Kirazlı cheesecake
Temmuz 24, 2021Sweet Cherry Cheesecake
Kirazlı tarifler vişneliler kadar çok ve popüler değildir. Elbette vişnenin o baskın mayhoşluğunun ve tatlılarla,özellikle çikolatayla uyumu da büyük rol oynuyor bunda. Kiraz biraz kıskanır gibi gelir bana içten içe vişneyi. Bloğumda kirazlı tariflere de yer veririm, kirazın gönlünü almak için. Bu cheesecake de bir gönül alma işi oldu ama ben çok beğendim ve sizlerle paylaşıp bloğumda yer almasını istedim. Kiraz yerine orjinal tarifdeki gibi frambuaz ya da farklı bir kırmızı meyve tercih edebilirsiniz. Bu arada kiraz saplarını ve çekirdeklerini sakın atmayın olur mu? Saplarından çay, çekirdeklerini de kurutup biriktirerek kiraz çekirdeği yastığı yapabilirsiniz.
Cheesecake tabanı için malzemeler
- 230 gr kakaolu bisküvi
- 20 gr ince çekilmiş yulaf ezmesi
- 80 gr tereyağı
Cheesecake tabanının hazırlanışı
- Öncelikle fırınınızı 180 C'de ısıtın ve 20 cm' lik çember kalıbınızın tabanına yağlı kağıt serin.
- Kakaolu bisküviyi rondodan geçirip un haline getirin ve erittiğiniz tereyağı ve ince öğütülmüş yulaf ezmesiyle karıştırıp, kalıbın tabanına ve kenarlarını kaplayın.
- Önceden ısıttığınız fırında 10 dakika kadar pişirip fırından alın ve oda sıcaklığında soğumasını sağlayın.
Kirazlı cheesecake dolgusu için malzemeler
- 400 gr sapları ve çekirdekleri ayıklanmış kiraz
- 400 gr taze krema peyniri oda ısısında
- 200 gr labne peyniri oda ısısında
- 115 gr süzme yoğurt oda ısısında
- 200 gr toz şeker
- 20 gr mısır nişastası
- 1 tatlı kaşığı vanilya ektresi
- 3 adet yumurta (M) oda ısısında
Kirazlı cheesecake dolgusunun hazırlanışı
- Kirazlı cheesecake dolgusunu hazırlamak için önce kirazları bir sos kabına alın, bir çatalla ezerek suyunun çıkmasını sağlayın.
- Orta ateşte yumuşayıp suyunu bırakana kadar pişirin. Daha sonra kiraz sosu süzgeçten geçirerek kabuklarından ayırın. Elde ettiğiniz pürüzsüz kiraz sosunu tekrar ocağa alın ve çektirerek 15 dakika kadar pişirin.
- Ocaktan aldığınız sosu soğuması için kenara alın.
- Fırının derecesini 140 C'ye indirin.
- Oda ısısındaki krem peynir ve süzme yoğurdu bir kap içerisine alın ve çırpma teliyle pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.
- Toz şeker ve nişastayı küçük bir kase içerisinde karıştırıp, krem peynirli karışıma ekleyin.
- Vanilya ektresini ve her seferinde 1 adet olacak şekilde yumurtaları ekleyin.
- Soğumuş olan kiraz sosunu da ilave ederek karıştırın. Cheesecake karışımınız pembemsi bir renk alacaktır.
- Kalıp içerisinde kenarda beklettiğiniz bisküvili taban üzerine cheesecake harcını boşaltın, üzerini spatulayla düzleyip. Önceden ısıtmış olduğunuz fırında 60-65 dakika kadar, cheesecake kenarları güzelce pişip ortasının hala yumuşak olduğu kıvama kadar pişirin
- Piştiğinden emin olduğunuzda fırını kapatın ve cheesecake'i fırından çıkarmadan, fırın kapağını aralık bırakarak oda sıcaklığına gelene kadar bekletin.
- Oda sıcaklığına gelen cheesecake'i buzdolabına alın ve en az 4-5 saat mümkünse ve tercihen bir gece dinlendirip ertesi gün kirazlı sos ile servis yapın.
Kirazlı sos için malzemeler
- 400 gr çekirdekleri ayıklanmış kiraz
- 75 gr toz şeker
Kirazlı sosun hazırlanışı
- Kirazların yarısını ve şekeri bir sos kabına alın, bir çatalla ezerek suyunun çıkmasını sağlayın.
- Orta ateşte yumuşayıp suyunu bırakana kadar pişirin. Daha sonra kiraz sosu süzgeçten geçirerek kabuklarından ayırın. Elde ettiğiniz pürüzsüz kiraz sosunu tekrar ocağa alın ve çektirerek 15 dakika kadar pişirin.
- Kirazlı sos ılıdığında kirazların geri kalanını sosa ekleyip karıştırın.
Kirazlı cheesecake'i servis ederken
- Cheesecake dinlenip yeterinde soğuduğunda dikkatli bir biçimde kalıptan çıkarıp servis edeceğiniz servis tabağına aktarın.
- Kirazlı sosu servis etmeden hemen önce bir kaşık yardımıyla cheesecake üzerine gezdirip servis edebilirsiniz.
- Tamamını servis edemeceyeğinizi düşünüyorsanız servis edeceğiniz kadar dilimi soslayabilirsiniz.
Notlar
- Tarifi, theloopywhisk bloğundan değişiklikler yaparak uyarladım.
- Orjinal tarifte kiraz yerine frambuaz kullanılmıştı, kiraz yerine frambuaz, vişne, böğürtlen gibi kırmızı meyveler tercih edebilirsiniz.
- Cheesecake'in tamamını soslayarak bekletmenizi önermem, sos cheesecake'in kıvamını yumuşatacaktır bu nedenle servisten hemen önce soslamanızı tavsiye ederim.
- Labne peyniri yerine tamamen beyaz krem peynirle de hazırlayabilirsiniz.
- Cheesecake hazırlarken tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması çok önemlidir bu nedenle kullanacağınız malzemeleri önceden mutlaka buzdolabından çıkarıp bekletmelisiniz.
- Cheesecake harcını mikserle değil el çırpıcısıyla ve harca çok fazla hava aldırmayacak şekilde çırpmanız da önemlidir.
- Pişme süresi sonunda kapağı açık fırında oda ısısına gelmesini beklemek ve servis etmeden önce mümkünse bir gün dinlendirmek iyi bir cheesecake için öenmli püf noktalarıdır.
0 comments