Fırında Karnıyarık
Mayıs 30, 2018
Karnıyarık, en yakın dostları pilav ve cacıkla birlikte
Karnıyarık, hemen hemen hepimizin evinde pişen ve yanında pilav ve cacığı olmazsa eksik kalan Türk mutfağının en sevdiğimiz yemeklerinden. Çocukluğumdan beri annemin yaptığı karnıyarığa bayılırım. Aslı kızartılarak hazırlanan bu çok lezzetli yemeğin daha sağlıklı olması ve pişmanlık duymadan yiyebilmek için uzun süredir fırında hazırlıyorum. Patlıcanları kızartılarak hazırlanan klasik bir karnıyarık gibi, şöyle çatalımızla bastırdığımıza yağları taşan bir karnıyarık değil ama ilk yediğim karnıyarık bu olsaydı asla vazgeçmeyeceğim bir yemek olmaya devam ederdi. Eğer fırında karnıyarığı hiç denemediyseniz bir kez de bu şekilde denemenizi öneriyorum.
Pirinç pilavsız sofraya gelmemeye direnen karnıyarığı, temiz beslenme prensibine uygun olması için bulgur pilavı, karnabahar pilavı, ve cacıkla da severek tüketebilirsiniz.
Malzemeler
- 6 adet patlıcan
- 300 gr kuzu dana karışık kıyma
- bir su bardağı domates püresi*
- 2 –3 adet sivri biber
- bir küçük soğan
- zeytinyağı ve tereyağı
- 2 tatlı tatlı kaşığı salça
- 67 diş sarımsak
- 1/2 çay kaşığı kimyon
- tuz, karabiber
- ince kıyılmış maydanoz*
Servise hazırlanan karnıyarık
Hazırlanışı
- Patlıcanları yıkayıp şeritli olacak şekilde soyun ve varsa acısının çıkması için tuzlu suda alın. Bu arada fırınınızı ayarını 200 C’ye ayarlayıp, iç harcı hazırlamak için hazırlıklara başlayın.
- Ön hazırlıklar için biberlerden birini ince ince doğrayın. Soğanı yemeklik doğrayın, sarımsağı incecik kıyın. Yaz domateslerinden hazırladığım domates püresi kullanıyorum böyle yemeklerini hazırlarken, elinizin altında domates püresi yoksa 1-2 adet domatesin kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkarın ve minik küpler halinde kesin. Son aşama için 6 diş sarımsağın kabuklarını soyup kenara alın, maydanozu ince ince kesin ve biberlerin çekirdeklerini çıkarıp karnıyarığın üzerine yerleştirmek için şerit şeklinde kesin.
- Bu arada patlıcanları sudan çıkarıp, kurulayın ve yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsinize yerleştirin. Silikon bir fırça yardımıyla patlıcanların tüm yüzeyini zeytinyağıyla yağlayın ve iç harcı dolduracağınız orta kısım için patlıcanların tam ortasına dikine bir kesik atın. Kesiğin dibe kadar inmemesine dikkat edin. İçine de fırçayla zeytinyağı sürün ve patlıcanları hafifçe tuzlayarak fırınlayın. Patlıcanlar yumuşayana kadar kontrol ederek pişirin.
- Harcını hazırlamak için tava içerisinde bir yemek kaşığı zeytinyağı ile bir yemek kaşığı tereyağını kızdırın ve kıyılmış sarımsağı, soğanı ve ince doğranmış biberi ekleyerek soğanın rengi değişene kadar soteleyin.
- Sotelenen sarımsak, soğan ve bibere kıymayı ekleyin ve kıyma suyunu salıp çekene kadar kavurun. Bu esnada arzu ettiğiniz baharatları, bir tatlı kaşığı kadar salçayı, domates püresini, tuz ve karabiberi ekleyip kavurmaya devam edin.
- Suyunu tamamen çeken harcı ocaktan alınca ince kıyılmış maydanozun bir kısmını harca ekleyin ve karıştırın.
- Pişen patlıcanları bir fırın kabına yerleştirin. Patlıcanların kesik attığınız kısımlarını bir çatal yardımıyla parçalamamaya özen göstererek genişletin ve patlıcanların iç kısmını çatalla hafifçe ezin. Hazırlamış olduğunuz harcı patlıcanların ortasına doldurun, ben bol harçlı olmasını tercih ediyorum.
- Her bir karnıyarığın ortasına birer dilim biber ve bir diş sarımsak yerleştirin. Bir kap içerisine bir yemek kaşığı zeytinyağı, ılık su ve tuz ekleyip, bir tatlı kaşığı salçayı eritin. Karnıyarıkların üzerine gelip dağılmasına sebep olmayacak şekilde hazırladığınız sosu dökün.
- Önceden ısınmış olan fırında fotoğraflardaki gibi üzeri kızarana kadar pişirin. İnce kıyılmış maydanoz serperek servis edebilirsiniz.
Kamera arkasında, en sevdiği yemekleri sabırla bekleyen, blogger annenin muzip kızı
Notlar
- Ben kıymalı olarak hazırladığım hemen hemen her yemeğe az da olsa kimyon eklemeyi seviyorum, sevmiyorsanız eklemeyebilirsiniz.
- Karnıyarık için patlıcan seçerken hepsinin aynı ebatlarda olmasına özen gösteriyorum.
- Fırına vermeden önce ortasına çizik atmanın sebebi, fırından çıkardıktan sonra daha kolay ortasını açabilmem ve belki de alışkanlığım. Fırından çıktıktan sonra da ortasını açabilirsiniz elbette.
- İç harcının bolca olması benim kişisel tercihim, arzu ediyorsanız daha az doldurabilirsiniz, sanırım bu ölçülerle bir karnıyarık daha doldurulabilir.
- Karnıyarığın olmazsa olmazı elbette pilav ve cacıktır. Şehriyeli bir pirinç pilavı ve az suyla hazırladığım meze kıvamındaki kuru cacık da karnıyarığın yanına çok yakışıyor.
1 comments