14 Temmuz 2010 Çarşamba

Yufkalı Darüzziyafe Köftesi

Daruziyafe Kofte2

Fukâra  Keşkülü tarifinde Dârüzziyafe Türk  Mutfağından ve  tarihçesinden sözetmiştim. Yufkalı Darüzziyafe Köftesi de bu restoranın en çok tercih edilen ve en klasik lezzetlerinden biridir. Tarif Fukâra  Keşkülü tarifinde olduğu gibi Darüzziyafe’nin aşçısı Ahmet Demircioğlu’na ait.

Riski göze aldım ve özelbir akşam yemeği için daha önce denememiş olduğum bu köfteyi denemeye karar verdim. Tabi öncelikle bir gün öncesinden karar vermeniz gerekiyor ki, köfte gerekli bekleme süresinde dinlenebilsin. Sonuç olarak misafirlerimin de çok beğendiği ve “Ne zaman tarifini yayınlayacaksın?” diye ısrar ettiği lezzetli bir köfte çıktı ortaya.

Malzemeler

  • 150 gr. tavuk eti
  • 300 gr. dana eti
  • 200 gr. kuzu eti
  • 100 gr. mantar
  • 2 adet yufka
  • 1 adet yumurta
  • 2 adet soğan
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 4 kahve fincanı yeşil file fıstık
  • 4 dilim bayat ekmek
  • Yenibahar
  • Fesleğen ve çok az tarçın

Daruziyafe Kofte1

Orjinal tarifte ’Yufka ve fıstık hariç bütün malzemeyi birlikte karıştırıp kıyma makinesinde bir kez çekin’ diye belirtildiği için ve kıyma makinem olmadığı için etleri parça et olarak satın aldım ve satır kıyması haline getirdim. Aynı şekilde mantarlarıda. Açıkçası bu işlem biraz zahmetli; o nedenle etleri aldığınız yerde kıyma olarak çektirebilirsiniz ya da evinizde kıyma makineniz varsa, orjinal tarifteki gibi tüm malzemeyi makineden geçirebilirsiniz.

Yufka ve fıstık hariç bütün malzemeyi biraraya getirdikten sonra fıstıkları ilave edin ve  iyice yoğurun. 2 adet yufkayı tezgaha yayın ve yoğrulan malzemeyi yufkaya serin ve rulo şeklinde sararak bir gün buzdolabında bekletin. Uzun bir rulo olduğu için ortadan ikiye keserek buzdolabına kaldırdım. Hatta bir rulosu 4 kişiye rahat rahat yettiği için geri kalan kısmı derin dondurucuya kaldırdım. Bir gün sonra ruloyu 2-3 cm. genişliğinde kesin vedilerseniz orjinal tarifteki gibi dilimleri şişe geçirerek dilerseniz benim yaptığım gibi şişe geçirmeden  ızgarada pişirin.

Ben üzerine sarımsaklı domates sosuyla  yanında patates püresi ve bademli pilavla servis yaptım. Tercihen soslu ya da sossuz servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

4 yorum:

Pepela dedi ki...

Bu nasıl güzel bir görüntüdür!
MmMmm,nefis olmuş,ellerinize sağlık Beyza'cığım.
Yufkalı köfte,kesinlikle hem göze,hem mideye hitap eden,davet sofralarında da sunabileceğimiz harika bir alternatif.Bayılırım
Bir tanesini aldım:)

Muhabbet ile..

kitchenart-ist dedi ki...

Sevgili Pepela,
Harika bir yorum yapmışsın, inan bana köfteler kadar güzel yorumun ve yüzümde yarattığı gülümseme:)
Afiyet olsun. İstediğin kadar alabilirsin:)
Sevgiyle

çeşnici Handan dedi ki...

İlk başta sunuma bayıdım. Ayrıca ismi de pek heybetli. Ellerine sağlık Beyzacığım gerçekten harika olmuş.

kitchenart-ist dedi ki...

Handancım çok teşekkürler.Evet, osmanlı yemekleri biraz heybetli isimlere sahip:)
Bademli pilavla süper oluyor, tavsiye ederim.
Sevgiler