Rulo pastaları ne kadar sevdiğimi uzun zamandır bloğu takip edenler iyi bilir.
İşin ilginç yanı balkabaklısından, ananaslısına kadar her çeşit rulo pasta tarifi paylaşıp en çok yaptığım muzlu ruloyu hala yazmamış olmam. Bir bakıma da iyi oldu çünkü bu pasta da paylaşacağım pasta kreması son zamanlarda oluşturduğum bir reçete ve bence en iyi hali bu.
Muz krema içerisinde kullanmaya uygun bir meyve değil, kararıp kremanın rengini pek de iştah açıcı olmayan bir hale getirebiliyor bu nedenle muz tadında ama içerisinde muz olmayan bir sütle hazırlıyorum pasta kremasını. Pastacı kreması demiyorum çünkü klasik bir pastacı kreması tarifi değil bu ama pastacı kreması kullandığınız her yerde kullanabilirsiniz özellikle yumurta tercih etmiyorsanız krema içerisinde.
Neden nostaljik dediğime gelirsem, annem ve babam nişanlı oldukları dönemde annem çok seviyor diye babam neredeyse her akşam pastanaden muzlu rulo pasta alıp annemi biraz da bu bahaneyle görmeye gidermiş anneannemlerin evine. Bu nedenle muzlu rulo pasta biraz aşk, biraz nostalji ve bolca anı içerir bizim ailede. Bir çok kez doğum günü pastası olarak da hazırladığım oldu bu pastayı annem ve babam için. Pastayı babamın anneme getirdiği o nostaljik muzlu rulo gibi bir görünümle sunmak istedim Dilerseniz pudra şekeri de serpebilirsiniz ama bana sorarsanız kakaoyla tamamdır.:)
Nostaljik Muzlu Rulo Pasta
Pandispanya için malzemeler
- 6 adet yumurta
- 120 gr toz şeker ( 60 gr yumurta akları için, 60 gr yumurta sarıları için)
- 30 ml sıvı yağ
- 40 ml su
- 30 gr mısır nişastası
- 80 gr un
Pandispanyanın Hazırlanışı
Öncelikle fırınınızı 160 C’de ısıtın. Tarifte belirttiğim ölçülerde un ve mısır nişastasını bir kaba eleyerek kuru karışımı hazırlayın ve sırası geldiğinde kullanmak üzere bir kenara alın.
Rulo pasta için kullanacağınız yumurtalar mutlaka oda sıcaklığında olmalı. Bu nedenle yumurtaları buzdolabında muhafaza ediyorsanız, kullanmadan önce oda ısısında bekletmelisiniz.
Yumurta aklarını ve sarılarını iki ayrı kaba ayırın. Yumurta aklarının olduğu kabın içerisine hiç yumurta sarısı girmemesine özen göstermeniz önemli bu noktada, aksi halde yumurta aklarını kar haline getiremeyiz.
Yumurta aklarına 60 gr toz şeker ekleyerek sertleşip katı bir kıvam alana kadar çırpın. Kabı ters çevirdiğinizde akmıyor ve kabın içerisinde katı halde duruyorsa istenilen kıvama gelmiştir. (Buna karışım 1 diyelim.)
Diğer kaptaki yumurta sarılarına 60 gr toz şekeri ekleyerek açık sarı ve mayonez kıvamına gelinceye kadar yaklaşık 3 dakika kadar çırpın. Sırasıyla önce sıvı yağı ardından suyu ekleyin ve birkaç dakika daha çırpın. * Sıvı yağ olarak fındık yağı kullanıyorum. Aromatik olmayan bir sıvı yağ tercih etmenizi öneririm.Yağ ve su ekleyerek çırptığınız yumurta sarılarına kuru karışımı ekleyin ve en düşük hızla çırparak karıştırın. (Buna da karışım 2 diyelim.)Yumurta aklarının yarısını ( karışım 1) yumurta sarısı ve unlu harca (karışım 2) ekleyin ve alttan üste doğru katlayarak karıştırın. Yeterince karıştığında diğer yarısını da ilave edin ve aynı şekilde karıştırın. Karıştırırken söndürmemeye dikkat edin.
Yağlı kağıt serdiğiniz standart fırın tepsinize pandispanya harcını dökün ve tepsinin her yerine eşit olarak yayılmasını sağlayın. Fırına vermeden önce birkaç kez varsa hava kabarcıklarının sönmesi için tezgaha vurun. Çok fazla vurmanız sönmesine sebep olacaktır bu nedenle sadece bir iki kez yeterlidir.
Önceden ısıttığınız fırında 15-20 dakika arasında pişirin. Tepsiyi fırından alır almaz, yağlı kağıdın iki ucundan dikkatlice tutarak yağlı kağıtla beraber pandispanyanızı tezgaha alın. Pandispanyanızı birkaç dakika sonra, yağlı kağıdıyla beraber fırın tepsinizden kaldırın ve temiz ve nemli (kesinlikle ıslak değil) bir mutfak bezinin üzerine yerleştirin.
Muz aromalı süt için malzemeler
- 500 ml süt
- 2 adet dilimlenmiş muz
- 1 çay kaşığı vanilya ektresi/ 1/2 vanilya çubuğu
- Muz tadında süt için bir gece önceden 500 ml süt içerisine 2 adet muzu dilimleyin ve bir çay kaşığı vanilya ektresi/ yarım vanilya çubuğu ekleyerek bir sos kabına alın.
- Kısık ateşte kaynatmadan hafifçe tıkırdamaya başlayınca ocaktan alın ve kapak kapatarak oda sıcaklığına kadar gelmesini bekledikten sonra buzdolabına kaldırarak 12 saat kadar/ ya da ertesi gün kullanacağınız zamana kadar bekletin.
- Sütü süzgeçten geçirererek vanilya çubuğu ve muz dilimlerinden ayırarak pasta kremasında kullanabilirsiniz. Ayırmış olduğunuz muzlarla hemen içmek için muzlu süt yapabilirsiniz hemen kullanmayacaksanız derin dondurucuya kaldırıp daha sonra muzlu kek, pankek, muzlu süt içerisinde kullanabilirsiniz.
Muz tadında pasta kreması için malzemeler
- 500 ml muz aromalı süt*
- 30 gr mısır nişastası
- 30 gr un
- 60 gr toz şeker
- 60 gr beyaz çikolata
- 100 ml krema
- Krema ve çikolata hariç tüm malzemeleri küçük bir tencereye alın. Tel çırpıcıyla topaklanmaması için güzelce karıştırın. Sürekli karıştırarak pişirin. Son olarak beyaz çikolatayı ekleyin ve karıştırın.
- Oda sıcaklığına gelen muhallebiye yarım kutu / 100 ml krema ekleyerek 3 dakika kadar çırpın.
- Kabuk bağlamaması için streç filmle kremanın üzerini kapatarak kenara alın. Buzdolabına kaldırmayın.
- pandispanya
- pasta kreması
- muz
- kakao
- Pasta kremasını padispanyanın üzerine dikkatli bir biçimde yayın. Çok bastırıp pandispanyayı çatlatmamaya dikkat edin.
- Pandispanyanın en uç kısmına 2 ya da 3 muzu yerleştirip rulo haline getirin. Uç kısımlarından fazla kısımları kesin.
- Uygun bir servis tabağına aldıktan sonra bastırmadan üzerini streçleyip buzdolabında birkaç saat dinlendirdikten sonra üzerine kakao serperek servis yapabilirsiniz.
- Muz tadında sütü tps://www.seriouseats.com/light-and-silky-banana-cremeux ttarifinden uyarladım.
- Muzlu ruloyu isterseniz bütün olarak isterseniz pandispanyayı 6 ya da 12 eşit parçaya bölerek hazırlayabilirsiniz.
