uyarlanmıştır.
• Cacio e Pepe genellikle spagetti gibi uzun makarnalarla hazırlansa da penne ya da farklı çeşitlerle de hazırlamak da mümkün.
• Orjinal tarifte kullanılan koyun sütünden yapılan pecorino romano peynirini yerine tamamında parmesan peyniri kullanabilirsiniz. Hiç denemedim ancak bir dergide pecorino romano peyniri yerine Erzincan tulumu kullanılabileceğini okuduğumu anımsıyorum. Deneyip denememek size kalmış.
• Tarifte kullandığım Delverde markalı organik tam buğday makarnayı Gurmestore.com’dan temin edebilirsiniz.