Ispanak,  kiş hamuruna en yakışan sebzelerden biri bence bir de yanına enginar eklenince tadına doyum olmuyor. Her zaman uyguladığım kiş tarifine enginar ekleyerek hazırladım bu sefer ıspanaklı kişi. Enginarın tam da mevsiminde ve ıspanağı hala bulabiliyorken denemelisiniz bu lezzetli kişi.



 Kiş hamuru için malzemeler   (20-21 cm. tart kalıbı için )
Ispanak ve enginarlı harç için malzemeler

• 500 gr. ıspanak
• 4-5 adet enginar çanağı
• limon
• 1 küçük soğan
• 1/2 paket labne peyniri
• 2 adet yumurta
• 1 paket krema
• tuz,karabiber
• 1/2 çay kaşığı muskat rendesi
• 100 gr kaşar peyniri yada mozarella peyniri
• dolmalık fıstık

         Ispanaklı ve enginarlı harcın hazırlanışı

• Enginarları orta boy bir tencere içerisine alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyin. Limon suyu, bir tutam tuz ve bir iki kaşık zeytinyağını da ekleyerek enginarlar çatal batırılacak kıvama gelene kadar pişirin. Pişen enginarları soğuması için kenara alın. Soğuyan enginarları halka halka kesin.
• Sapları ayıklanmış ve iyice yıkanmış ıspanakları ince ince doğrayın. İnce kıyılmış bir adet soğanla beraber bir tatlı kaşığı zeytinyağı ile ıspanaklar suyunu çekene kadar soteleyin. Ispanağı ılıması için kenara alın.
• Bir kap içerisine yumurtaları, kremayı, labne peynirini ve rendelenmiş kaşar peynirini homojen bir karışım olacak şekilde karıştırın. Arzu ettiğiniz miktarda tuz,karabiber ve muskat rendesiyle tatlandırın.
• Dilerseniz bu karışıma karamelize kıtır soğan ekleyebilirsiniz. Farklı bir lezzet katıyor. (Nerede bulabilirim derseniz; İkea’nın market bölümünden almıştım.)
• Ilıyan kiş hamuru içerisine ıspanaklı karışımı boşaltın ve üzerine enginar dilimlerini dizin halkalar ve en önceden ısınmış 185  °Cfırında üzeri kızarana kadar (en az 30 dakika) pişirin.
• Fırından çıkardığınız kişi ılıdıktan sonra kavrulmuş dolmalık fıstıklarla servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.



Notlar

• Kiş hamuru tarifi yıllardır kullandığım ve sonucundan memnun kaldığım evcini’ne ait bir kiş hamuru tarifidir.
• Daha büyük bir kalıp kullanacaksanız ya da kalın hamurlu bir kiş arzu ediyorsanız ölçüleri arttıramanız gerekecektir.
• Kullandığınız tereyağı ve su ne kadar soğuk olursa kiş hamurunuz o kadar kıtır olacaktır.
• Kiş ve tart hamuru hazırlarken mümkün olduğunca hızlı çalışmanız tereyağının erimesine etki edeceği için önemlidir. Tereyağının  soğukluğunu koruması ve erimemesi kıtır bir hamur sağlar.
• Kiş hamurunu yağlı kağıt arasında açmayacaksanız çok az un serpilmiş bir tezgahta açıp daha sonra hamur üzerinde kalan unları bir fırçayla temizlemiz hamurun sertleşememesi açısından önemlidir.
• Hamuru kalıba yerleştirdikten sonra 15-20 dakika buzdolabında bekletip kaybettiği soğukluğunu geri kazandırabilirsiniz.
• Hamurunuzu dinlendirmeniz önemli bir detaydır vaktiniz kısıtlıysa en az 30 dakika ama vaktiniz varsa 1 ya da daha uzun süre dinlendirmeniz sonucu etkileyecektir. Genelde hazırlayıp buzdolabına kaldırdığım ve en az 3-4 saat sonra pişirdiğim kişler her zaman daha gevrek ve kıtır bir hamura sahip olmuşlardır.
• Kiş hamurunu hazırlayıp ön pişirme yaptıktan sonra daha sonra kullanmak üzere dondurabilirsiniz. Bu şekilde kullanmak için dondurucudan çıkarıp oda ısısına getirdiğiniz kiş hamurunun harcını hazırlayıp direk pişireilirsiniz.
• Hamuru daha küçük tart kalıbıyla kullanmak isterseniz hazırlayıp ikiye bölebilirsiniz. Hamur olarak da derin dondurucuda saklayabilirsiniz.
• Ispanak yerine pazı da kullanabilirsiniz bu kişi hazırlarken.
• Labne peyniri yerine lor peyniri ya da taze krema peyniri de kullanabilirsiniz.