Şambaba Tatlısı

Mayıs 25, 2018

Rum Baba ( Baba au Rhum)
IMG_0797

Orjinal ismi, Rum Baba ya da Baba au Rhum olan ve ülkemizde Şambaba, Rum Baba ya da Rom Baba adıyla bilinen ve genelde şerbetine rom ilavesi eklenmeden hazırlanan bu tatlı bizim için bir Kadıköy klasiğidir. Kadıköy ile  ne ilgisi var dediğinizi duyar gibiyim. :) Elbette ilgisi yok ama eşimle her Kadıköy’e gittiğimizde çarşı içindeki Beyaz Fırına uğrayıp ayak üstü bir bardak çay eşliğinde bu minik tatlılarla keyif yaparız. Bu kez Kadıköy’e kadar gitmeden evde aynı keyfi yapmak için hazırladığım tatlıları eşim de çok beğenince blogda yer almasını istedim.

Ben rom kullanmadan hazırladım ama seviyorsanız şerbetinin içerisine rom ya da rom aroması eklemek size kalmış. Bu arada bu tatlının diğer bir versiyonu olan Savarin’de aynı mantıkla hazırlanıyor ancak daha büyük ve genelde halka şeklindeki kalıplarla. Kek kalıbıyla yapılan tariflerine de rastladım araştırırken. Şam baba tatlısı için de özel kalıplar gerekiyor ancak ben elimin altında olanlarla idare ettim ve mini donut kalıplarımı kullandım. Siz de denemek isterseniz elinizin altında bulunan minik kalıplardan faydalanabilirsiniz ya da Savarin tarzı olması için delikli  kek kalıbınızı kullanabilirsiniz. Şerbetini kendi damak tadıma göre hazırladığım ve şerbetini çok çektirmediğim için iç baymayan hafif bir tatlı hazırladım. Siz damak zevkinize göre şerbetin şeker miktarıyla oynayabilirsiniz.

Bu arada bu tarifle ilgili araştırma yaparken, sıklıkla başvurduğum kitaplarımdan biri olan  Larousse Gastronomique’e göz attım bu tatlıyla ilgili. Oradan edindiğim bilgiye göre Savarin, 1844 yıllarında ünlü Fransız pasta şefi Julien Brothers tarafından icat edilen ,babka ( baba) hamuruyla hazırlanıp, büyükçe bir halka şeklinde pişirilen ve romlu bir şurupla ıslatılarak taze meyveler ve çırpılmış krem şantiyle servis edilen bir tatlı. 
Tarif, http://auxdelicesdesgourmets.blogspot.com.tr bloğundan uyarlanmıştır.

IMG_0800
Hamuru için malzemeler
  • 50 gr eritilmiş tereyağı
  • 2 adet yumurta
  • 125 ml süt
  • 7 gr instant maya
  • 200 gr un
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 2 tatlı kaşığı toz şeker
Şerbeti için malzemeler
  • 150 gr toz şeker
  • 200 ml su
  • 1/2 portakalın suyu*
IMG_0805
Kreması için malzemeler
  • 150 ml soğuk süt kreması
  • 2 –3 çorba kaşığı pudra şekeri
Tamamlamak için
  • Çilek
  • Toz Antep fıstığı
IMG_7826
Hazırlanışı
  • Öncelikle şerbetini hazırlamamız gerekiyor şam baba tatlısının. Bunun için şekeri ve suyu arzu ederseniz lezzet vermesi için yarım portakalın suyu ya da birkaç damla limonu ekleyerek şerbeti kaynatın. Damak tadınıza göre şerbetin şeker ve su miktarını 1/1 ölçüde hazırlayabilirsiniz. Pişen şerbeti soğuması için kenara alın.
  • Sütü bir cezveye alarak birkaç dakika ılıtın. Sadece ılıması yeterli. Mayayı ekleyin ve mayanın kabarması için birkaç dakika bekleyin. Bu arada yumurta ve toz şekeri bir kaseye alarak çırpın.
  • Karıştırma kabına unu,tuzu, maya erittiğiniz sütü ve yumurtaları ekleyerek karıştırın ve son olarak erittiğiniz tereyağını ilave edin. Cıvık kıvamda yumuşak bir hamur olacaktır.
  • Kabın üzerini streçle kapatarak mayalanması için bir kenara alın. Hamurun iki katına kadar çıkmasını bekleyin.
  • Kalıp olarak mini silikon donut kalıbını kullandım ben, elinizde böyle bir kalıp yoksa mini muffin kalıplarını ya mini başka kalıplarda kullanabilirsiniz. Hatta tek parça olarak kek ya da tart kalıbında bile pişirebilirsiniz  tatlınızı. Tek parça kalıp kullanırken kalıbı yeterince yağladığınızdan emin olun ki, çıkarırken sorun yaşamayın.
  • Hacmi iki katına çıkıp kabaran hamuru bir krema sıkma torbasına doldurup, yağladığınız kalıpların yarısına gelecek şekilde sıkın ve önceden 175 C’de ısıttığınız fırında altın sarısı renge dönene kadar pişirin.
  • Fırından çıkan şambaba tatlılarının ilk sıcağı geçince dikkatlice parçalamadan kalıptan çıkarın. Tatlıların sıcak şerbetin soğuk olması gerekiyor.
  • Kalıbından çıkardığınız tatlıları şerbetin içerisine atın ve biraz bekleyip şerbeti emdiğinden emin olduğunuzda çıkarıp kenara alın. Çok fazla bekletirseniz dağılabilir bu nedenle kontrolü elden bırakmayın.
  • Şam tatlınızı bütün kalıp halinde pişirdiyseniz şerbeti üzerine gezdirerek emmesini sağlayın.
  • Kremanızı hazırlamak için buzdolabında soğuttuğunuz kremayı damak tadınıza göre pudra şekeri ilave ederek sertleşinceye kadar çırpın. Tatlı şerbetli olduğu için çok fazla şekerli bir krema tercih etmiyorum ben o nedenle sadece hafifçe tat vermesi açısından birkaç kaşık pudra şekeri yeterli gelecektir diye düşünüyorum.
  • Hazırladığınız tatlıların üzerine sıkma poşeti ya da bir kaşık yardımıyla kremaları ekleyin. Dilimlenmiş çilek ve Antep fıstığıyla süsleyerek servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun.
    IMG_0795

    You Might Also Like

    0 comments

    Yazdırılabilir Tarif