Elmalı tart sevmeyen var mı? Cevizi, tarçınıyla mis gibi tereyağlı hamuruyla biz çok seviyoruz elmalı tartı. İşte tam sevdiğimiz gibi elmalı tart. Cevizi kavrulmuş, elmaları esmer tereyağında çevrilmiş ve bol tarçınlı.  

Elmalı Kafes Tart 

Hamuru için malzemeler

•  400 gr un
• 100 gr soğuk tereyağ
• 50 gr fındık yağı
• 50 gr şeker
• 1 tutam tuz
• 1 yk sirke
• 1 yumurta
• 5 yk buz gib soğuk maden suyu
• bisküvi kırıntısı

 Apple Cider Doughnut Cake 

Donut sever misiniz?  

İtiraf etmem gerekirse donutla ilk tanışmam pek hoş olmamıştı:) Yıllar önce üniversite eğitimi için Amerika'ya gittiğim ilk gün kahvaltı olarak önüme konan tarçınlı donut ve kahve pek de tatmin etmemişti beni. Hatta aldığım tek ısırıkla kalmış uzun bir süre ağzıma sürmemiştim. Neden sonra herşeye olduğu gibi donut ve kahveye de alıştım. Artık her yerde karşımıza çıkan bu Amerikan "çöreğinin" :) filmlerde çörek olarak çeviri yapılmasına esprili bir gönderme olsun:) tarçınlı şekerlisini pek severim. Belki beni gençlik yıllarıma, uzaklardaki anılarıma götürdüğü için.

Martha Stewart'ın "apple cider" lı donut kekini ne zamandır yapmak istiyordum ancak apple cider hazır olarak satılmadığı ve hazır elma sularıyla aynı lezzeti yakalayabileceğime inanmadığım için erteledim durdum. Oysa "apple cider" hazırlamak hiç zor değilmiş. Bu arada "apple cider" ın tam bir karşılığı yok filtre edilmemiş elma suyu diyebiliriz belki ama ben orjinal ismiyle devam ediyorum tarife:)

Çok fazla uzatmadan tarife geçiyorum, bu arada keki hazırlama aşamalarını izlemek isterseniz instagram hesabımdan reels videolarımdan ulaşabilirsiniz.

Apple Cider İçin Malzemeler

• 10-12 adet karışık çeşit elma
• 2 adet mandalina / portakal 
• 2 adet çubuk tarçın
• arzunuza göre1 tatlı kaşığı kadar karanfil 
• 3-3.5 lt su
• esmer şeker *(arzu ederseniz)

Sonbahar Tadında Elmalı Muhallebi 

Muhallebi için malzemeler

• 1 lt süt 
• 50 gr / 3 tepeleme yemek kaşığı un
• 20 gr /2 yemek kaşığı buğday nişastası
• 150 gr/ 1 çay bardağından biraz fazla  toz şeker
• 1 paket vanilya/ 1 çay kaşığı vanilya ektresi
• 200ml /1 kutu krema

 Walnut& Coffee Chiffon Cake 

Cevizli Şifon Kek

Malzemeler 

A

• 6 adet yumurta sarısı
• 50gr pudra şekeri
• 90 ml sıvı yağ
• 1/2 çay tatlı kaşığı tuz
• 100 ml sıcak süt
• 4 yemek kaşığı instant kahve 
• 100gr un
• 40 gr nişasta
• 1/4 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 100 gr kavrulmuş ve irice doğranmış ceviz

• 6 adet yumurtanın beyazı
• 150 gr pudra şekeri
• bir fiske tuz 

Üzerine serpmek için

kavrulmuş ve irice doğranmış ceviz

• Fırınınızı önceden 175 C'de ısıtın.
• Tarifin daha kolay uygulanabilmesi için A ve B olarak ikiye ayırdım malzeme listesini. Önce A malzemelerinden başlayalım. 

• Un ve kabartma tozunu eleyerek bir kaba alın.
• Kahveyi sıcak süte ekleyip karıştırın ve ılıması için kenara alın.
• Yumurta sarısını ve şekeri köpüksü bir kıvam alana ve rengi açılana kadar en az 5 dakika çırpın.
• Ardınan kahve eklediğiniz ılık sütü ve sıvı yağı ilave edip karıştırın. Son olarak un karışımını da ekleyerek homojen hale gelene kadar çırpın.

Celeriac with Quince in Mandarin Juice

Kerevizi ya çok sevenler vardır ya da tahammül edemeyenler. Bu satırları okuduğunuza göre çok sevenlerden olduğunuzu kabul ediyorum.

• 1 adet kereviz
• 1 adet ayva
• 1 adet havuç
• 1 adet kereviz sapı
• 1 diş sarımsak
• 1 küçük soğan
• 2 adet mandalinanın suyu
• 1/2 limon suyu
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1/2 çay bardağı sıcak su
• tuz
• dereotu

• Öncelikle soğanı incecik kıyın. Pişireceğiniz tencere ya da tava içerisine zeytinyağını ekleyin. Isınan zeytinyağına bir diş sarımsağı ekleyip aromasının yağa geçmesi için bir kaç dakika soteledikten sonra soğanı ekleyerek sotelemeye başlayın.
• Halka şeklinde doğradığınız havuçları da ekleyerek sotelemeye devam edin. Havuçların ince olmasına dikkat edin çok kalın keserseniz pişmesinde sıkıntı yaşayabilirsiniz. Kereviz sapını da ince ince doğrayıp ilave edin.
• Kereviz ve ayvayı elma dilimi şeklinde ancak çok kalın olmayacak şekilde kesin ve havuçların yanına ilave edip birkaç dakika daha soteledikten sonra  mandalina suyu, limon suyu ve 1 çay barağı suyun yarısı ve arzu ettiğiniz miktarda tuz ekleyerek tencerenin kapağını kapatın e kısık ateşte sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
• Yemek pişerken kapağı çok fazla açmamaya dikkat ederek bir kaç kez suyunu kontrol edin, eğer suyu çok azaldıysa biraz daha sıcak su ilave edebilirsiniz.
• Pişen yemeğiniz biraz dinlenip oda sıcaklığına geldiği zaman kıyılmış dereotu serperek servis edebilirsiniz.
• Zeytinyağlıların ertesi gün daha lezzetli olduğunu da hatırlatmak isterim.

Afiyet olsun.

• Mandalina yerine 1 adet portakalın suyunı da kullanabilirsiniz.
• Tarifte kullandığım 2 adet mandalina ve yarım limon suyu 1 çay bardağı geliyor.
• Sadece limon suyu kullanacaksanız bir tutam toz şeker ilave edebilirsiniz yemeğe.
• Dereotu yerine kereviz yapraklarını da incecik kıyarak üzerine serpebilirsiniz çok yakışıyor.

Ispanak Beğendili Patatesli Köfte
Patatesli Köfte için Malzemeler

• 2 adet orta boy haşlanmış patates
• 250 gr dana kıyma
• 1 küçük boy rendelenmiş soğan
• 50 gr rendelenmiş dil peyniri/ mozarella/kaşar
• 1 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı hardal
• 2 yemek kaşığı galeta unu
• 2 yemek kaşığı kadar ince kıyılmış maydanoz
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı kırmızı biber
• 1/4 çay kaşığı tarçın
• 1/4 çay kaşığı yenibahar
• tuz
• kızartmak için 1/2 su bardağı riviera zeytinyağı

Ispanak Beğendi için Malzemeler ( 1 su bardağı: 250 ml su bardağı ölçüsü ile )

• 250 gr temizlenmiş ıspanak
• 1 1 /2 ( bir buçuk) su bardağı süt
• 2 silme yemek kaşığı un
• 1 tepeleme yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı muskat rendesi
• taze çekilmiş karabiber
• tuz

Üzeri için

• çam fıstığı
• file badem
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• kırmızı toz biber

Patatesli Köftenin Hazırlanışı

• 2 adet orta boy patatesi haşlayın. Ilıdıktan sonra kabuklarını soyarak püre haline getirin.
• Bir kap içerisine tüm köfte malzemelerini ekleyerek yoğurun. Malzemeler listesinde belirttiğim peynirlerden herhangi birini tercih edebilirsiniz köfteniz için. Tuz miktarını damak tadınıza göre belirleyebilirsiniz.
• Köfteleri ceviz büyüklüğünde top şeklinde yuvarlayın ve vaktiniz varsa dinlenmesi için buzdolabında en az 30 dakika bekletin.
• Köfteleri kızartmak için tava içerisine yağı alın ve kızmasını bekleyin. Köfteleri kızgın yağ içerisinde iyice kızarana kadar, her yanının eşit derecede kızarması için çevirerek kızartın. Kızartma yaparken riviera zeytinyağı tercih ediyorum ve çok fazla yağ ile kullanmak yerine az yağ ile kızartmayı seviyorum.
• Az yağ ile kızartırken köfteler tamamen yağ içerisinde kalmadığı için köfteleri çevirerek kızartmanız önemli. Tavayı öne doğru hafif hareketlerle sallayarak da köftelerin dönmelerini ve her yanının iyice kızarmasını sağlamak mümkün ancak kızgın yağ ile çalışmak riskli olacağı için lütfen çok dikkatli olun bu şekilde kızartırsanız.
• Kızarttığınız köfteleri peçete serdiğiniz bir tabağa çıkarın.

Ispanak Beğendinin Hazırlanışı

• Ispanakları iyice yıkayın ve tüm kumlarından arındırın, ve mümkünse 10 dakika kadar sirkeli su içerisinde bekletin. Temizlenmiş ıspanakların suyunu süzdükten sonra ince ince doğrayın.
• Bir tava içerisine bir tatlı kaşığı kadar zeytinyağıyla ıspanağı soteleyin ve kenara alın.
• Tereyağını tavaya alın ve eritin. Yağ tamamen eridiğinde unu ilave ederek ve kokusu çıkana kadar birkaç dakika kavurun. Ardından yavaş yavaş sütünü ilave ederek topaklanmaması için bir çırpma teli ya da kaşıkla sürekli karıştırarak pişirin. Kıvamı koyulaşmaya başladığında tuzu, taze çekilmiş karabiber ve muskat rendesini ilave edin. Ardından sotelediğiniz ıspanağı da ekleyerek birkaç dakika daha pişirerek beğendinizi hazırlayın.
• Arzu ederseniz bir miktar rendelenmiş kaşar peyniri de ekleyebilirsiniz beğendinize.
• Ispanak beğendiyi, köftelerin altında bir sos kıvamında sunmak istediğim için, hünkar beğendi de olduğu gibi yoğun tercih etmedim kıvamını.  Ispanak beğendinizi daha kıvamlı isterseniz süt ve un miktarıyla oynayabilirsiniz damak tadınıza ve beğendinizi istediğiniz kıvama göre.

Servis için

• Küçük bir sos tavasında arzu ettiğiniz miktarda çam fıstığı ve file bademi hafifçe kavurun ardından tereyağını ilave edinç Tereyağı eriyip kızdığında toz kırmızı biber ekleyerek köpürmesini sağlayın ve yağ yanmadan ocaktan alın.
• Ispanak beğendiyi bir tabağa alın ve üzerine kızarttığınız köfteleri yerleştirin. Köftelerin üzerine çam fıstıkları ve file bademli tereyağını gezdirerek servis edebilirsiniz.

Pumpkin Tiramisu Cake 

8 Aralık canım babamın doğum günüydü. Bu pastayı onun için hazırladım. Ben doğum günlerinde sadece beyaz pasta yaparım. Annemden bana geçen bir alışkanlık bu. Doğum günlerinde asla çikolatalı, koyu renk pasta alınmaz ya da yapılmazdı bizim evde. Yeni yaşla birlikte gelen yepyeni umutlar, tertemiz, bembeyaz bir ömür için. Geçen sene de yine böyle beyazlar içerisinde hindistan cevizli bir pasta hazırlamıştım, tarifi nereye kaydettiğimi uzun süre bulamadığım için maalesef paylaşamamıştım blogda.(Bu arada tarifi buldum ve mutlaka paylaşacağım.)
Bu kez çok bekletmeden pastamın tarifi paylaşmak istiyorum sizlerle. Bu pasta her zaman yaptğımız yumuşacık pandispanyalı pastalardan biraz farklı olarak kekle hazırlanıyor. Kek tek başına da oldukça lezzetli. İki kalın kek katmanı arasında peynirli bir krema var aşina olduğumuz tiramisu lezzetine selam eden. 
Tarifi hazırlamadan önce  notlar bölümünü de okumanızı rica ederek tarife geçiyorum.

Baharatlı Balkabaklı Kek için Malzemeler

• 360 gr un
• 100 gr tereyağı oda ısısında beklemiş
• 10 gr kabartma tozu
• 8 gr ev yapımı balkabağı baharatı *
• 45 ml sıvı yağ ( tercihen fındık yağı)
• 425 gr balkabağı püresi
• 4 adet yumurta
• 300 gr toz şeker
• 75 gr esmer şeker

Ev Yapımı Balkabağı baharatı  nasıl hazırlanır?( www.marthastewart.com )

• 3 çorba kaşığı toz tarçın
• 1/2 tatlı kaşığı karanfil tozu
• 1 tatlı kaşığı toz muskat
• 2 tatlı kaşığı toz zencefil
• 1 tatlı kaşığı yenibahar

Tüm baharatları bir kavanoz içerisinde karıştırıp  doldurup ihtiyacınız olduğunda kullanabilirsiniz.

• Fırınınızı önceden 175 C’de ısıtın.
• 20 cm’lik iki adet kelepçeli ya da çember kek kalıbını hafifçe yağlayıp kenara alın.  Ben kekleri, çember kalıbımın tabanı olmadığı için önce yağlı kağıt üzerine alüminyum folyo ile bir taban hazırlayarak pişirdim.
• Oda ısısındaki tereyağını mikser ya da karıştırıcınız yardımıyla krema kıvamına gelene kadar çırpın. Ardından sıvı yağı ve toz şeker ile esmer şekeri ilave ederek kadar çırpmaya devam edin.
• Tereyağlı karışıma yumurtaları da teker teker ilave ederek homojen bir karışım olana kadar çırpın. Bir kap içerisine unu, baharatları ve kabartma tozunu birlikte eleyin ve kuru karışımı iki seferde yumurtalı karışıma ekleyin.
• Son olarak balkabağı püresini kek harcına ekleyin ve çırpmadan katlama yöntemiyle homojen bir dağılım olmasına dikkat ederek  tüm harca balkabağı karışımını yedirin.
• Balkabaklı kek harcını önceden yağlayıp hazırladığınız iki adet kek kalıbına eşit olarak paylaştırın ve ortalama 25-30 dakika kadar pişirin ve kürdan testiyle kontrol ederek fırından çıkarın. Oda sıcaklığına gelmesi için bir kenara alarak kremanın hazırlıklarına geçebilirsiniz.

Kahve ile ıslatmak için

• 125 ml 1 çorba kaşığı toz şeker eklenmiş sert bir kahve
• Orjinal tarifte şekerli bir kahve şurubuyla ıslatılmış kek. Arzu ederseniz buradaki kahve şurubu tarifini kullanabilirsiniz. Daha az şekerli olmasını tercih ettiğim için kahve şurubu yerine şekerli kahveyle ıslatmayı tercih ettim. 

Peynirli Tiramisu Kreması için Malzemeler

• 240 ml süt
• 40 gr un
• 50 gr tereyağı
• 125 gr toz şeker
• 100 gr krema
• 200 gr taze krema peyniri
• bir tutam tarçın
• bir tutam tuz
• 1 tatlı kaşığı vanilya ektresi

Peynirli Tiramisu Kremasının Hazırlanışı

• Küçük bir sos kabı içerisine un, tuz ve sütü ekleyip,topaklanmamasına dikkat ederek tahta bir kaşıkla karıştırarak pişirin. Baloncuklar olmaya başladığında ocaktan alın. Macunsu ve kalın bir yapısı olacaktır.
• Oda ısısına geldiğinde üzerini streç filmle kapatarak az 30 dakika dinlenmek üzere buzdolabına kaldırın.
• Tereyağını ve toz şekeri krema haline gelene kadar çırpın ve buzdolabında soğuttuğunuz unlu karışımı ekleyerek çırpmaya devam edin. Ardından krema, tarçın ve vanilya ekleyin. Son olarak taze krema peynirini ekleyerek homojen bir karışım olacak şekilde ancak çok fazla çırpmamaya dikkat ederek kremanızı hazırlayın.
• Taze krema peynirini kullanmadan önce bir tel süzgeç üzerine alarak varsa fazla suyunu süzmeyi unutmayın.

• Pastayı sunacağınız servis tabağına balkabaklı baharatlı keki yerleştirin ve hazırladığınız kahve şurubu ya da şekerli kahveyle kekin her yerine eşit dağılacak şekilde ıslatın.
• Yıldız ucunu taktığınız krema sıkma torbasının içerisine hazırladığınız peynirli kremayı doldurun ve kekin her yerine eşit şekilde krema sıkarak kaplayın.
• Diğer keki üzerine yerleştirin ve aynı şekilde kremayla kaplayın. Üzerine kakao serperek ya da bitter çikolata rendesiyle süsleyerek soğuttuktan sonra servis yapabilirsiniz.

Notlar

• Pasta şefi Tessa Huff ‘a ait bu tarif bloğundan http://thecakeblog.com/2015/11/pumpkin-tiramisu-cake.html  uyarlanmıştır.
• Pastayı oluşturan baharatlı balkabaklı kek kendi başına çok lezzetli bir kek, sadece kek olarak da hazırlayıp sunabilirsiniz. Tarifte belirtilen ölçülerle 20 cm’lik iki adet kek hazırlandığını hatırlatmak isterim.
• Pastanın keki genellikle pastalarda tercih ettiğimiz pandispanya kıvamı ve dokusunda değil. Daha yoğun ve tam bir kek doku ve lezzetinde.
• Orjinal tarifte belirtilen şeker miktarında azaltmalar yaprak hazırladım bu pastayı. Dilerseniz orjnal tarifin ölçüleri için yukarıda verdiğim linke bakabilirsiniz.
• Balkabağı püresi hazırlamak için balkabaklarınızı fırında ya da buharda pişirip el blenderıyla püre haline getirebilirsiniz.
• Tarifte sıvı yağ tercihini fındık yağından yana kullandım, zeytinyağı olmamak kaydıyla farklı sıvı yağlar kullanabilirsiniz.
• Peynirli tiramisu krema içinde orjinal tarifte belirtilen yağ miktarını azaltıp krema ekledim bu nedenle orjinal tarifteki pastanın kreması kadar katı bir krema olmadı benim kremam. Ancak akışkan ve pasta üzerinde durmasında sıkıntı yaşayacağım bir durumda da olmadığını belirtmek isterim. Buzdolabında soğutup servis ettiğiniz de dilimlenmiş halindeki fotoğraflarda gördüğünüz kıvamda.
• Taze krema peynirini tüm marketlerde kolaylıkla bulabilirsiniz. Alternatif olarak labne peyniri ya da mascarpone peyniri kullanabilirsiniz.

 

Bitter çikolatanın keskin tadıyla balkabağının yumuşacık lezzetinin buluştuğu balkabaklı çikolatalı babka çok sevdiğim dostum Müjgan’ın bloğu www.chezmaman.com.tr 'den. Kendisinin de onayıyla bu çok lezzetli ekmeği paylaşıyorum bugün sizlerle. Bir çok kez hazırladığım bu ekmeği balkabağı sevenlerin mutlaka denemesi gerektiğini düşünüyorum. Ekmek olarak nitelendirmem sizi yanıltmasın mayalı hamur ve kuru meyveler, çikolata ya da tarçın gibi dolgularla hazırlanan Doğu Avrupa özellikle Polonya kökenli bir çeşit kek.
Müjgan bloğunda üzerine streusel yani kıtır bir katman ekleyip, lezzet ve dokusunu taçlandırarak anlatmış tarifini. Ben hem kıtırlı hem de kıtırsız olarak iki şekilde hazırladım.
Notlar kısmına tarifi hazırlamay başlamadan önce okumanızı rica ederek tarife geçiyorum.




Balkabaklı Babka Hamuru için Malzemeler

• 420 gr un
• 85 gr süt
• 1 paket instant kuru maya 7 gr
• 130 gr balkabağı püresi
• 1 adet büyük boy yumurta ( oda sıcaklığında)
• 30 gr tereyağı ( oda ısısında)
• 25 gr esmer şeker
• 3/4 çay kaşığı tuz
• yoğurmak için ektra un
• üzerine sürmek için 1 adet yumurta

  Balkabaklı Babka Hamurunun Hazırlanışı

• Sütünüzün ılık olması için birkaç dakika ısıtın ve instant mayayı süte ekleyip karıştırın ve mayanın tamamen erimesini sağlayın. (Instant maya da kullanıyor olsam genellikle  mayayı eriterek ilave ediyorum hamura.)
• Süt ve maya karışımına balkabağı püresi, tereyağı, yumurta, şeker ve tuzu da ekleyerek homojen bir karışım haline getirin. Bu karışıma unu da ekleyerek yoğurmaya başlayın.
• Yoğurma aşamasını hamur yoğurma makinesinde tercih ediyorum ancak dilerseniz elde de yoğurabilirsiniz.
• Ortalama 10 dakikalık yoğurma sonunda elastik ve yumuşak bir kıvama  gelen hamurunuza yuvarlak bir şekil verip hafifçe yağladığınız bir kaba alın ve üzerini streç filmle kapatarak  ılık bir ortamda hacmi iki katına çıkana kadar mayalanması için bekletin.
• Bekleme aşamasında aşağıdaki malzemelerle çikolatalı harcın hazırlıklarına geçebilirsiniz.

Çikolatalı Harcın Malzemeleri

• İnce ince kıyılmış 280 gr bitter çikolata
• 1 çorba kaşığı tarçın
• 1/4 çay kaşığı deniz tuzu
• 40 gr esmer şeker
• 55 gr soğuk tereyağı
Çikolatalı Harcın Hazırlanışı

• Buzdolabında çıkardığınız soğuk tereyağını küp küp kesin.
• İnce kıyılmış çikolatayı, tarçını, deniz tuzu, esmer şeker ve küp küp tereyağını,tüm malzemeleri birbiriyle iyice  karışmış bir kütle haline gelecek şekilde birkaç dakika rondoda çekin. Çikolatalı harcınız hazırdır.

• Süre sonunda iyice kabarıp iki katına çıkan hamurunuzu hafifçe unladığınız tezgaha alın ve merdane yardımıyla ortalama 50 cm boyunda 35 cm eninde  bir dikdörtgen hamur açın. Önceden hazırlamış olduğunuz çikolatalı harcı hamurun her yerine eşit dağılacak şekilde yayın.
• Hamurun dikdörtgen uzun kenarı size paralel olacak şekilde  hamuru rulo haline getirin. Rulo haline getirdiğiniz hamuru ortadan ikiye eşit uzunlukta ve uçları size bakacak şekilde (at nalı görüntüsünde) olacak şekilde kıvırın ve  her bir parçayı diğerinin üzerine atarak  (ikili saç örgüsü gibi) dolayın ve doladığınız uçları alt kısma gelecek şekilde kıvırarak önceden yağlamış olduğunuz baton kek kalıbına dikkatlice yerleştirin. Burgu gibi bir şekil ortaya çıkıyor tamamladığınızda.
• İkinci kez mayalanması için kalıbın üzerini streç filmle kapatarak, oda ısısında 30 dakika kadar hamur kabarana kadar bir kenara alarak bekletin.

Babkanızı üzeri kıtırsız hazırlamak isterseniz:

• Mayalanma sürecini tamamlayan babkanın üzerine bir çay kaşığı su ile çırpılmış yumurta sarısını bir fırça yardımıyla çok bastırmadan dikkatle sürün ve 5 dakika önceden  160 C’de ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar ortalama 5-60 dakika pişirin.
• Oda sıcaklığına geldikten sonra servis edebilirsiniz.

Babkanızı üzeri streusel ( kırıntı) ile  hazırlamak isterseniz:
Streusel  için Malzemeler

• 55 gr tam buğday unu
• 40 gr esmer şeker
• 1/4 çay kaşığı deniz tuzu
• 55 gr soğuk ve küp kesilmiş tereyağı
Streusel Hazırlanışı
Tüm malzemeyi rondoya alın ve kırıntı haline gelene kadar çekin. Kullanacağınız zamana kadar buzdolabında bekletin.

• Mayalanma sürecini tamamlayan babkanın üzerine  çırpılmış yumurtayı bir fırça yardımıyla çok bastırmadan dikkatlice sürün ve hazırlamış olduğunuz streuseli ( kırıntıları) üzerine serpin. 5 dakika önceden 160 C’de ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar ortalama 5-60 dakika pişirin.
• Oda sıcaklığına geldikten sonra servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Notlar

• Sevgili dostum Müjgan’ın bu tarifini hem streuselli hem de sade olarak birçok kez pişirdim. İkiside çok lezzetli ve denemeye değer.
• Tarifin fotoğraflı aşamalarını görmek için Müjganın bloğu www.chezmaman.com.tr  ziyaret edebilirsiniz. Bu çok lezzetli paylaşımı için sevgili dostuma teşekkür ederim.
• Streusel( kıtır) ile hazırladığım tarifte, babkanın üzerine sürmek için bir yumurtanın tamamını çırparak kullandım. Sade yani kıtırsız olan versiyonunda sadece bir çay kaşığı su ile yumurta sarısı kullandım. Yumurta sarınız çok yoğun değilse bir çay kaşığı suyu ilave etmeyebilirsiniz.
• Müjgan notlarında ilk 30 dakika’da babkanın üzeri kızarmışsa fırınınızın sıcaklığını 150 C’ye indirmenizi önermiş. Aynı zamanda dilimlenmiş şekilde buzdolabı poşetlerinde derin dondurucuda saklanıp, ısıtılarak ilk gün ki tazelik ve lezzetinde servis edilebileceğini de belirtmiş. Ben de aynı şekilde fazlasını dondurup ihtiyacım olduğunda oda ısısında bekleterek çözdürüp ısıtarak servis ettim.

Somon balığını çok sevmeme rağmen çiftlik balıklarını çok sık tüketmemeye dikkat ediyorum. Tercihim öncelikle ülkemizin denizlerinde yetişen balıklardan yana ancak somonunda vazgeçemediğim bir lezzeti var. Somon balığını makarnayla servis etme fikri, balık yemekte biraz mızmızlanan “evin miniği”için ortaya çıkardığımız bir çözümdü ilk başta. Zamanla farkı soslar deneyerek şu anda en sevdiğimiz somonlı makarna tarifine ulaşmış olduk. Aslında çok temel malzemelerle hazırlanan ancak içerisine eklenen minik bir sakız dokunuşuyla damakta şaşırtıcı bir etki yaratan somona çok yakıştığına inandığım bir sos ve makarnadan ibaret.
Bu pratik ve besleyici aynı zamanda lezzetli yemeği hafta sonlarının rahat akşam yemeklerine çok yakıştırıyorum. Yanında keyifli bir salata ve alın size harika bir akşam yemeği seçeneği.


Malzemeler

• 400 gr somon fileto
• 2 adet domates ya da 1 su bardağı domates püresi*
• 5-6 adet damla sakız*
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 diş sarımsak
• 250 gr makarna
• taze fesleğen yaprakları
• tuz, karabiber

Hazırlanışı

• Öncelikle somon filetoyu önceden iyice kızdırdığınız ve hafifçe yağladığınız döküm tavada önlü arkalı ( toplam 3 dakika ) mühürleyin ve somonları bir kenara alın.
• Aynı tavayı kullanarak tereyağını eritin ve  bir diş sarımsağı eriyen tereyağı içerisinde aromasını yağa verene kadar döndürün ve sarımsağı çıkarın.
• Domates püresi ya da rendelenmiş domatesi ekleyin ve 10 dakika kadar kısık ateşte kapaklı olarak pişirin. Bu arada damla sakızını havanda toz haline getirin ve tuz ile birlikte domates sosuna ekleyin. *(Yaz domateslerinden hazırladığım domates sosunu kullanıyorum. )
• Somonları tavaya alın ve bir kaşıkla domates sosunu somonların üzerine gezdirerek kısık ateşte  10 dakika daha kapaklı olarak pişirin.
• Arzu ettiğiniz bir  makarna üzerinde fesleğen yaprakları ve taze çekilmiş karabiber ile servis yapın.

Afiyet olsun.

Sonbahar ve kış sofralarının olmazsa olmazıdır kabak tatlısı. Peki balkabağı tatlısı yapmaya niyetlendiğiniz de bir taşla iki kuş vurmaya ne dersiniz?  Kabak tatlınızı kullanarak kahve yanına çok yakışan mini cheesecake hazırlamak isterseniz buyrun tarife.
 
Malzemeler
Cheesecake için;

• 300 gr  taze krema peyniri peyniri ( 1 1/2 paket) oda ısısında
• 150 gr quark* oda ısısında
• 2 adet oda ısısında yumurta
• 60 gr toz şeker
• 2 çorba kaşığı limon suyu

Tabanı için;

• 15 adet biscoff*bisküvi
• 1- 1/2 tepeleme çorba kaşığı tereyağı

İçerisine ve üzerine;

• balkabağı tatlısı

Yapılışı

• Öncelikle biscoff bisküviyi  rondodan un gibi olana kadar geçirin. İçerisine erittiğiniz tereyağını ekleyin iyice karıştırın.
• Muffin kalıbına yerleştirdiğiniz kağıt kalıpların içerisine yaklaşık 1  çorba kaşığı kadar paylaştırın. Bir kaşık yardımıyla  iyice bastırarak düz bir zemin elde edin.
• Kremasını hazırlarken muffin kalıbınızı buzdolabında kaldırın.
• Kremasını hazırlamak için oda ısısında olan taze krema peynirini ve quarkı  düşük devirde çırpın. Şekeri ekleyerek çırpmaya devam edin. Ardından teker teker yumurtaları ilave edin. Limon suyunu son olarak ekleyin ve biraz daha çırparak  kremanızı hazır edin. Dilerseniz vanilya tohumu ekleyebilirsiniz.
• Hazırladığınız kremayı buzdolabında beklettiğiniz muffin kalıplarınızdaki bisküvilerin üzerine içerisine ekleyeceğiniz kabak tatlısı parçalarını da göz önünde bulundurarak paylaştırın. Kabak tatlınızı arzu ederseniz küçük küpler halinde ya da ince şeritler halinde keserek ve her muffin kalıbının içerisine 4-5 adet ekleyin.
• Olası kabarcıkları önlemek için kalıbınızı birkaç kere hafifçe tezgaha vurun ve önceden ısıtılmış 165 C fırında 25-30 dakika kadar pişirin.  Oda ısısında en az 2 saat vaktiniz varsa bir gece üzerini kapatarak buzdolabında bekletin.
• İnce ince dilimlediğiniz kabak tatlısını mini cheesecakelerin üzerine yerleştirip dövülmüş ceviz ile ya da rondodan geçirip püre yaptığınız balkabağı tatlısının püresi ve ceviz parçalarıyla  servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Notlar

• *Baharatlı lezzetiyle balkabağına yakışacağını düşündüğüm biscoff bisküvi ile hazırladım mini cheesecakeleri. Arzu ettiğiniz başka bisküvilerle ya da ev yapımı tarçınlı zencefilli bisküviyle de hazırlayabilirsiniz. Tercihen çok kalın bisküvi katmanı sevmediğim için bu miktar benim için yeterli daha kalın bir taban için bisküvi ve tereyağı miktarını orantılayarak arttırabilirsiniz.
• *Tarifte kullandığım Quark SEK markasına ait ve marketlerde kolaylıkla ulaşabileceğiniz bir taze peynir çeşididir.
• Eğer siz de balkabağı sevenlerdenseniz, balkabağıyla yapabileceğiniz farklı tariflere  buradan ulaşabilirsiniz bu arada Instagram’da bir çok arkadaşımla beraber balkabaklı tarifleri tek bir çatı altında topladığımız  #balkabagikardesligi etiketine göz atmayı unutmayın.
• Kabak tatlısını çok şekerli tercih etmediğim için cheesecake harcına eklediğim şekerle aşırı tatlı olmadı. Ancak kabak tatlınız az şekerli değilse,  cheesecake harcında ki şeker oranını ona göre belirlemenizde fayda var.