Esmer Tereyağlı Çilekli Tart

Haziran 24, 2017

Brown Butter Strawberry Tart
IMG_7570
Bir tart hamuru düşünün ne yoğurmanız, ne de buzdolabında bekletmeniz gerekiyor.
Fransız şef Paule Caillat’a ait, esmer tereyağıyla hazırlanan bu tart hamurunun kokusunda, lezzetinde ve dokusunda Fransız pastanelerinde satılan tartların lezzetini yakalayabilirsiniz.
Daha önce “Ballı Kıtırlı Pişmeyen Cheesecake Tart” tarifinde kullandığım tart hamurunu bu kez mevsimin güzellerinden karadut & çilek ve  vanilyalı pastacı kremasıyla buluşturdum. Denemek isteyenler için hemen tarife geçiyorum.
IMG_7583
Esmer tereyağlı tart hamuru için malzemeler 
  • Küp şeklinde kesilmiş 6 çorba kaşığı tereyağı (85 gr)
  • 3 çorba kaşığı su
  • 1 çorba kaşığı sıvı yağ ( aromasız ve baskın bir tadı olmayan yağları tercih edin, canola yada fındık yağı gibi)
  • 1 çorba kaşığı toz şeker
  • 160 gr un
  • 1/8 çay kaşığı tuz
Tart hamurunun hazırlanışı
  • Tarta ismini veren esmer tereyağını fırında hazırlayarak  “Ballı Kıtırlı Pişmeyen Cheesecake Tart” tarifinde de aynı tart hamurunu kullandım.Orjinal tarifte de esmer tereyağı fırında hazırlanıyor. Bu tarifi deneyen chezmaman.com.tr blogunun yazarı sevgili dostum Müjgan, esmer tereyağını fırın yerine ocakta hazırladığını ve çok pratik olduğunu belirtince bende onun tavsiyesiyle ocağı tercih ettim bu kez. Dilediğiniz yöntemi tercih ederek hazırlayabilirsiniz esmer tereyağını. Fırında hazırlayacaklar için küçük bir uyarı, tereyağını oldukça derin bir ısıya dayanıklı kapta eritmenizde fayda var, fırının içerisine sıçrayan yağların yanıp duman içerisinde kalmamanız için.
IMG_7574
Fırında esmer tereyağı hazırlamak için;
  1. Fırınınızı 200 C’de ısıtın.
  2. Isıya dayanıklı derin cam bir kap içerisine un hariç tüm malzemeleri ekleyin ve fırına verin.
  3. Yağlı karışım fokurdamaya başlayıp kenarları hafifçe kahverengileşmeye başlayıncaya kadar yaklaşık 20 dakika kadar pişirin.
Ocakta esmer tereyağı hazırlamak için;
  1. Tereyağını derin bir sos tenceresine alın ve  orta ateşte eritmeye başlayın.
  2. Eriyip hafifçe fokurdamaya başladığında ocağın altını kısarak esmer rengi alana kadar kaynatın.
  3. Yakmamaya çok dikkat edin ve asla ocağın başından ayrılmayın.
  • Fırında ya da ocakta hazırlamış olduğunuz tereyağına unu ekleyin ve homojen bir hamur haline gelecek şekilde tahta bir kaşıkla karıştırın.
  • Kolaylıkla hamur haline toparlandığını göreceksiniz.
  • Hamuru tart kalıbınıza bir çatal yardımıyla bastırarak yayın ve kenar kıvrımlarını oluşturun. Bu tarifte kullandığım tart kalıbı 20*25 dikdörtgen bir kalıptır.
  • 10-12 dakika kadar rengi pembeleşinceye kadar pişirin.
IMG_7590
Vanilyalı pastacı kreması için malzemeler
  • 375ml süt
  • 1 adet yumurta
  • 1 adet yumurta sarısı
  • 1 adet çubuk vanilyanın tohumu ya da 1 tatlı kaşığı vanilya ektresi
  • 100 gr- 6 tepeleme çorba kaşığı toz şeker
  • 40 gr –4 tepeleme çorba kaşığı mısır nişastası
  • 100 gr taze krema peyniri
Vanilyalı pastacı kremasının hazırlanışı
  • Vanilyalı pastacı kremasını hazırlamak için sütü küçük bir tencere içerisinde ocağa alın ve ısıtmaya başlayın.
  • Bu arada bir kase içerisinde şeker, yumurta sarısı, bir adet yumurtayı iyice çırpın ardından  mısır nişastasını ekleyerek iyice karıştırın. Macunsu ve yoğun bir kıvamda olacaktır.
  • Isınan ve kaynama noktasına yaklaşan sütten azar azar şekerli karışıma ilave ederek karıştırın. Topaklanmaması için çırpma teli kullanmanız kolaylık sağlayacaktır.
  • Birkaç kepçeye yakın süt ilavesiyle ılıştırdığınız şekerli karışımı sütün geri kalanını ekleyin.  Başından ayrılmaksızın karıştırarak  kremayı pişirin.
  • Pişen kremayı büyük bir cam kase içerisine alarak  kaymak bağlamaması için ara ara karıştırarak soğutun. Yeterince soğuyan kremanızın içerisine 100gr taze krema peynir ilave edin ve homojen bir krema oluncaya kadar çırpın. Kremanızı soğuması için buzdolabına kaldırın.
IMG_7568
Tartı tamamlamak için
  • Önceden pişirip soğuttuğunuz esmer tereyağlı tart tabanının üzerine soğumuş olan vanilyalı pastacı kremasını düzgünce yayın.
  • Üzerine çilek ya da arzu ettiğiniz meyveler,taze nane yaprakları ile  süsleyerek servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun.
IMG_7586
Notlar
  • Esmer tereyağlı tart hamuru tarifi Fransız şef  Paule Caillat’ın Saveur magazin tarifinden uyarlanmıştır.
  • Pastacı kreması tarifi tüm tariflerimde tercih ettiğim baz bir pastacı kreması tarifidir. Bu kremaya dövülmüş sakız ilave ederek sakızlı pastacı kreması, tahin ilave ederek tahinli pastacı kreması elde edebilirsiniz.
  • Pastacı kremasını hazırlarken taze krema peyniri yerine labne peyniri ya da süt kreması tercih edebilirsiniz.

You Might Also Like

0 comments

Yazdırılabilir Tarif